amasiak

w środowisku wilgotnym zachodza dalsze procesy rozkładu pomimo wysokiego zasolenia. Zmniejszenie wilgotności wydłuża okres przechowywania.Nie ma tu różnicy w sposobie czyszczenia jelit.Oczywiście jelita gorzej czyszczone słąbiej się przechowują i ciemnieją. Ergo, zależnie od błędów w przechowywaniu jelita mogą wykazywać szereg uchybień, w kolorze, zapachu, twardości a raczej wytrzymałości. MIRO dlaczego uważasz że pierdoły piszę, bo nie odpowiedziałeś, zadajesz pytania odnośnie trwałości jelit zupełnie jak byś nie znał przepisów, a do mnie się "czepiasz". troche mało elegancki sposób na dyskusję z konkurencją. :sad:

no nie do Ciebie z solą masz rację. ale tak jak pisałem wcześniej o ile te w suchej soli to mogą leżeć ho ho i jeszcze trochę, to te w solankach takiego komfortu nie dają.

to ile leżą a to ile mogą to co innego.zdaję sobie sprawe że nic się z nimi specjalnie nie dzieje, ale Nadzór Weterynaryjny raczej by tego nie pochwalił a gdzie niby te pierdoły wyczytałęś?

większość sprzedawców daje rok terminu przydatności..ale: jelita przechowywane w solance (roztworze) rok to maks. jelita w czystej soli to 2 lata, a ponieważ często od hurtownika do detalu długa droga więc wszyscy (prawie) dają rok.. poza tym nic nie wiem żeby miały drożeć, a sprzedajemy ilości beczkowe.

wtrącę swoje trzy grosze.. kiedy dostajemy jelita od dostawców, zawsze losowemu pęczkowi przeprowadza się szereg prób. podczas nich bada sie : ilość i długość odcinków, kolor, średnicę w tzw. próbie wodnej oraz dł. całkowitą pęczka. rozplątując cały pęczek można czasem trafić na pojedyńcze odcinki o widocznie grubszych ściankach, jednak w próbie wodnej, okazuje się iż trzymają rozmiar.(może to ma wpływ na twardość ?) co do jelit chińskich lub nie..łatwo jest poznać. WSZYSTKIE jelita z chin nie mają "wąsów" na swojej powierzchni. Wynika to ze sposobu czyszczenia jelit, sa one przewlekane na lewą stronę i wąsy sa w środku. Ostatnie powiem Wam iż najfajniejsze jelita dostaliśmy z Rumunii..po prostu śliczne.

