Gwizdek

Małgoś, I tu jet kolejny problem. Starałem się chude mięso oddzielać od tłustego(odcinałem). Na tyle, co potrafię w tej materii powiedzieć :blush: Muszę się przyznać, że nie potrafię określić klasyfikacji. :sad:

Dziękuje za podpowiedz - już wklejam zdjęcia. W lodówce pustki- trzeba coś zaradzić. W piątek późnym po południu uwędziłem trochę wędzonek: http://imageshack.us/a/img16/6461/dscn8121j.jpg Uploaded with ImageShack.us Z prawej strony "szynka" obtoczona żółtkiem z jajka i czosnkiem bez parzenia http://imageshack.us/a/img208/2452/dscn8120b.jpg Uploaded with ImageShack.us Nastał szybko wieczór i parzenie http://imageshack.us/a/img802/9863/dscn8123u.jpg Uploaded with ImageShack.us Dzieciaki, wcześniej ochrzciły wędzarnie "wieprzownia" postanowiły tacie umilić życie http://imageshack.us/a/img442/8674/dscn8109m.jpg A tyle mi pozostało po podziale http://imageshack.us/a/img694/1677/dscn8124.jpg Wędzonki w smaku ok W miedzy czasie po raz drugi w życiu mielenie i nadziewanie kiełbasy Skład na 11 kg podgardle 1.5 kg - zmielone fi 4 wołowina 1,6 kg - zmielone fi 4 łopatka 0,7 kg - zmielone fi 4 resztę stanowiło mięso z szynki ok 7,2 kg - zmielone fi 12 czosnek 14 główek -zmielonych fi 4 woda ok 1,5 litra pieprz do smaku gorczyca cała - trochę nie wiem ile Jelita przygotowane - przepłukane -ok 2 godzin Peklosól 20 g/kg I tu zaczęły się problemy Nie potrafiłem dobrze okręcić kiełbasy. Niektóre jelita podczas nadziewania mi pękały. http://imageshack.us/a/img43/5012/dscn8107h.jpg Uploaded with ImageShack.us http://imageshack.us/a/img42/4535/dscn8115n.jpg Uploaded with ImageShack.us Cześć kiełbasy białej zapakowałem na gorsze czasy http://imageshack.us/a/img11/7086/dscn8118e.jpg Uploaded with ImageShack.us W sobotę odbyło się wędzenie - CD KATASTROFY Po osadzaniu, do wędzarni nagrzanej do 40C wsadziłem kiełbasę, kolega podpowiedział całą noc się suszyła można dawać dym i po 20 minutach dym już był. Temperatura no właśnie - zagadałem się i dopiero za jakieś kolejne 20 minut podniosłem do 55 C. Ok 2,5 godziny kiełbasa na zewnątrz jelita nabrała koloru wewnątrz biała. A wiec co kolejna podpowiedz tym razem bratanka on podpiekał i nie parzył. Temperatura została stopniowo (na tyle pozwalał mi sprzęt ok 25 min)podniesiona do 85C i tak 20 min została podpieczona. Wyszła ciemna część do parzenie 85 C - 20 minut, pozostałe do suszenia.Po sparzeniu do zimnej do zimnej wody na 5 min. Wkład drugi osuszanie w temperaturze 45C- 30 min (noc nastała) wędzenie 2,5 godziny w świetle latarki kolor ok. (ale w dziennym - niedziela-zewnętrzna cześć jelita kolor ok wewnętrzna jasna) parzenie 85C 20 min. I znowu do zimnej wody na 5 min. Smak kiełbasy: Podpiekana i surowa jelito twarde Dziś podpiekaną i surową kiełbasę do gara na ok 5 min w temp 80C. (czytałem na forum może uda się zmiękczyć jelito) Parzona kiełbasa, jelito może być, smak ok , kolor za pierwszym razem gdy robiłem wyszedł super, a tu zewnątrz jelita może być wewnątrz jelita jasne, porażka. Jutro wstawię fotki.

Wiec bardzo proszę o podpowiedz jak dodać zdjęcia

miro, A, wiec to nie tylko u mnie problem , szkoda [ Dodano: Sob 29 Wrz, 2012 22:20 ] miro, Właśnie nic nie działa ?

miro, Na chrome też nie mam "Wstaw" [ Dodano: Sob 29 Wrz, 2012 20:18 ] EAnna, Zdjęcia już są przerobione ok 400 KB

EAnna ok dzięki już próbuje :clap:

Nie mogę wstawić zdjęć przez Fotosik.pl chociaż się zalogowałem Imageshack.us też nic POMOCY

@halusia@, Ile sztuk babeczek wychodzi z przepisu :question:

@halusia@, Bardzo dziękuję za przepis :clap: i proszę o próbkę do degustacji :thumbsup:

@halusia@, Czekam na przepis z nadzieją , że niedługo się pojawi :thumbsup:

andrzej k, Piękne masz te wędzonki aż ślinka cieknie :tongue:

andrzej k, A można by tak przepis na te piękne sery zamieścić na forum :question:

Poszło :clap:

Moje GRATULACJE :clap: :clap: :clap:

miro, dzięki miro :clap:

jagra, Ja najpierw mocze, a później spryskałem Cillit Bang odczekałem trochę i czyściłem. Niedawno kupiłem płyn na allegro firmy Tenzi Gran Smog czyści grile piekarniki wędzarnie 5l - taniej wychodzi niż w/w środek (myje jeszcze inne rzeczy ale już rozcieńczonym płynem) http://allegro.pl/tenzi-gran-smog-czysci-grile-piekarniki-wedzarnie-i2550151808.html wkładam do słoika rurkę wlewam koncentrat i czekam ok 15min jak się na moczy płuczę zimną wodą trochę podskrobię nożem przetrę włókniną lakierniczą a nawet papierem ściernym o drobnej gradacji. Powtórne płukania i już. :wink:

sverige2, Zapomniałem i o tym. Ja robię tak : Trochę zrębek kilka kawałków większych drzewek owocowych oraz kilka ziarenek jałowca itd. Super [ Dodano: Nie 02 Wrz, 2012 21:17 ] Maxell, Podałem zalety i wady np. konstrukcyjne DG by Roger, po za tym OK Co do DG Mira się nie wypowiadam

JASIU, Używam tego typu DG. Fotki moich wyrobów już były na forum. Działa BARDZO DOBRZE. Na jednym zasypie spokojnie wszystko uwędzisz. Bardzo prosta konstrukcja, solidnie wykonana. DG ustawiony pod kątem, substancja smolista wypływająca naprawdę tak jak pisali przedmówcy niewielka ilość - obrazowo może powiedzieć ok. pół zakrętki od wódki :grin: NIC SIĘ NIE ZAPYCHA Mycie DG szybkie i bezbolesne po każdym wędzeniu. WADA: Jak na razie to, co mnie denerwuje to śruba mocująca tzw. jedna szpilka- śruba w postawie, aby wyjąć ustrojstwo do mycia trzeba ją odkręcić/poluzować przy pomocy kluczyka (czasami się zapieka się). Według mnie lepszym rozwiązaniem byłby motylek - już od jakiegoś czasu zabieram się aby dospawać uszy ale zapominam i tak do następnego wędzenia :blush: A i jeszcze jedno dla wygody dokręciłem do nakrywki /wieka uchwyt aby kontrolować ilość spalonych zrębków. Ogólnie bardzo polecam DG, jestem zadowolony z ustrojstwa oraz wielkie brawa dla Rogera :clap:

smola, chyba się mała impreza szykuje :grin:

pis67, ale mi smaka narobiłeś, a gdzie mogę znaleźć przepis :thumbsup:

boggi, I jak też tak chcę SUPER robić :clap:

Zbój Madej, Jak patrze na te wyroby to mi ślina cieknie :clap:

No i skończyłem wędzić ryby i serki solanka 8% temperatura ok 45 C a oto efekty: w trakcie Po wędzeniu ale całej floty ryb już nie wstawiałem według rady MirkaB (SP5IDK) A teraz według Andyandy w temp. ok 85 C (przepraszam za zdjęcia ale zrobione późną porą) W przerwach "Cydr" zlany, w gąsiorach bulgocze jeszcze wino wg. przepisu "bartnika" ok. 50 l. Szybka degustacja czy nie za kwaśne :grin: ALE SUPER :clap: Dziękuje za przepis. Smak rybek: według MirkaB (SP5IDK) - soczyste, na słoność ok. (rodzinka i znajomi do których jadę, taką rybę sobie zażyczyli ale na przekór im spróbowałem wędzić wg Andyandy) wg Andyandy - sprawdzę jutro i jak się uda zamieszce ocenę. Jeszcze raz dziękuje wszystkim za pomoc :grin:

Zbój Madej, Poledwicy nie parze, zapomniałem wyjąć wcześniej w trakcie wędzenia :blush:

Znalazłem chwile czasu i umieszczam przekrój mojego dzieła A teraz walory smakowe - soczyste, na słoność - ok oprócz cienkiej polędwicy już spałaszowana - brak zdjęć Co źle zrobiłem według mnie: - wędzić z zastosowaniem przędzy wędliniarskiej (muszę kupić i przekonać mego tatę vel dziadek, który mi sporo pomaga) - rada pokemona15 - zapomniałem pomimo, że zwrócono mi uwagę aby wyjąć wcześniej polędwice :blush: Mam nadzieje, że poprawiły się moje wyroby :question: JESZCZE JEDNO : Moja żonka i córka stwierdziły, że smakują im moje wyroby :grin: A, to jest na wagę złota - do roboty. Jutro wędzę 18 szt. pstrąga, będą w solance 8%. Mam nadzieje, że się uda :rolleyes: Relacja foto jutro jak będzie czas. Pozdrawiam i proszę o uwagi.