franta

Karolszymczak nie widać bo jeszcze sobie wiszą :-) a nie wiem czy doczekają do końca żeby się załapać na fotkę

Dziś po raz pierwszy zadymiałem kabanosy w/g @halusi@ - wyszły rewelacyjnie :) Kabany były wędzone w towarzystwie karpia w trzech odsłonach 1. z czerwonym pieprzem 2. z tymiankiem i czosnkiem 3. z rozmarynem a oto efekt :)

Galaretka z indyka - czyli kolejna twórczość własna Smak oceniam na 5, wygląd na 4,5, natomiast możliwość pokrojenia w plastry -1. Może ktoś z was podpowie dlaczego podczas krojenia całość się rozpada - galaretka odłącza się od mięsa

no niestety tyle to twa. Staram się utrzymać temperature bliżej 85. A samo podpiekanie tak jak piszesz około 2 godzin

W przepisie było wieprzowina kl III - 15kg - ja daje golonkę i podgarle w takich ilościach jak powyżej 10 i 5 % w/g wagi całego wkładu DUCH - lepiej to ujełeś

A teraz kiełbasa lisiecka Skład na 100kg Wieprz kl I -85kg -szynka Wieprz kl IIII -15kg - golonka 10kg - podgarle 5 kg Peklosól 1,7kg Pieprz biały 0,3kg Czosnek 0,3kg Cukier 0,05kg Kolendrą 0,05kg Osłonki białkowa 52 lub naturalne wołowe wianki formowane od 50-80cm ja daję białkowe wiankowe Mięso wp kl I - puszczamy przez Szarpak, lub kroimy kostka 3-4 cm Wp kl III sitko 3 mm Do mięsa dodajemy sól oraz około 5% wody w/g wagi mięsa. Odstawiamy do lodówki na 24 godziny. Mieszamy i dodajemy przyprawy, gdy mięso zacznie się kleić napełniamy ściśle osłonki. Wędzimy bez osadzania. ciepłym dymem 2,5-3,5 godziny. Podpiekanie w temp 80-85 stopni do uzyskania 68 w kiełbasie. Zostawiamy do wystygnięcia do temp .12stopni. Wędzimy na olsze lub drzewach owocowych

Witajcie. Po namowach kostka chcę się z Wami podzielić tym co udało mi się już stworzyć oraz tym co powstanie w przyszłości. Zacznę od ostatniego "dzieła" w/g przepisu http://wedlinydomowe.pl/pozostale-przepisy/przepisy-z-roznych-stron-swiata/1715-golonka-po-litewsku-czyli-rolada-lazdijajska Do dwóch golonek tylnych dołożyłem jeszcze mięso z jednej przedniej. Przyprawy: Sól peklująca 17g/kg - następnym razem zwiększę do 19g/kg pieprz czarny - 3g/kg kminek 1g/kg ziele angielskie - 5szt na kg liść laurowy - 4szt na kg czosnek 15g/kg - przepuszczony przez praskę kolendra 2g/kg żelatyna - 1ł/kg Wszystkie przyprawy zmielone w elektrycznym młynku do kawy Wymieszane z mięsem pokrojonym w kostkę 3x3cm - odstawione na 24h do lodówki. Po uformowaniu golonek kolejne 12h w lodówce. Golonki owinięte folią kolagenową i do siatki, wędzone 4 godziny w ciepłym dymie następnie parzone przez 3 godziny - po sprasowaniu i wytęgnięciu nastąpiła degustacja jednej - skóra za twarda :( druga golonka poszła do kolejnego parzenia na 3 godziny. Kolejna zmiana - prasowanie i studzenie w wodzie w której była parzona. A oto efekt

wielkie dzięki - staram się ale jeszcze długa droga przede mną

Dorzucę do tematu swoje dwa grosze

Witajcie. Siedzę sobie i wędzę. A przy okazji przeglądam zawartość telefonu i doszedłem do wniosku że się pochwalę moimi galaretkami które robiłem dla moich dzieciaków na sylwestra.

uświadomisz mnie ..... bo nie do końca wiem o co Ci chodzi

Święta święta coraz bliżej - wczorajsze wypociny Od lewej szynka, polędwica, baleron, boczek

znawca tematu..... nie mierz wszystkich swoją miarą ani grama alkoholu trochę za długo w komorze ale miałem dziś problem uzyskać 68 stopni w środku chyba za bardzo wiało

Dzisiejsze boczkiem -reszta jeszcze wytęga w wędzarni. :-)

Nigdy tego nie robiłem - jak pisałem powyżej ślimaki zostawiam na kilka dni alby się wyszlamowały. Ale jak ktoś chce się bawić to można robić jak napisał nestor nie zaszkodzi

Zalane w słoika olejem czy oliwą?

Ślimaczki i fotka z zeszłego roku a winko sumie też z zeszłorocznych zbiorów tylko że czerwone a nie białe

właśnie je piję :)

Witajcie Przeglądając forum nie znalazłem nigdzie tematu poświęconego ślimakom - zdaję sobie sprawę że to forum dotyczy domowego wyrobu wędlin ale może ktoś skorzysta właśnie z takiej alternatywy Temat ma dotyczyć ślimaków a konkretniej winniczków. W naszym kraju z tego co się orientuję można je zbierać tylko w maju. Aby gra by była warta przysłowiowej świeczki potrzebujemy około 80-100szt. 1. Zbieramy ślimaki (oczywiście odpowiedniej wielkości) 2. Na 2-3 dni trzeba je zamknąć w jakimś większym pojemniku - ja mam 150 litrowe nie używane akwarium- w celu wyszlamowania przyszłego przysmaku 3. Do gotującej się wody wrzucamy ślimaki które pod wpływem temperatury zmniejszają swoją objętość co ułatwi nam ich wyciągnięcie z muszli. 4. Teraz największa zabawa czyli czyszczenie. Odcinamy jadalny element czyli stopkę następnie czyścimy je z śluzu - polecam do tego mały nożyk oraz dużo dużo soli która pozwala na usunięcie śluzu. 5. Pozostawiamy i dokładnie myjemy około 1/5 muszli 6. Umyte "stopki" ślimaków gotujemy w winie czerwonym 1:1 z wodą oraz jarzynami - marchew, pietruszka seler - czas około 2,5-3 godzin 7. Umyte muszelki napełniamy stopkami - około 5 sztuk na jedną muszelkę następnie zaklejamy wylot muszli masłem czosnkowym z natką pietruszki 8. całość zapiekamy w piekarniku w temperaturze 180 stopni - 25-30 minut. 9. Serwujemy z białym pieczywem. SMACZNEGO

Ładne wyroby.Oscypki z krowiego mleka ?. tak w/g http://wedlinydomowe.pl/sery-domowe-maslo-i-nabial/sery-miekkie/1641-wspolnie-z-beiot-em-robimy-serki-a-la-oscypek

Ja pozwolę wrzucić fotkę mojej kiełbasy dojrzewającej robionej z tego co pamiętam z samej łopatki wieprzowej - pełna improwizacja jeżeli chodzi o przyprawy - smak super Kiełbaska w towarzystwie mojego oscypka

dokładnie nie pamiętam bo było to w zeszłym roku ale postępowałem zgodnie z wskazówkami redzeda /topic/7344-redzed-robi/page-5?do=findComment&comment=287020 ale tak jak pisałem za mała wilgotność

Witajcie Poniżej zdjęcia moje polędwicy Lonzino w trakcie peklowania oraz po dojrzewaniu Niezapomniany smak trochę za mała wilgotność i pleśń się nie zaszczepiła

tier - pięknie pokryte - konieczne jest tak długie trzymanie??

redzed - pisałeś w poście powyżej o osłonkach białkowych przeznaczonych do dojrzewania. Interesuje mnie to pod tym kątem że tydzień temu zrobiłem "salami" w/g własnej koncepcji w osłonkach białkowych 45mm, podwędziłem w zimnym dymie przez około 20 godzin i teraz sobie odpoczywają (planuję około 2 tygodnie), zastanawiam się co z tego wyjdzie. PS - czy jest możliwość zaszczepienia pleśni na takich osłonkach??