Mięso zapeklowałem już w piątek dając 15g/kg peklosoli. kierowałem się logiką, iż skoro kabanos mocno straci na wadze, to zwiększy się stężenie soli. Podzieliłem mięsko oczywiście na klasy i kawałki które spokojnie zmieszczą mi się do domowej maszynki. Mięso peklowałem razem z przyprawami: pieprz 1,5gr/kg, gałka muszkatołowa 0,5gr/kg, kminek 0,5gr/kg. Stało sobie w skrzynce około 16 godzin w temperaturze 6-8 st.C. W sobotni poranek pełen wigoru i chęci ruszyłem do działania. Młodsza córka ( 3 latka) aż rwała się do pomocy. http://imageshack.us/photo/my-images/838/20130302b.jpg/ http://imageshack.us/photo/my-images/259/20130303.jpg/ Pod czujnym okiem Taty, zabrała sie za mielenie tzw. jedynki. Użyłem do tego sitka nr 10. Dwójkę i podgardle mieliliśmy sitkiem nr 5. Zeszło się troszkę ponieważ było tego 10kg. Mięsa starałem się nie mieszać aby nie puściło kleju, co spowodować mogło "gumowe" kabanosy. W tym czasie w małej miseczce moczyły się rozplatane wcześniej jelita. Nie ma szans na ich rozplątanie jak są namoczone. Przyszedł czas na nawlekanie jelit na lejek. Tu podzielę się "patentem", lejek pod kran z delikatnym strumieniem letniej wody, pod wylot lejka podkładamy jelito , które zaczynamy zakładać. Wypływająca woda wpada w jelito, napełniając je. Czyni to nawlekanie dziecinnie prostym i szybkim. Przystępujemy do napełniania i pojawia sie pierwszy problem. Lejek jest bardzo długi ( 30cm) ponieważ pochodzi z nadziewarki. . Powoduje to że maszynka nie ma siły aby wypchnąć farsz przez długi i bardzo cienki lejek. Trzeba było bardzo mocno napierać na popychacz aby cokolwiek udało się napełnić. Rysowała sie wizja 12 godzin napełniania i duża szansa na śmierć maszynki Zelmera. Po kilkunastu minutach i bolącej ręce od popychacza wpadłem na pomysł, aby skrócić plastikowy lejek do długości około 6cm. Użyłem do tego piłki do drewna o drobnych ząbkach. Cięty koniec opaliłem nad palnikiem kuchenki, aby pozbyc sie zadziorków. Po ponownym nawleczeniu jelitka, efekt był super. Robota szła aż miło i po 3 godzinkach (z przerwami na rozgrzewanie wędzarki ) jelitka były napełnione. Wybaczcie kiepskie zdjęcia, robione były telefonem z zamiarem użytku raczej w domowym archiwum niż na stronie sklepu. Napełnione jelita rozwiesiłem w spiżarni aby lekko obeschły. wisiały w przeciągu co dobrze im zrobiło i po 2 godzinach poszły już do wędzenia. temperatura na zewnątrz 2-3 st.C, ale co gorsze straszny wiatr około 50km/h. Ciężko było mi uzyskać odpowiednią temperaturę w wędzarni. Ponieważ nie widziałem szans na to aby było lepiej zdecydowałem sie na wędzenie w temperaturze 45st.C. Wędziłem je około 4-5 godzin, w końcowej fazie podnosząc temperaturę do koło 60st.C co i tak było raczej niską. wędziłem jedynie drewnem bukowym. Zauważyłem iż w mojej wędzarni mam poważny problem z rozprowadzeniem dymu i utrzymaniu temperatury. Ale to temat budowlany na wiosnę . jak widać jedne są mocno podpieczone a inne słabiej. Ale szczerze powiem iż po wystygnięciu i jednym dniu w spiżarni, wyglądały już rewelacyjnie. łamiąc kawałek słychać miły trzask, żałuje że dałem mało podgardla, nie zsychały by sie tak mocno. Obecnie jak maja już jakieś 10 dni, to są dla osób o dobrym uzębieniu..

a sadzisz jakąś maszyną czy " na klęczkach"? :grin:

sporo czytałem na temat uprawy czosnku i jedyny minus to przysypanie liśćmi..pod nimi rozwijaja się grzyby i pleśnie a ich czosnek nie lubi i łatwo sie poraża.. ale szansa jest. wejdź na www.agrofoto.pl to forum rolników i tam o czosnku jest ho ho.

odmiana harnaś. [ Dodano: Czw 24 Sty, 2013 11:54 ] http://imageshack.us/photo/my-images/685/sg1l7436.jpg/ [ Dodano: Czw 24 Sty, 2013 11:55 ] http://imageshack.us/photo/my-images/560/sg1l7431.jpg/

no tak..musiałem coś źle doczytać.... :rolleyes:

ceny wieprzowiny spadają z powodu "szalejacej" choroby tuczników w niemczech, : http://www.sfora.pl/W-niemieckich-sklepach-zalega-skazona-wieprzowina-a40463

o wysokość całkowitą nadziewarki...ja preferuję niższą.

ile tego czosnku? ceny netto: przemysłowy 6,5zł/kg zimowy 10zł/kg wiosna IIkl. 12,5/kg wiosna Ikl. 22,5/kg

widzę że osoby które są tu od niedawna , traktujecie jak by nic nie wiedziały.. jeśli chodzi o nadziewarkę, to może i przez lejek 16 idzie to bez kłopotu, ale co w przypadku kabanosów? nadziewarki wysokie o małej średnicy tłoka są wg.mnie mało poręczne , ponieważ sa po prostu wysokie, a nie wszyscy mają 1,9m wzrostu. wypraszam sobie wciskanie kitu.. rozmowa o innej nadziewarce w kwestii wyboru to kit? wyrazając swoje zdanie zaznaczyłem : "jak dla mnie to delikatny wyrób", oczywiście może się ktoś z tym nie zgodzić. widze że tu wszyscy rozumy zjedli...ty chwalisz TECHNOLOLOGISS bo wg ciebie jest ok, a ja meslę bo wg mnie to ona jest ok i na tym polega dyskusja i wymiana poglądów, w nie najeżdżanie na innych uzytkowników. Pozdrawiam

