yamacher

witam chłopaki w piątek będę wędził swoją słoninę i mam dylemat bo przepisów jest wiele Moja leży w soli 3 tygodnie i teraz jedni piszą żeby wędzić surową słoninę a inni żeby po otrzepaniu z soli parzyć ją przez 15 minut i dopiero wędzić. Jaka będzie różnica między jedną a drugą chodzi mi o twardość czas przechowywania, przydatność potem jako skwarki np. do jajecznicy która będzie lepsza parzyć w końcu czy nie. I jeszcze jedno pytanie ,wędzonki parzymy w celu zabicia bakterii tak do 72 stopni a słoninę surową wędząc na zimno spożywamy potem praktycznie na surowo, może to nam zaszkodzić czy nie ma się co bać, mam na myśli dziecko Pozdro

a jak wymieniam solankę to o ile mniej soli wsypać żeby nie była szynka za słona

witam mam pytanie odnośnie mojej solanki, ponieważ z dnia na dzień pływa w niej coraz więcej takich białych drobinek wygląda mi to na tłuszcz ale pewności nie mam. Solanka przygotowana jak zawsze 80 gram na litr i stoi już 10 dni. Zapach i smak ok nie pieni się nie jest śluzowata tylko coraz więcej tych drobinek jak się zamiesza to jeszcze więcej a z czasem trochę to osiada. Pytanie co zrobić zostawic tak czy wymienić solankę bo wyjeżdzam na 3 dni i nie wiem jak może być po powrocie pozdrawiam http://images44.fotosik.pl/648/e5b4a8412e034f2cm.jpg http://images47.fotosik.pl/1773/0782cca838b08d19m.jpg

Z tego wynika że nie tylko ja mam takie problemy bo co trochę ktoś pisze że też mięsko zrobiło mu sie szare po wierzchu. Powiem tak czegokolwiek była by to wina to myślę że mięso nadaje się do jedzenia. Ostatnio uwędziłem taką szarawą szyneczkę i była ogólnie pyszna więc chyba nie ma co tak patrzyć na to mięso i okrawać te szare kawałki bo i tak to nic nie zmieni. Jeżeli miesko i solanka ładnie pachnie i nic nie mętnieje ani śluzowacieje, to ta szarość to tylko efekt kosmetyczny, nie miły dla oka ale cóż Swięta idą trza cos uwędzić. Pozdrowionka

Poszukiwanie problemu ciąg dalszy witam wczoraj znowu zapeklowałem szynkę i na drugi dzień już w niektórych miejscach zrobiło sie szare. Na początku jak zaczynałem zabawę z peklowaniem nie miało to miejsca tak ze 3 razy było wszystko ok szyneczka cała różowa, aż do momentu jak zaczołem wprowadzać zmiany i tak Peklowałem w garku metalowym w przegotowanej wodzie z kranu przyprawy włącznie z czoskiem zagotowane i było ok Zmieniłem garnek z metalowego na kamionkę i wodę na mineralną żywiec nie gazowaną oraz nie daję czosku wcale i mięso robi się szare Podejrzenia padają albo na garnek albo na wodę albo brak czosnku bo wszystko inne jest tak samo temp. stężenie solanki. Mięso luźno pływa tak że całe jest otoczone solanką. Garnek z kamionki bym wykluczył bo wszyscy go polecają Czosnek hmm może jego dodatek jest potrzebny bo zabija bakterie i to ma wpływ No i woda ta najbardziej wzbudza moje podejrzenia co wy na to koledzy

dużo mi to nie mówi, nic będę wędził razem z szynką co wyjdzie to wyjdzie

mam takie pytanie odnośnie wędzenia słoniny Jak sie ją dokładnie wędzi podsusza sie a następnie wędzi czy odrazu wkładamy w dym I czy mogę wędzic razem z szynką w wędzarni, temp będą ok

mam takie pytanie po uwędzeniu kiełbasy i sparzeniu ile czasu trzeba odczekać aby kolejny raz ją uwędzić w celu podszuszenia i jak wygląda ta procedura wędzenia

