mickewazowsky

Witajcie, a czy jeśli zamiast kl II z boczku, dam podgardle? Myślę o 3 kg kl I z szynki i 2 kg podgardla, reszta jak w przepisie autora, przyprawy i gorąca woda, nie za tłusta wyjdzie?

I słowo stało się ciałem (...) Po kilku cennych wskazówkach EAnny jak ostrośc sitek, rodzaj szynki (zrazówka), wyeliminowanie łopatki, stworzyłem kolejne 5kg i faktycznie sa lepsze, różnica jest szczególnie odczuwalna po wyschnięciu kabanosów, kabanosy nie są już "patykowate" i trudne do przeżucia. Dziękuję za garść cennych rad

Panie Wazowski, proszę zrobić wg filmowej instrukcji i posmakować. Mogę przyłączyć się do degustacji bo blisko siebie mieszkamy Swoje pierwsze kabanosy zrobiłem jakiś miesiąc temu, zgodnie z przepisem autorki tego tematu, po trzech dniach po kabanosach nie został nawet zapach. Kabanosów było z 5kg mięsa, nawet biedulki dobrze nie zdążyły doschnąć, i to wszystko sprawiły tylko 3 osoby. Nic nie będę kombinował, w najbliższą sobotę znów 5 kg mięsa na kabanosy zamówione, robię po staremu, a wspólna degustacja? Czemu nie, jak tylko uda się wyrwac sępom jaką laseczkę kabanosa bedę się dobijał na PW

(w nawiazaniu do powyższego filmu) Przepis w opozycji do panujących tu na forum -peklowanie mięsa zmielonego -peklowanie wraz z wszystkimi pozostałymi przyprawami -wyrabianie farszu zbyt intensywne (klej) -dodanie wody przed nadziewaniem -za długie wedzenie (3h) w zbyt wysokiej temp -parzenie kabanosów a jednak wyszły dobre, jesli wierzyć autorowi filmu

Dziękuję

Dzień dobry Mam zamiar zrobić pierwsze kabanosy i tak dwa pytania z tych "głupich" -do kabanosów nie dajemy wody tak jak do kiełbasy? -peklowanie obejmuje wszystkie rodzaje mięsa w tym tłuszcze np.podgardle? Będę korzystał z przepisu http://wedlinydomowe.pl/kielbasy/trwale-pieczone-lub-parzone/1710-kabanosy-wieprzowe-halusi i nie wiem czy podgardle też potraktować peklosolą w ilości 18g/kg czy to dotyczy tylko mięsa a tłuszczów jak słonina czy podgardle już nie.

Odniesienia nie mam żadnego, bo jestem nowicjuszem w "kiełbaśnictwie", dwa razy do tej pory nadziewałem za pomocą tej maszynki i nie mogę się do niczego przyczepić, robota lekka, łatwa i przyjemna. Posiadam model 3litrowy.

roger, dziękuję za garść porad

Faktycznie pominałem osuszanie, ale tylko dlatego że kiełbasa obeschła podczas osadzania, przed wsadzeniem do wędzarni sprawdzałem i jelita były suche. Z tym przewieszaniem to zamieniłem drążki z kiełbasą miejscami po jakichś 2 godzinach natomiast nie ściągałem kiełbasy z drążka i nie wieszałem ponownie. Nie wiem dlaczego tak nierówno mi się kiełbasy wędzą, jak otwieram drzwiczki Borniaka to dym jest wszędzie. Czy naprawdę koniecznie trzeba kiełbasy w połowie wędzenia sciągać z drążków i wieszać poniwnie "odwrotnie" niedowędzonym na zewnątrz? Dzięki za radę odnośnie wywarów. Czy moglibyście się jeszcze wypowiedzieć odnośnie wywaru ze skrzydełek kurczaka? Z takiego wywaru jest fajna, żółta, klarowna galaretka. Ktoś stosował?

było dokładnie tak Następnym razem zamiast wywaru zastosuję wodę, trudno, trzeba chyba będzie zrezygnować z galaretki, chyba że... a może zamiast tego wywaru z kości wieprzowych dać wywar ze skrzydełek z kurczaka?

Czyli to że wywar z kości wytrącił sie z mięsa i powstały tym sposobem te "podcieknięcia" to wina złych kości? Tak mam to rozumieć?

tak 2/3 było parzone, 1/3 była pieczona w wędzarni

Panie i panowie jest dupa kompletna, zrobiłem kiełbasę w/g poniższego przepisu i efekt końcowy jest opłakany. - 3 kg szynki - 2 kg boczku - 400 ml wywaru z kości (duże, chyba z nogi) Przyprawy: 1) sól - 20 g / kg (50/50 sól/peklosól) 2) pieprz grubo mielony- 4 g / kg 3) czosnek polski - 5 g / kg 4) cukier - 2 g / kg 5) gorczyca 1g/ kg Sposób wykonania: Szynkę podzieliłem i uzyskałem około 1,7kg wp 1, około 1,3kg wp 2 zasoliłem i do lodówki na 18 godz w temp około 5 stC. Mięso zmielone 1 wp sitko fi13, 2 wp i boczek sitko fi8. Do ostudzonego wywaru wciskam czosnek i cukier, uzyskany „zacier” dodaję do zmielonego boczku i 2 wp, mieszam ok 15min. Dodaję zmieloną szynkę oraz pieprz i gorczycę, mieszam kolejne 10 min. Nadziewanie w jelita 26-28. Kiełbasa po nabiciu do osadzania w temp. pokojowej ok 3godz. Następnie do wędzarni i wędzenie 40 -60 stopni przez 4 godz . Parzenie w temp około 76 stopni przez około 20min. Część kiełbasy zostawiłem w wędzarni, podniosłem temp na 100 stC i tak około 2 godz aż temp w środku kiełbasy osiągnęła 72 stC. Efekt końcowy taki że kiełbasa wyjęta do parzenia finalnie wygląda okropnie, nie nadaje się by komukolwiek ją pokazać. Kiełbasa pieczona w wędzarni, wygląda odrobinę lepiej. Smak kiełbasy rewelacyjny, struktura, kruchość też ok, ale ten wygląd, podcieknięcia pod jelitem, pęcherze wywaru, który się wytrącił z mięsa, miejsca niedowędzone tam gdzie wystąpiły podcieki...masakra. Co źle zrobiłem? Słabo wymieszane? Wywar niedobry? Jak zobaczyłem co wyszło to odechciało mi się wszystkiego. wp1 z szynki wp 2 z szynki boczek zmielona wp1 na sitku fi13 zmielona wp2 na sitku fi 8 zmielony boczek na sitku fi 8 wywar z kości wieprzowych boczek i wp 2 z wywarem wp1, wp2, boczek, wywar i przyprawy zapakowane w jelita, do osadzania po wędzeniu po wędzeniu po wedzeniu przekrój przekrój

Już byłem w ogródku już witałem się z gąską...iiii...nadal nie wiem gdzie lać i czy goracy ma być

No dobra, jeszcze tylko w którą część lać ten gorący rosół, przy założeniu że bedę miał I wp z szynki w ilości 3kg i boczku 2kg.