jędras777

Trochę zjedzone, reszta rozdana, dużo nie było raptem 3 kg - super :grin: Też miałem ten problem znikła zanim dobrze posmakowałem :thumbsup: a to była moja druga kiełbaska :grin: Robiłem z łopatki, karkówki i podgardla

Wiem że jestem nowicjuszem ale dwa razy robiłem kiełbaskę i nie miałem tego problemu. Mocze w letniej wodzie około 4 godziny przed nabijaniem a do wody dodaje - na około 0,5 l trzy łyżki octu i jelita po wędzeniu są ok a w czasie nabijania nie pękają. Oczywiście jelita czyszczę w środku tzn przelewam wodę wewnątrz jelit przy kranie. Moczenie kilkanaście minut to za mało. Nie pękają Ci przy nabijaniu??

/viewtopic.php?p=136908#136908 /viewtopic.php?p=156718#156718 /viewtopic.php?p=182453#182453 /viewtopic.php?p=192132#192132

od wędzenia minęły nie całe 24 h a tu już połowy kiełbas nie ma :tongue: :grin: i taka mała satysfakcja jak syn mówi - tato daj tej dobrej kiełbaski no tej co robiłeś - człowiek rośnie :lol: jeszcze raz dzięki za okazaną pomoc :clap:

Witam, oto wynik mojego trzeciego wędzenia: kiełbaska tym razem nie zbita i pyszniutka :thumbsup: polecam wszystkim początkującym przeczytanie: /viewtopic.php?t=8986 to dzięki tym informacją wędlinki nie były okopcone tylko uwędzone :tongue: :grin: Zdjąłem z wędzarni "metalowy kapsel" z pięknym kominem i zastąpiłem go deskami z przerwami, ociekanie 12 h w lodówce potem 3 h w przewiewnym miejscu na działce (zabezpieczone firaną przed muchami :twisted:- żona nie była zachwycona widokiem funkcji swoich firan :grin: ) , osuszanie w wędzarni około 1,30 h i wędzenie około 4 h w temperaturze 40 do 60 stopni. Dodatkowo zamontowałem dodatkowy termometr ( na wysokości kijów oraz na wysokości wędzonek umieszczonych niżej - odległość miedzy nimi to około 15 cm a różnica w temperaturach to około 20 stopni). Czyli wcześniej jak miałem termometr przy górze wędzarni a wedlinki były umieszczone niżej ( termometr górny pokazywał 60 stopni) to je pewnie piekłem a nie wędziłem. Dzięki - do dzięki WD i waszej wiedzy.

[*] [*]

+ 5 i mamy 12007 :grin:

Popełniasz typowy dla nowicjusza błąd - dajesz do swej kiełbasy zbyt chude mieso, mając nadzieję, że będzie jeszcze lepsza. Niestety, technologii nie ;przeskoczysz. W kiełbasie musi być co najmniej 20% tłoszczu. Maxell dzięki tak też myślałem czyli zamiast boczku podgardle lub słoninka? Nie przeżyje jak nie zrobię dobrze. Za kilka dni jeszcze raz robie

Witam Zadymiaczy, jestem nowicjuszem po dwóch wędzeniach ( nie liczę wędlin zaparzanych). Mam pytanko do Was: robiłem ostatnio kiełbaski i w smaku były dobruchne :tongue: :thumbsup: ale ich konsystencja - zbita. dałem wodę w ilości 0,5 l na 4 kg mięska - czy i ile wody dodajecie??? - woda zina czy ciepła ( wyczytałem na forum że nawet woda o tem. 80 stopni) - może inne powody?? ( mięso to 2 kg łopatka, 1 kg szynka i 1 kg boczek) P.S. robiąc zakupy w sklepie mięsnym ( zanim trafiłem na WD ) pani polecała szynkę - miała 78 % mięsa :devil: więc pytam a co wchodzi w skład tych 22%?? E...., E.... i jakieś jeszcze paskudztwa Podziękowałem :grin: Pozdrawiam

Witaj Puchacz33 "ale ciut chyba za słone. Poza tym jest chyba nazbyt chuda, gdyż nie da się jej pokroić w plasterki. " ile dałeś peklosoli na kilogram?? Do swoich pierwszych wyrobów kiełbaskowych dałem 16 g/kg (50% na 50% sól i pelosól) - słoność jak dla mnie była dobra. czy do wyrabiania mięska dałeś wody?? Dałem 0,5 l zimnej wody na 4 kg mięska wydaje mi się że powinienem dać więcej. I tu także proszę o pomoc doświadczonych Kolegów Zadymiaczy. Czy i ile wody dodajecie?? Zimna czy ciepła?? a nawet na forum wyczytałem o dodawaniu wody o temperaturze 80 stopni. Jeżeli chodzi o udka to na 1,6 kg udek dałem 0,8l wody i 75 g soli nie jodowanej + przyprawy (peklowanie 24h temperatura 4 stopnie). Słoność udek była jak dla mnie w sam raz.

Puchacz33 daj znać jak Ci poszło. Chętnie bym wpadł do Ciebie po malusi kawałeczek w celach degustacyjnych :thumbsup: - pewnie takie Ci wyszły. Pozdrawiam i odezwij się jak poszło. P.S. kciuki mnie bolą od tego trzymania :grin: Dzieło mojej żonki :tongue: - pierś z indyka parzona w rękawie piekarniczym. Cudeńko :grin: :lol: i indyczek i żonka. Pozdrawiam jędras777

i kolejne + 5 :grin:

Pokaż co Ci wyjdzie, jesteśmy nowicjuszami i popełniamy błędy. Doświadczeni koledzy z WD pomogą nam na pewno. Życzę powodzenia i trzymam kciuki :clap: pewnie będzie smaczne :thumbsup:

Moje drugie wędzenie i pierwsza :lol: kiełbasa oraz udka. W tle widać naszego sępa :grin: domowego Pyszotka :thumbsup: . Udka parzone według danych z WD, natomiast kiełbasa spontan z tego co miałem. Oczywiście robiłem dokładne zapiski oraz podglądałem starszych doświadczeniem kolegów. Co do udek żadnych zastrzeżeń :tongue: natomiast kiełbaska w smaku jak dla mnie i rodzinki dobra ale - i tu opinie podzielone: - dla mnie za mało tłuściutka - żona - że właśnie fajna Wszystko kwestia gustu. Wędzona 4h w temperaturze 40 - 60 wiśnia + olcha, na koniec podpiekana ale jednak za mało (20 minut) i tak musiałem zaparzyć. Moje pierwsze wędzenie to szynki, schab i karkóweczka :thumbsup: już prawie nie ma. Oczywiście tabela DZIADKA :lol: Robimy dalej - następna kiełbaska będzie ściśle według przepisów z WD. Pozdrawiam

Pyszota :tongue: jutro wędzę :thumbsup: pierwszą kiełbaskę i udka z krczaka :grin: :lol: