yamacher

chciał bym zapytać fachowców czy dało by radę wykombinować kiełbasę z szynki bo teściowa zabiła swinke i akurat tak podzieliła że mi przypadły dwie szynki. Jedną zapeklowałem na szynke ale i tak dużo zostało. Podpowiedzcie mi jak by z tej szynki zrobic kiełbasę jakiego mięsa ewentualnie dołożyć. podkreślam że będzie to moja pierwsza kiełbasa jestem zupełnym amatorem pozdrawiam

co sądzicie o tej soli do peklowania używał ktoś z was. używam jej do peklowania szynki a teraz chcę zrobić przy jej użyciu kiełbasę. Tylko jedno mnie zastanawia jak robię solankę z tej soli to po rozpuszczeniu w wodzie na dnie naczynia pływają różne śmietki tak jakby ta sól nie była taka czysta. Pytanie czy jak użyję jej do kiełbasy to potem przy spożyciu nie będzie strzelać pod zębami w tej kiełbasie

kolego bendetto żle zrozumiałeś szynka była szara tam gdzie się stykała jedna z drugą i tam gdzie się stykała ze ściankami naczynia a w sirodku była różowa, może dlatego że była sporawo nastrzyknięta to od sirodka nie szarzała ale ważne że na razie wszystko ok

witam ja też mam zamiar zrobić swoją pierwszą kiełbasę przepis szczepana zrozumiały tylko czemu jest napisane soli a w nawiasie pektosoli czego mam tak naprawdę wsypać jestem nowicjuszem więc proszę o wyrozumiałośc Poza tym na pektosoli jest napisane że nie używać do bezpośredniego spożycia więc jak się to wsypie do mięsa to się to zje dobrze rozumuję

witam chłopaki widzę że śledztwo trwa w mojej sprawie. Piszę bo wyjaśniła się sprawa szarej barwy mojej szyneczki W 100% mieli rację ci co pisali że była za ciasno ułożona w naczyniu Ale to nie koniec, po tym jak poobracałem szynke i luźno ułożyłem w garku ku mojemu zdziwieniu kolor szary się cofa i szynka nabiera w całosci koloru różowego wyrównuje sie. solanka ładnie pachnie mięsko też więc peklujemy dalej. Nie dość że była ciasno ułożona to ja ją jeszcze obciążyłem od góry i poprostu się dusiła a nie peklowała Dopiszę jeszcze bo pytaliście temperatura 6 stopni, mięso ma ciemno i jest całe w solance. A ja już miałem dać ją pieskowi jak to zobaczyłem ale dzieki kolegą z forum ocalało moje mięso pozdrawiam

dziekuję za szybkie odpowiedzi fajnie ze sa ludzie którzy pomogą w potrzebie pozdrawiam jak sie bedzie dalej cos działo to sie odezwę pozdro

czyli tak jakby zaczoł sie proces psucia dobrze rozumuje no bo bez soli mieso sie nie konserwuje Najgorzej że widzał to brat dla którego zrobiłem tą szyneczkę bo przyjechał i chciałem sie pochwalić jak sie pieknie pekluje a tu takie widoki Zapach miesa ok i solanki też więc na razie nie wnikam zobacze za kilka dni

dzieki trochę sie uspokoiłem przepraszam za swoją dociekliwośc ale dlaczego tak sie dzieje z mięsem jak jest mocno dociśnięte do ścianek że tak zmienia kolor

no dobrze ale co z tym dalej nada się to jeszcze do spozycia bo jak sie na to szare mięso napatrzyłem to mi ochota odchodzi czy nie panikować a kolor sie wyrówna z czasem czy tak juz zostanie

robiłem tak jak zawsze tylko zmieniłem garnek emaliowany na kamionke i teraz użyłem wody mineralnej nie wiem co miało wpływ na ten kolor może za mocno docisnąłem to mieso do scianek bo ciasno ułożyłem i sie odcisło nie obracałem go odkąt włożyłem czyli jakieś 6 dni dokładnie dzisiaj postanowiłem obrócic i to zobaczyłem

solanke robie z pektosoli tak jak zawsze zeby była dobra na słoność ok 80gr na litr wody i wychodzą bardzo dobre pekluje sie ok 4 dni obecnie i cos sie dzieje temperatura 6 st daje listek bobkowy ziele pieprz to co zawsze

witam chciałem zapytać co się dzieje z moim mięskiem wygląda jak na zdjęciu zapeklowane jak zawsze i wszstko było dobrze a dzisiaj wyjołem z solanki zeby obrócić i załważyłem ze na brzegach jest takie sine solanka ok nie ma oznak zepsucia i mieso tez ładnie pachnie co teraz z tym zrobićhttp://images46.fotosik.pl/1949/465b0f73aa5a0824m.jpg http://images37.fotosik.pl/1956/6622c9bcce5681b6m.jpg http://images50.fotosik.pl/1847/41e8d26d02a5a5a7m.jpg