yamacher

witam chłopaki w piątek będę wędził swoją słoninę i mam dylemat bo przepisów jest wiele Moja leży w soli 3 tygodnie i teraz jedni piszą żeby wędzić surową słoninę a inni żeby po otrzepaniu z soli parzyć ją przez 15 minut i dopiero wędzić. Jaka będzie różnica między jedną a drugą chodzi mi o twardość czas przechowywania, przydatność potem jako skwarki np. do jajecznicy która będzie lepsza parzyć w końcu czy nie. I jeszcze jedno pytanie ,wędzonki parzymy w celu zabicia bakterii tak do 72 stopni a słoninę surową wędząc na zimno spożywamy potem praktycznie na surowo, może to nam zaszkodzić czy nie ma się co bać, mam na myśli dziecko Pozdro

a jak wymieniam solankę to o ile mniej soli wsypać żeby nie była szynka za słona

witam mam pytanie odnośnie mojej solanki, ponieważ z dnia na dzień pływa w niej coraz więcej takich białych drobinek wygląda mi to na tłuszcz ale pewności nie mam. Solanka przygotowana jak zawsze 80 gram na litr i stoi już 10 dni. Zapach i smak ok nie pieni się nie jest śluzowata tylko coraz więcej tych drobinek jak się zamiesza to jeszcze więcej a z czasem trochę to osiada. Pytanie co zrobić zostawic tak czy wymienić solankę bo wyjeżdzam na 3 dni i nie wiem jak może być po powrocie pozdrawiam

Z tego wynika że nie tylko ja mam takie problemy bo co trochę ktoś pisze że też mięsko zrobiło mu sie szare po wierzchu. Powiem tak czegokolwiek była by to wina to myślę że mięso nadaje się do jedzenia. Ostatnio uwędziłem taką szarawą szyneczkę i była ogólnie pyszna więc chyba nie ma co tak patrzyć na to mięso i okrawać te szare kawałki bo i tak to nic nie zmieni. Jeżeli miesko i solanka ładnie pachnie i nic nie mętnieje ani śluzowacieje, to ta szarość to tylko efekt kosmetyczny, nie miły dla oka ale cóż Swięta idą trza cos uwędzić. Pozdrowionka

Poszukiwanie problemu ciąg dalszy witam wczoraj znowu zapeklowałem szynkę i na drugi dzień już w niektórych miejscach zrobiło sie szare. Na początku jak zaczynałem zabawę z peklowaniem nie miało to miejsca tak ze 3 razy było wszystko ok szyneczka cała różowa, aż do momentu jak zaczołem wprowadzać zmiany i tak Peklowałem w garku metalowym w przegotowanej wodzie z kranu przyprawy włącznie z czoskiem zagotowane i było ok Zmieniłem garnek z metalowego na kamionkę i wodę na mineralną żywiec nie gazowaną oraz nie daję czosku wcale i mięso robi się szare Podejrzenia padają albo na garnek albo na wodę albo brak czosnku bo wszystko inne jest tak samo temp. stężenie solanki. Mięso luźno pływa tak że całe jest otoczone solanką. Garnek z kamionki bym wykluczył bo wszyscy go polecają Czosnek hmm może jego dodatek jest potrzebny bo zabija bakterie i to ma wpływ No i woda ta najbardziej wzbudza moje podejrzenia co wy na to koledzy

dużo mi to nie mówi, nic będę wędził razem z szynką co wyjdzie to wyjdzie

mam takie pytanie odnośnie wędzenia słoniny Jak sie ją dokładnie wędzi podsusza sie a następnie wędzi czy odrazu wkładamy w dym I czy mogę wędzic razem z szynką w wędzarni, temp będą ok

mam takie pytanie po uwędzeniu kiełbasy i sparzeniu ile czasu trzeba odczekać aby kolejny raz ją uwędzić w celu podszuszenia i jak wygląda ta procedura wędzenia

kolego Pis67 ja jestem początkującym w dziedzinie produkcji wędlin szynkę zrobiłem dopiero 6 razy i po ostatnim razie będę robił bez przypraw. Każdy człowiek ma swój smak, ale jeżeli każdy sęp z rodziny potwierdza że ta ostatnia jest najlepsza to po co sypać górę przypraw. Nawet stwierdzam że czosnek jest zbędny. To jest dokładnie tak jak ze schabowym, jadłem z pieczarkami, z serem,z ananasem,w żurawinie,i żaden nie smakował tak jak ten posypany tylko solą, czuć po prostu smak schabu a nie tych wszystkich dodatków. No i teraz peklowałem w wodzie mineralnej a nie w tej z bloków chlorowanej myślę że to też miało duży wpływ na smak, Pozdrawiam

domownicy kroją smarują chrzanem i wcinają I jeszcze jedno te przepisy z you tube na szynkę w których jest milion przypraw to wielki nie wypał zabijają smak mięsa, teraz zrobiłem tylko z sola pieprzem i troche ziela angielskiego bez czosnku i dopiero teraz to ma smak Sypcie jak najmniej przypraw jak chcecie zrobić dobrą szyneczkę pozdrawiam

witam ja też wczoraj wędziłem swoje zapeklowane szyneczki które były w niektórych miejscach szare i powiem tak, nie ma to żadnego wpływu na efekt końcowy. Pogoda wczoraj całkowicie mi nie sprzyjała nie dość że cały czas padał śnieg to jeszcze wiatr wiał mi od tyłu wędzarni tak że ogień sie palił raz od wędzarni raz do wędzarni. Podsuszanie szynki było ok udało się ale wędzenie było w temp. 30 -35 stopni czyli dużo za niska, nie mogłem w żaden sposób podnieść temp ani jej utrzymać przez ten wiatr i śnieg. Wędzenie totalnie w cały świat A teraz najlepsze, szynki wędzone w tak niskiej temp wyszły mi o niebo lepsze od tych które wędzę w temp książkowej czyli ok 50- 60 stopni, szyneczka po prostu wyszła jak ze sklepu rozpływała się w ustach, od razu urosłem w oczach rodziny. Co sądzicie jako fachowcy o wędzeniu szynki w takiej temp. czemu wyszła dużo lepsza

chyba tak uczynię zamroże szkoda tej szyneczki macie rację za mało mam doświadczenia żeby sie bawic w takie przeroby A co do mojej białej, niech poleży przez noc może sie jeszcze przegryzie Następnym razem użyję do produkcji łopatki i podgardla i zobaczę co wyjdzie tylko jakie proporcje i ile tej wody a sitka mam 8mm 4mm 2mm

mam jeszcze jedno pytanie mam zapeklowane dwie szynki praktycznie już do wędzenia tylko tylko jedna miała być dla mnie druga dla babci. Teraz babci sie coś odwidziało i już nie chce, mówi że nie ma apetytu wiadomo chimery wieku emerytalnego. Chciałem zapytać czy taką jedną szyneczke zapeklowaną jakby zmielił i dodał jakiegoś innego mięsa to dało by się przerobić na kiełbasę czy dać sobie spokój

Nie no mieli się maszynka nowaostra jak brzytwa a może boczek na sitku 4mm a łopatkę na 8mm albo zamiast boczku dać podgardle [ Dodano: Sro 20 Lut, 2013 20:31 ] Nie miałem określonego przepisu dokładnie, zrobiłem na podstawie tych z forum. Po prostu dzisiaj otworzyłem zamrażarkę wyjąłem po kawałku każdego mięsa odmroziłem zmieliłem doprawiłem i już. Może jest suchsze bo robione z mrożonego mięsa czy to nie ma wpływu

może więcej wody do mięsa dolać jak wyrabiam