Niph

Jednorazowo to tak z 10 litrów. Więcej nie przerobię

Czy orientuje się ktoś, czy wspomniany pan Stasiu jeszcze sprzedaje w Brzegu i Obornikach? Jeśli tak, to jak z ceną mleka?

Szczepiłem szczepionką liofilizowaną od Agrovisu. Dokłądnej daty nie podam, ale ser na zdjęciach miał ok tygodnia (samego dojrzewania)? Tak mniej więcej. Była leka proteoliza na skórce (stąd zapaszek), ale wnętrze było calkiem surowe. Co do samego camembreta i tego czy powinien zawierać B. linens to kwestia sporna, Licznerski pisał że powinien, ale z tego co się dowiadywałem nie byłby to prawdziwy camembert/brie. Tak się teraz rozmarzyłem, zjadłbym takiego śmierdzącego skarpetkami camemberta - jadlem takiego raz, udalo sie kupić w sklepie przeterminowany, był przepyszny

Pozwolę sobie zacytować pana Mirosława Sienkiewicza (niektórzy mogą kojarzyć):

Bakterie powinny być dobre Sery szczepiłem gotową szczepionką do camemberta, niestety nie zawiera ona zarodników pleśni, ale wiem od dystrybutora że mimo to camemberty powinny się udać, bo inni robiący je z tej szczepionki je otrzymują nie dodając niczego innego.

Znowu odgrzebuje stare tematy Ale mam pytania co do dojrzewania camemberta... Stworzyłem kilka sztuk takiego czegoś, co miało być docelowo camembertem Ale mam pewne problemy... Sery dojrzewają w zbyt wysokiej temperaturze, tzn ok 16-18 st., i nie bardzo wiem jak mogłbym ją obniżyć, ale to inna bajka. Problem w tym że słabo porastają pleśnią, ale w zdecydowanym stopniu są białe, na dodatek cuchną niemiłosiernie, kompletnie nie-camembertowo, nawet sery maziowe tak nie smierdzą :/ Pachnie to jak na mój gust jak gnijący ser... Jednego osobnika przekroiłem, spróbowałem, w smaku raczej nijaki, bez wyrazu, z wyczuwalną nutką goryczy... https://picasaweb.google.com/101135710479423956515/Sery?authkey=Gv1sRgCNfRrs2Gq_KWYA

Pozwolę sobie odgrzebać temat Zrobiłem serek według przepisu, wyszedł super, chociaż moim zdaniem za słony. Leżał w piwnicy około miesiąca, serwatka niestety trochę zapleśniała z wierzchu (za wysoka temperatura? ) Ale moje pytanie będzie dotyczyć nieco innej kwestii - chciałbym zrobić taki ser marynowany w oliwie z ziołami, oliwkami lub czosnkiem, czy do tej oliwy mam wrzucić ser surowy czy taki dojrzały, około miesięczny?

Jeśli tylko śmietana nie była termizowana powinno się udać, na szczęście śmietany termizowane są raczej niezbyt często spotykane w naszych sklepach