Zmora

Rozumiem Twoje podejście użytkowe, jednak potrzebuję bardziej szczegółowych informacji. Wiesz 60 lat temu też doradzali eternit wszystkim, bo zdrowe, ładnie wygląda itp.

Pytanie do speców Wiadomo, że używanie w wędzarni, grillu itp blach ocynkowanych powoduje wytwarzanie się pod wpływem temperatury szkodliwych substancji. Głównie dymów tlenku cynku które są uwalniane w wyniku utleniania par metalicznego cynku podczas procesów wysokotemperaturowych. W wędzarni wiadomo ten metal nie może być zastosowany. Natomiast interesuje mnie w kwestii rozprowadzenia powietrza z kominka. Tam wszystkie łączniki są ocynkowane. Nie mam ochoty się podtruwać jak rozpalę w kominku. Pytanie jest następujące: W jakich temperaturach następuje utlenienie się cynku? Bo nie mogę nigdzie znaleźć odpowiedzi. Po długim szukaniu otrzymałem informację, że blachy używane do przewodów wentylacyjnych mają atest na 250 stopni.

Nie bardzo rozumiem argumentu, i teraz trawa nie będzie zniszczona? Nie, bo stoi w miejscu dawnego ogniska. Co do brykietu - podobno do wędzarek go dają... I sprzedawca w ichniejszej Castoramie mówi, że "świetne do wędzenia na grillu, Sir".

Wędzenie w wędzarni kanałowej miało taką wadę, że zniszczyło trawę. A właściciel posesji bardzo o tą trawkę dba. Więc po przemyśleniach, i przejrzeniu wędzarni Kolegi ziezielonego wykorzystałem ten sam materiał użyty w kanale do zbudowania komory spalania. Budujemy wędzarnię bezpośrednią z kartonu. Prawie "kibelek" 1. Zbuduj jak największe i najszersze palenisko się z dostępnego materiału. U mnie miało szerokość całego ogniska, a wysokości 54 cm. Powyżej był już karton. 2. Zrób jak najmniejsze ognisko na środku paleniska. 3. Wędź ostrożnie 4. Ogranicz dostęp powietrza, żeby ognisko się nie rozbujało 5. Siedź przy ognisku jak Indian i uzyskaj fajne wędzonki. Pozdrawiam Zmora [Dodano: 09 maj 2018 - 19:32] Od razu mam pytanie do speców od spalania drewna. Będę wędził na zimno, ale nie mam dostępnych wiórów. Mogę kupić tylko coś takiego. Czy będzie dawało tyle dymu ile trzeba? Dodatkowo nie podoba mi się ten połysk....

Ten wątek powstał jako poradnik, więc wrzucajmy praktyczne porady jak uwędzić dobre wędzonki w prymitywnych warunkach, bez odpowiedniego sprzętu. Oczywiście techniczna wiedza jest jak najbardziej wskazana.

Dzięki za dobre słowo! W głowie mam już nowy projekt wędzarni kartonowej do wędzenia na zimno. Za kilka dni premiera, bo wędzonki już się solą.

Witam Koleżanki i Kolegów Zadymiaczy! Postanowiłem stworzyć krótki poradnik dla niepokornych. Czasem człowiek chce wędzić i żywcem nie ma w czym. Czasem chce zaszpanować i wygrać zakład z sąsiadem (np. o wódeczkę) jaki jest kozak. Różnie bywa. W każdym razie trochę wiedzy zawsze się przyda. Czyli wędzimy w kartonie. Pkt 1. Da się! Pkt 2. Kanał powinien mieć min. 150cm, żeby nie doszło do zapalenia komory wędzarniczej - kartonu. Pkt 3. Można łączyć kartony w celu powiększenia komory wędzarniczej - tym razem u mnie było 21 kilo wsadu na 5 kijach Pkt 4. Szpary w kanale w miarę możliwości uszczelniasz. Tym razem zalepiłem szczeliny ziemią. Pkt 5. Dopasowujesz komorę wędzarniczą do kartonu. Ja wyciąłem nożykiem i wsunąłem karton na kanał. Pkt 6. Wycinasz otwory w kartonie, aby kije się zagłębiły i wędzonki leżały niżej niż klapy kartonu. Dzięki temu uszczelnisz wędzarnię i utrzymasz ilość dymu i temperatury na żądanym poziomie. Pamiętaj o zrobieniu otworów wentylacyjnych w klapach kartonu. Jeżeli masz kije od miotły/grabi NIE obcinaj ich. Długie kije zapewnią ci podparcie pod łokciem, więc będziesz łatwiej przenosić wędzonki. A musisz je przestawiać, bo dym i temperatura nie będą rozkładać się równomiernie. Pkt 7. Najlepiej jest podnieść nasz karton wyżej aby zapewnić odpowiednią dystrybucję dymu oraz temperatury. Szczególnie jeśli masz długie wędzonki i są bezpośrednio na wprost kanału dymnego. Jeżeli tego nie zrobimy ryzykujemy przypieczeniem wędlin. Karton na poziomie ziemi sprawdzi się dobrze, jeśli tylko masz krótki wsad (do 20-25 cm od kija). Oczywiście zależy to od wysokości kartonu. Jednak polecam podnieść poziom komory wędzarniczej z dwóch zasadniczych powodów - lepsza dystrybucja ciepła oraz dymu i masz naturalny deflektor w postaci przeciwległej ściany. Będziesz mieć też lepszy cug. Wędzonki uwędzą się równomiernie. Możesz zrobić podest z cegieł, krawężników lub usypać 3 wały z ziemi. Cokolwiek. Pkt 8. Jeżeli masz dużo towaru - połącz ściśle dwa kartony i wytnij dziurę łączącą. Tak pokazana jest minimalna. Wędzonki pięknie się uwędzą w drugim kanale, ale nie podpieczesz ich do wymaganej temperatury. U mnie dwa kije z drugiego kartonu trafiły do sparzenia. Pkt 9. To Twoja chwila! Wędź - jesteś kozak Pkt 10. Pokaż swoje wędzonki Pkt. 11. Tak, w drugim kartonie też pięknie uwędzone. Piąty kij wędzonek właśnie trafił do sparzenia. Pkt 12. Zjedz ze smakiem i podziel się z rodziną, znajomymi i sąsiadami. Pamiętaj o strzeleniu fotki i opowiedzeniu fascynującej historii Twoich wędzonek. Wspomnij dobrym słowem o Zmorze Czuj dym! Zmora P.S. Wędzenie było podczas mojej podróży po Stanach w temperaturze 13 stopni Celcjusza oraz 24% wilgotności. Wcześniejsze wędzenie robiłem na Bali w temperaturze ponad 39 stopni Celcjusza i ponad 90% wilgotności.

Wygląda świetnie! Aż mi ślinka pociekła

Witam Szanowne Koleżanki i Kolegów Zadymiaczy! Przedstawiam przepis na zimową pyszną wędlinę. Przepis to moja własna wariacja powstała po kilkunastu wędzeniach i poszukiwaniach nowych smaków. Przepis najlepiej smakuje zimą, do wędzenia wykorzystuję choinką po rozebraniu jej. Składniki: 1 kilogram polędwicy wieprzowej 29 gramów soli kamiennej Materiały do wędzenia: wióry bukowe gałązki i szyszki jodłowe (np. z choinki) Mięso starannie nacieramy solą i trzymamy w temp. 4-8 stopni przez 4 dni w niewielkim naczyniu. Codziennie przewracamy. Po 4 dniach płuczemy w wodzie, nadziewamy na hak i wieszamy na noc do ocieknięcia w chłodnym, ciemnym, przewiewnym miejscu. Rano rozgrzewamy i osuszamy wędzarnię. Wędzimy na wiórach bukowych na zimno przez 3 dni po 6-8 godzin dziennie. Do wędzenia dodajemy gałęzie jodłowe z igliwiem. Można także dodać szyszki jodłowe. Ilość gałęzi jodłowych: 4-6 gałęzi długości metra na całe wędzenie. Najlepiej użyć świeżych mieszanych z suchymi. Polędwica ma prosty smak jednakże z mocno wyczuwalną nutą lasu. Prawdziwe jedzenie jaskiniowca Jest to wędlina raczej dla koneserów, do wina, whiskey itp. Proponuję robić małe ilości na początek, bo nie każdemu może zasmakować taki aromat. Jeszcze uwaga na koniec, wędlina może dojrzewać w odpowiednich warunkach. Im dłużej będzie dojrzewać, tym bardziej aromat jodły będzie się ulatniać. Z serdecznymi pozdrowieniami Zmora

Hahahaha, ubawiłem się setnie! Pozdrowienia z Indonezji w początkach pory deszczowej!

