AgaP

Dziękuję.Prawdopodobnie za duża wilgoć była bezpośrednio na powierzchni sera.teraz chusta wisi nie dotykając go i moczy się kawałek w wodzie.Może pojawi się coś białego oprócz nieproszonych gości.Pachną ładnie.Spokojnych Swiąt dla wszystkich.

A jak wyglądał porost pleśni po zastosowaniu IOTA Ca1? Moje camembert są w trakcie dojrzewania ale nie widzę jeszcze na nich białej pleśni,może troszeczkę.Za to mucor sie pojawia i drobne zolte plamki.I brakuje mi juz sposobow by podniesc wilgotnosc w dojrzewalni.max 80%.W anglojezycznych przepisach na camemebert znalazlam opis ze pierwsze pojawiaja sie drozdze potem dopiero biala plesn.(przepraszam za brak znakow PL-klawiatura odmowila posluszenstwa)

Witam.Zrobiłam z 10l mleka mieszanego z wieczornego i porannego udoju koryciński.Tym razem zakwasiłam śmietaną z żywymi kulturami.Z fotografii umieszczonych w tym temacie próbuję odnaleźć wzorzec,jak powinien wyglądać korycin? bo mój wydaje mi się miejscami lekko twarogowy. Po dobie ociekania w temp ok19st, teraz czeka go solenie. W smaku lekko kwaśny a nie powinien.Następnym razem nie zakwaszę mleka i zobaczymy różnicę.Należałoby obniżyć temperaturę ociekania i suszenia? pozdrawiam [ Dodano: Nie 11 Lis, 2012 18:02 ] Aa i ricotty tyle co kot napłakał.Próbowałam zmierzyć pH i mleka i ricotty ale paski lakmusowe odmówiły mi posłuszeństwa.Prawdopodobnie przekwasiłam serwatkę chociaż z 3l po serze dojrzewającym w ogóle nie powstała.

Witam.Czytam forum i szukam odpowiedzi na moje wątpliwości.Mieszkam w bloku, nie dysponuję miejscem na dojrzewalnię o stałej , przewidywalnej temperaturze..w marzeniach o domku na wsi na chwilę obecną.Podobnie jak Papierniczka myślę o zakupie małej chłodziarki do wina 25x55x60, dwie komory chłodzące -kuszące, bo jednocześnie mogłyby dojrzewać dwa różne sery.Czy ktoś ma doświadczenie z wykorzystaniem tego sprzętu w tym celu?

Problemem dla mnie jest to "zmienne" dawkowanie podpuszczki,zwłaszcza że większość przepisów odnosi się do podpuszczki zwierzęcej np.3ml na 10l i obawa że podam jej za dużo lub za mało i jeszcze bakteriofagi ale im więcej prób tym temat się rozjaśni. Pomoże mi próba podpuszczki. Będę przerabiać mleko już w sobotę.Będzie to piątkowy wieczorny udój i poranny sobotni.Postaram się by wieczorne stało w temperaturze ok 12 st C a nie poniżej 10.Czy lepiej uprosić znajomych by poddali je pasteryzacji i schłodzili? Czy po prostu zmieszać rano obie porcje i zrobić próbę podpuszczki? Powinnam chyba przeskoczyć do postów "pasteryzacja".. skoro chciałabym by ser poleżał do świąt.. pasteryzować czy nie?

Skołowana jestem to fakt.To gospodarstwo eko z jedną krową bez chłodziarki.Mogę zmienić źródło mleka, co jeszcze? Jak mam uniknąć podobnych problemów? [ Dodano: Pon 05 Lis, 2012 23:31 ] Znajomi odebrali je dla mnie jeszcze ciepłe po udoju.Może to wina pojemników, w których czekało do dnia następnego i zbytniego ochłodzenia bez wcześniejszej pasteryzacji..Dobry serowar wie a początkujący błądzi.Doczytam jeszcze o walce złych bakterii z dobrymi ale jakieś rozwiązanie od znawców tematu? Czy lepiej bym używała tylko świeżego mleka z np.porannego udoju by uniknąć takich niespodzianek. pozdrawiam

Stało w chłodzie ok 6-10 st C przez noc.Przed podgrzewaniem ocieplało się w temp pokojowej.Niestety nie pamiętam ile wynosiła temperatura mleka przed podgrzaniem,ok 17st ale może się mylę.Następnym razem zapiszę

dziękuję za pomoc. poprzedni ser zrobiłam z jeszcze ciepłego mleka po udoju, na 5l 6 kropli i skrzep piękny.Nie wykonałam wtedy próby podpuszczki bo jeszcze nie wiedziałam ,że istnieje. A to mleko, o którym teraz piszemy było z wieczornego udoju,powinno mieć niższe pH i dlatego spodziewałam się silniejszego działania podpuszczki,bo przecież nie straciła na mocy w ciągu kilku dni.Będę próbować dalej,czekam na paski lakmusowe.Przerabiam 5-10 l mleka ,więc spróbuję , jak radzisz z 1 kr podpuszczki w próbie. Marzy mi się ser Tomme lub Monterey Jack czekający na święta, ale w recepturach podają ilości podpuszczki 3ml Beaugel i znowu problem dawkowania..Dostosuję się do wyniku próby i zobaczymy. ps. mam mleko od eko krówki,pewne źródła, czy pasteryzować czy nie?

W teście próby podpuszczki na 100ml mleka ok 25-30s, całość ok 35min.skrzep wydawał mi się gotowy do obróbki,przełamywał się.Szkoda ,że nie widziałam "wzorcowego" skrzepu,byłoby mi łatwiej.

Witam.Raczkuję dopiero w temacie. Zrobiłam ser ala Koryciński i łoscypek z mleka krowiego i przy okazji ricottę.Używam podpuszczki mikrobiologicznej.Po przeczytaniu forum wykonałam próbę podpuszczki i zastanawiam się nad jej wynikiem. Na 6l mleka powinnam użyć 1cm3,czyli ok 20 kr by uzyskać skrzep w 37stC,w 30min.Wg producenta (G&A Pabis) powinnam użyć ok 1 kr/litr, 13-14kr/ 10l zimą.Wybrałam pomiędzy ok12kr na 6l i sery teraz ociekają po kąpieli w solance ale zastanawia mnie wynik próby i czy powinnam jednak nim się kierować przy wyrobie kolejnych serów?