kolego Pis67 ja jestem początkującym w dziedzinie produkcji wędlin szynkę zrobiłem dopiero 6 razy i po ostatnim razie będę robił bez przypraw. Każdy człowiek ma swój smak, ale jeżeli każdy sęp z rodziny potwierdza że ta ostatnia jest najlepsza to po co sypać górę przypraw. Nawet stwierdzam że czosnek jest zbędny. To jest dokładnie tak jak ze schabowym, jadłem z pieczarkami, z serem,z ananasem,w żurawinie,i żaden nie smakował tak jak ten posypany tylko solą, czuć po prostu smak schabu a nie tych wszystkich dodatków. No i teraz peklowałem w wodzie mineralnej a nie w tej z bloków chlorowanej myślę że to też miało duży wpływ na smak, Pozdrawiam http://images37.fotosik.pl/1975/4f318a6b47300b02m.jpg

domownicy kroją smarują chrzanem i wcinają I jeszcze jedno te przepisy z you tube na szynkę w których jest milion przypraw to wielki nie wypał zabijają smak mięsa, teraz zrobiłem tylko z sola pieprzem i troche ziela angielskiego bez czosnku i dopiero teraz to ma smak Sypcie jak najmniej przypraw jak chcecie zrobić dobrą szyneczkę pozdrawiam

witam ja też wczoraj wędziłem swoje zapeklowane szyneczki które były w niektórych miejscach szare i powiem tak, nie ma to żadnego wpływu na efekt końcowy. Pogoda wczoraj całkowicie mi nie sprzyjała nie dość że cały czas padał śnieg to jeszcze wiatr wiał mi od tyłu wędzarni tak że ogień sie palił raz od wędzarni raz do wędzarni. Podsuszanie szynki było ok udało się ale wędzenie było w temp. 30 -35 stopni czyli dużo za niska, nie mogłem w żaden sposób podnieść temp ani jej utrzymać przez ten wiatr i śnieg. Wędzenie totalnie w cały świat A teraz najlepsze, szynki wędzone w tak niskiej temp wyszły mi o niebo lepsze od tych które wędzę w temp książkowej czyli ok 50- 60 stopni, szyneczka po prostu wyszła jak ze sklepu rozpływała się w ustach, od razu urosłem w oczach rodziny. Co sądzicie jako fachowcy o wędzeniu szynki w takiej temp. czemu wyszła dużo lepsza

chyba tak uczynię zamroże szkoda tej szyneczki macie rację za mało mam doświadczenia żeby sie bawic w takie przeroby A co do mojej białej, niech poleży przez noc może sie jeszcze przegryzie Następnym razem użyję do produkcji łopatki i podgardla i zobaczę co wyjdzie tylko jakie proporcje i ile tej wody a sitka mam 8mm 4mm 2mm

mam jeszcze jedno pytanie mam zapeklowane dwie szynki praktycznie już do wędzenia tylko tylko jedna miała być dla mnie druga dla babci. Teraz babci sie coś odwidziało i już nie chce, mówi że nie ma apetytu wiadomo chimery wieku emerytalnego. Chciałem zapytać czy taką jedną szyneczke zapeklowaną jakby zmielił i dodał jakiegoś innego mięsa to dało by się przerobić na kiełbasę czy dać sobie spokój

Nie no mieli się maszynka nowaostra jak brzytwa a może boczek na sitku 4mm a łopatkę na 8mm albo zamiast boczku dać podgardle [ Dodano: Sro 20 Lut, 2013 20:31 ] Nie miałem określonego przepisu dokładnie, zrobiłem na podstawie tych z forum. Po prostu dzisiaj otworzyłem zamrażarkę wyjąłem po kawałku każdego mięsa odmroziłem zmieliłem doprawiłem i już. Może jest suchsze bo robione z mrożonego mięsa czy to nie ma wpływu

może więcej wody do mięsa dolać jak wyrabiam

25min na minimalnym płomieniu tak żeby była woda gorąca Tak jak zawsze parzę kiełbasę ze sklepu i jest ok [ Dodano: Sro 20 Lut, 2013 20:09 ] boczek tuściutki po samej skórze go obciołem wody zimnej też dolewałem ok 100 ml

