panasek

Pierwsza rozkrojona polędwica z szarym oczkiem, dzisiaj rozkroiłem karkówkę i takiej niespodzianki nie było. Przynajmniej w tym kawałku. Zobaczyma dalej.

Wcześniej nie mieszałem i wychodziło dobrze. Następnym razem nowa peklosól i mieszanie. Dziękuję za pomoc. A to co uwędziłem wygląda tak:

Dokładnie nie wiem ile czasu było otwarte opakowanie peklosoli ale pewnie kilka miesięcy. Po otwarciu zawsze trzymam opakowanie w szynkowarze jakoś tam zawinięte. Póki co pierwszym podejrzanym będzie peklosól.

Jak początkowo peklowałem tą metodą to sprawdzałem temperaturę w szufladzie i było około 6'C. Sprawdzę ponownie ale peklosól też zmienię. Worki przekładałem co 1-2 dni i lekko masowałem. Dziwne bo kawałki małe.

Witam. Pekluję tą metodą już z dobry rok i do tej pory nie miałem problemu z szarym oczkiem. Ostatnie dwa wędzenia w polędwicach środek jest niedopeklowany. Pekluję kawałki po około 400g dawką 20g/1kg. Peklosól "o'sole" data ważności 05/2020. Teraz peklowałem 14 dni.