śniegol

Super ale ze 2-3 tematy by trzeba połączyć , to chyba na 3 dni będzie OK. Kręcą mnie te puszki ale pojęcia nie mam co i jak więc wejdę chętnie, u Andrzeja nie byłem kilka lat to i chętnie zajadę. Dobrze by było ze swoją maszynką do puszek i poćwiczyć pod okiem fachowców.

Też jestem zainteresowany, poczekam ażktoś rozkmini

Jeden poproszę.

A ja parówki robię od wielu lat z Termomixem i też wychodzą jak trzeba ,co prawda porcja mięsa to max 400g i 17% lodu a czas to 1,30s mielenia na maxa, za to emulsja wychodzi pierwsza klasa.

Poproszę jeden .

Witam kursowiczów. Poszukuję dwóch chłopaków z kursu co otwierali Mola w Łodzi i przywieżli zajefajną cytrynówkę ,potrzebuje przepis a nie wziąłem telefonu ? Moze się odezwą 602-801-308

Bardzo dziękuje wszystkim uczestnikom oraz wykładowcą za udany kurs ,wątroba za dwa dni powinna się zregenerować Wyrobów przywiozłem całą masę aż żal rozdawać Ważne kolejne trofeum już zawisło w moim przybytku

mariusz śniegocki 60-376 poznan ul;świt 34-36 (zegarmistrz)

Z tego co pamietam gollum miał jakieś zajewielkie stopy więc może być kłopocik :)

Zielenimy dopiero po wpływie środków na konto. U mnei słowo droższe pieniędzy !!

Przelew zrobiony więc proszę Śniegol na zielono !! Skład tak zacny że na regeneracje wątroby po kursie trzeba jechać

Jeden poproszę

Ja i JOJO się piszemy

Poszło !!

śniegol 1

Fuet jest wedlina fermentowana (przynajmniej kilka przepisow ktore widzialem jak i Redzeda zawiera cultury sterterowe) a to jest nieco inna szkola jazdy niz zrobienie "Francuza". Dodatkowo Fuet jest dosc prosta w skladzie, niemniej w zaleznosci od miejsca jej tworzenia moze miec dodatkowe dodatki o ktorych niewiele jest wiadomo. Innymi slowy zrobienie fueta wymaga odpowiednich warunkow do calego procesu. Redzed uzyl kulture Mondostart - nie wiem czy jest dostepna w kraju, mozna uzyc inne w zastepstwie jak T-SPX, czy Lyocarni LBM-02. I ostroznie z glukoza (dextroza). A jest jakaś substancja naturalna np.jogurt czy coś która była w stanie zastąpić kulturę startową do masy mięsnej ? Chętnie poeksperymentuję na kilogramie czy dwóch ,może wspólnymi siłami uda się stworzyć wyrób fueto podobny bez fabryki i wielkiej chemii

I takie uproszczenia to ja rozumiem Dzięki Arkadiusz !! Jutro robię jak będzie co pokazać to oczywiście to zrobie .

To jest stężona mieszanka nitrytu i soli (Cure #1) lub nitrytu ,saletry i soli ( Cure #2).Do peklowania miesza się z solą i dodaje w ilości 2,5 g/kg mięsa .To drugie to E316 izoaskorbinian. czyli przeciwutleniacz. a nie dało by się tego jakoś uprościć na składniki ogólnodostępne lub łatwiej dostępne ? dextrozę sprawdzałem i da się kupić reszte mam a może zamiast tego cure po prostu sól peklowa a ten przeciwutleniacz czymś zastąpić ? Generalnie przepis na tą francuską z tego tematu jest super bo łatwy i nie wymaga skomplikowanych składników tylko smak bym jakoś w kierunku tego fuet wolał tyle ze w przepisie na hiszpana nie ma nic wyrazistego smakowo bo przecież 50ml białego wina to nie raczej główny smak więc pewnie chodzi o tą kulture startową która idzie do mięsa.

Zrobiłem tłumaczenie ale dwa składniki sa tajemnicze a mianowicie cure i S. erythorbate ? Może jadnak kolega Redzet się zlituje i machnie to po polsku ?

Pierwsze testy Po perypetiach z dojrzewaniem i równym pokryciem pleśnią odbyła się pierwsza próba konsumpcyjna Kiełbasa dobrze związana a w smaku mydlana czyli tak jak lubię tylko brak konkretnego określonego smaku takiego fuetowego ? Powodem całej próby była chęć zrobienia czy może podrobienia hiszpańskiego FUETA i ta kiełbaska mimo ze bardzo fajna to brakuje mi tego składnika który jest w fuet .Może ktoś ma wiedzę jaki jest skład przypraw i pomysł lub jakieś uwagi przy produkcji fueta ? Oczywiście rozumiem ze to przepis na kiełbasę francuzką ale szukam smaku fuet

To wygląda jak schabowy doprawiony ziemniaczkiem i kapustka jak wygląda tak wygląda ale tu chyba nie o warzywa chodzi :)

Nie tą fotkę wrzuciłem wcześniej więc przepraszam za zamieszanie

£ Faktycznie góra bardziej sucha następną porcje będę co kilka dni obracał. Tą też obróciłem i zobaczymy może jeszcze się uratuje

Todek podaj po jakim czasie taki wygląd ? Moja ma już trzy tygodnie prawie i pleśń jest bardzo wyraźna ,ale od dołu bardziej tak jak by ciągnęła z dołu do góry Może redzet coś pomoże

To ja tez popełniłem takową i właśnie pojawiła się pierwsza pleśń ( 10 dni ) Wszystko wykonałem jak w przepisie tyle ze wlałem łyche bo nic innego nie miałem Po dwóch dniach spryskałem zawiesiną podkarmioną glukozą ze skórek od Fueta Dojrzewam to w 50 litrowym garze kamiennym w spizarni w temp około 10 stopni ,na dno gara wlałem troszkę wody i przykryłem wszystko ręcznikiem. Jest pierwsza pleśń to się chwalę. O smaku napiszę za dwa tygodnie około.