Witam właśnie dokonałem swojej pierwszej białej kiełbasy Powiem tak cała procedura produkcji mielenia napełniania jest porządku fajne zajęcie ale kiełbasa wyszła mi dobra w smaku nie rozlatywała się tylko za sucha Parzenie też ok więc błąd musiał być w przygotowaniu mięsa. Do produkcji użyłem 0,5 kg łopatki, 0,5 kg karczku, 0,5 kg boczku, razem wyszło 1,5kg kiełbaski. Wszystko zmieliłem przez sito 8 mm. Sól i przyprawy standardowo Podpowiedzcie mi czemu wyszła mi za sucha bo chyba będzie to moje ulubione zajęcie

zapytam jeszcze czy za pomocą takiej elektrycznej maszynki zelmera z taką nakładką podłużna z przodu da radę napełnić jelita. Chcę zrobić tak z 5 kg na początek pójdzie tym czy odpuścić sobie

a co ma na celu to osadzanie kiełbasy to coś w podobie ociekania szynki czy chodzi o coś innego np żeby sól i przyprawy zaczeły działać [ Dodano: Pon 18 Lut, 2013 15:08 ] a co ma na celu to osadzanie kiełbasy to coś w podobie ociekania szynki czy chodzi o coś innego np żeby sól i przyprawy zaczeły działać pozdo

witam mam pytanie czy mięso do tej chłopskiej sie pekluje czy dokładnie tak jak w przepisie mieli i dodaje przyprawy i odstawia na 12 godzin. Bo tak sobie pomyślałem że jak by zapeklował zostawił na dzień w lodówce a potem zmielił i zostawił na 12 godz. to pektosól by miała więcej czasu na rozłożenie się dobrze kombinuje czy te 12 godzin jak wyżej wystarczy

No właśnie mnie uzależniło panie wojciechu. Dzięki wam umiem już zrobić pyszną szynke ,ale jak w życiu bywa nie obyło się bez żadnych problemów Za pierwszym razem wyszło mi nie ładne oczko w śirodku szynki Za drugim razem dodałem rozgnieciony czosnek do solankli i po 5 dniach musiałem to wylać Za trzecim razem za mocno upchnołem mięso w naczyniu i wyszło szare na brzegach Dopiero za czwartym zrobiłem idealną za co wam dziękuję Ale apetyt rośnie w miarę jedzenia i teraz jestem ciężko zainteresowany zrobieniem swojej kiełbasy bez chemi, ale wiem że jak z prostą szynką było tyle problemów, to z kiełbasą tym bardziej Na pierwszy ogień wybrałem chłopską, mam trochę pytań żeby nie spitolić ale nie wiem czy jest sens pisać bo i tak odeślecie mnie do strony głównej a tam owszem są informacje ale na znalezienie prostej odpowiedzi trzeba stracić 3 godz. pozdrawiam

Dziękuję za dokładny opis teraz wiem że zostanę przy tym żeby sobie samemu zrobić dobrą kiełbaskę a koledze z pracy po prostu podziękuję jak on waży trutkę na ostrzu noża pozdrawiam

dzisiaj sie dowiedziałem ta druga substancja to nitryt czyli nic innego jak saletra Ale zastanawiam sie po co ten proszek do pieczenia w kiełbasie żeby co? większa urosła czy żeby była pulchna Jak myślicie chłopaki

witam dzisiaj poznałem kolegę w pracy który też zajmuje się robieniem kiełbasy. Pogadaliśmy trochę, powiedziałem że też chcę zrobić kiełbasę a on na to że nie jest to takie proste. Pytam czemu, a on bo trzeba mieć odpowiednie składniki. Więc pytam czego dodaje ,a on tak proszek do pieczenia jakiś składnik zapomniałem nazwy ale mówił że na 30 kg mięsa daje tego na czubek noża w celu żeby kiłbasa się nie rozlatywała przy krojeniu jakaś taka chemiczna nazwa. A ja czytając to forum np kiełbasa chłopska nie ma nic o takich dodatkach, może mi jakiś fachowiec wyjaśnić o co chodzi z tym proszkiem do pieczenia i z tym drugim dodatkiem i czy warto tą kiełbasę zamówić u niego

golonkę też mam dobra wyjdzie z tego kiełbasa chciałem w cienkim flaku a szynkowa chyba jest w grubym czy nie