śmiało wpadajcie, jakąś promocje uskutecznimy:) chętnie poznam forumowiczów " na żywo".

wiem, że wyglądało to na reklamę, ale tak nie było... szczerze odpisałem, po prostu nie zwróciłem uwagi na datę..sorry. nie traktuję , postów jako reklamy, w jednym zaznaczyłem dość wyraźnie iż prowadzę sklep. Swoją drogą byłeś w sklepie?

postaram się zachować zdrowy rozsądek...dzięki....

dziękuję, mam nadzieję że moja wiedza i sklep też się przyczynią do ogólnego dobrobytu.

w sumie racja, tak bez przywitania, nie ładnie. Więc przepraszam wszystkich że się nie przywitałem i zrobię to teraz: Dzień dobry Wszystkim. co do tego że nabazgrałem to wypraszam sobie, bo chyba Artur Dor to zjadł wszystkie rozumy. Wiem gdzie jestem, i o ile rzeczywiście pominąłem fakt przywitania się za co przeprosiłem , to tak lekceważącego tonu jak Twój to nie przedstawiam. Nie ma głupich pytań tylko głupie odpowiedzi... [ Dodano: Wto 22 Sty, 2013 17:05 ] swoją drogą jak miał na nazwisko ten kapitan..? ale Nogaj to był aparat....

tyle to mi wikipedia powiedziała.. ciemniejsze tzn ma kolor mięsa dzika? czy coś pomiędzy?

jak dla mnie to delikatny wyrób...rączka jakaś taka cieniutka...ciekawe jak wygląda przekładnia, bo to ona jest najważniejsza.

no ale może się komuś przyda....taki ferwor uczestnictwa:)

no na 8 sprzedanych tylko jedna reklamacja więc nie jest źle... ze sprzedanych mesli reklamacji 0 , ale tam wszystko jak pancerne..

w tych wymogach jest kilka wytycznych: cytat ze strony mazowieckiego ośrodka doradztwa rolniczego. "Bardzo ważna jest higiena Aby zapobiec zagrożeniom bezpieczeństwa zdrowotnego żywności na etapie produkcji podstawowej sprzedający musi przestrzegać Dobrej Praktyki Rolniczej (GAP) i Dobrej Praktyki Hodowlanej (GFP), a przy prowadzeniu sprzedaży bezpośredniej zachować podstawowe zasady higieny odnośnie do miejsca sprzedaży, jego wyposażenia oraz postępowania z surowcem. Rozporządzenie Ministra Rolnictwa reguluje też, jakie warunki powinny spełniać pomieszczenia, w których produkuje lub sprzedaje się produkty pochodzenia zwierzęcego przeznaczone do sprzedaży bezpośredniej. Pomieszczenia te powinny być wyposażone w: 1) sprzęt i urządzenia zapewniające ochronę przed gromadzeniem się zanieczyszczeń 2) wentylację wykluczającą powstawanie skroplin na ścianach i sufitach 3) naturalne lub sztuczne oświetlenie nie powodujące zmiany barw produktów, 4) bieżącą ciepłą i zimną wodę przeznaczoną do spożycia przez ludzi, w ilości wystarczającej do celów produkcyjnych i sanitarnych; lód używany do produkcji lub przechowywania produktów powinien być pozyskany wyłącznie z takiej wody. Pomieszczenia te muszą być zabezpieczone przed dostępem zwierząt: owadów, ptaków i gryzoni, także ściany, posadzki, sufity, drzwi i okna powinny być w dobrym stanie technicznym oraz łatwe do czyszczenia i dezynfekcji; okna i drzwi powinny być szczelne. W pomieszczeniach, też powinna być możliwość zmiany odzieży własnej na odzież roboczą lub ochronną, zmiany obuwia oraz oddzielnego przechowywania odzieży własnej." obawiam się iż jeśli chodzi o końcówkę cytatu to beczka odpada...

powiem Wam że mam dwie małe dziewczynki i jedna większą ( żonka) więc pralka co dziennie raz to minimum, poza tym zmywarka raz dziennie, światło mam energooszczędne, ale za to 6 pokoi, poza tym niestety plazma 50 cali niweczy cały trud oszczędzania i 250 zł co miesiąc przychodzi.