Uszanowanie! Tym razem opowiem o przygodzie z prosiaczkiem na ognisku. Trafiłem na przygotowania do jednej z wielu ceremonii hinduistycznej na Bali. Balijczycy wyznający hinduizm tak często świętują, że pewnie mają najwięcej dni wolnych wśród wszystkich narodów świata. Ponadto takie świętowanie jest bardzo kosztowne. Przeciętna balijska rodzina wydaje 25% swojego miesięcznego budżetu na koszty związane ze świętowaniem. Tu foto z tradycyjnej codziennej (a dokładniej trzy razy dziennej) ofirary dla bogów. Są jednak bardzo dumni ze swojej religii oraz tradycji i ponoszą te koszty z radością. Tuż przy ulicy którą codziennie chodzę na plażę, pomiędzy sklepem spożywczo-warzywno-benzynowo-wielobranżowym wielkości przerośniętego kiosku RUCH'u oraz budynkiem położnej-pielęgniarki była działka zawalona różnego rodzaju śmieciami oraz resztkami budowlanymi. Balijczyny nie przejmując się ogólnym syfem i bałaganem (oni nigdy się tym nie przejmują) nadziali na grubego kija wielkiego prosiaka. Wśród blach falistych zrobili ognisko z bambusów i piekli radośnie wieprzka. Wieprzek dochodził, a tymczasem na drugim ognisku pieczono tradycyjne balijskie kiełbaski. Imprezka była pod tytułem „Pieczemy razem kumotry!”. Ludu kupa tak z piętnaście osób, dwa ogniska, a pod nogami gruz, kamienie, opony, blachy, kawałki bambusa itp. Jeden kręci świniakiem, drugi go pogania, trzeci trzyma kiełbasy a czwarty trzyma trzeciego, bo kij ciężki a Balijczyk mały, chudy i jeszcze by poleciał na łeb na szyję w ognisko. Dziesięciu pozostałych kręci się pomiędzy nimi potykając się co chwila na pułapkowym podłożu. Ale nikt nie ogarnie miejsca pracy, bo po co się męczyć w upale? U nas pewnie część była by już napruta i gleba murowana. Tu alkohol jest koszmarnie drogi (piwo ok. 9zł w sklepie) a zarobki skromniutkie, więc na szczęście wszyscy trzeźwi, bo inaczej w tych warunkach upiekliby coś więcej niż tylko świniaka. Zostałem zaproszony na kosztowanie świniaka po uroczystości, ale niestety nie mogłem dotrzeć. Za to wykazałem zainteresowanie i pooglądałem sobie wszystko dokładnie oraz zostałem poczęstowany lokalną kiełbasą pieczoną na ognisku bambusowym. Ponieważ kiełbasa była gorąca podano mi ją w opakowaniu kokosowym żebym sobie spokojnie zjadł. Kiełbasa w smaku jest niepodobna do żadnej polskiej kiełbasy. Flak jest świeży i bardzo ciągnący, do kiełbasy na pewno dodano krew ze świniaka patrząc na kolor oraz smak. Mięso w kiełbasie jest posiekane niezbyt dokładnie, są grube kawałeczki. Kiełbaska jest grubości kciuka. Bardzo mało tłuszczu, jeżeli w ogóle coś tam dali. Generalnie jeżeli miałbym porównać smak to najbliżej jest do świeżej kaszanki prosto po świnobiciu. Tylko, że do tej kiełbasy jest dodane duuużo świeżej papryki chilli, więc jest piekielnie ostra. Szczerze mówiąc smak nie powala (szczególnie przeszkadzał mi ciągnący się flak), jadłem oraz robiłem smaczniejsze kiełbasy. Ale ja jestem cholernie wybredny i jestem smakoszem, jak każdy na tym forum . Jednakże bardzo się cieszę, że spróbowałem, zawsze to ciekawe doświadczenie. I przekonało mnie, że każdy Polak ma polski żołądek i najbardziej mu smakują polskie znakomite kiełbasy. Post Scriptum: jako że teraz na Bali budzi się wulkan i dziennie jest notowanych kilkaset trzęsień ziemi (wszyscy trzęsą portkami i modlą się aby erupcja była jak najwcześniej), a ostatnio jak wybuchł 50 lat temu to zginęło ponad tysiąc pięćset osób, wszyscy są czujni. Postawiono nawet taki znak drogowy, żeby było wiadomo gdzie uciekać jak będzie tsunami. Ostatnie tsunami też tu mocno namieszało. Następnym razem wrzucę zdjęcia z lokalnego targu i rozbioru mięsa tym razem dokonywanego przez muslimów, którzy na tę okoliczność umiejscowili się przy cmentarzu :/ Pozdrowienia z tropików! Zmora

Peklowałeś (peklosól) czy soliłeś ? Ile czasu i w jakich warunkach ? Oczywiście słuszna uwaga Wirus. Soliłem, bo tu peklosoli nie ma. Miałem mało czasu żeby zdążyć przed wyjazdem. W solance było 3 dni i dwie noce. W maleńkim garnku w lodówce. [Dodano: 30 wrz 2017 - 01:06] Tutaj wiedzy wszyscy spragnieni Ok, To jeszcze napiszę jak zrobiłem tradycyjne polskie schabowe bez bułki tartej (bo tu nie ma chleba). Ciekawe gdzie administrator te posty wstawi

Maxell, od razu chcę Ci podziękować za Twoje rady i pogotowie telefoniczne . Poratowałeś mnie 3 lata temu jak zakwasiłem wędzonki, bo wędziłem zbyt wilgotnymi wiórami. Jeszcze raz wielkie dzięki!