photomatic

Nie znam sie zupełnie ale sporo czytam. Z jednej strony przemawia do mnie solenie na sucho. Ale dzis jak zważyłem ser to wyszlo, że wg. przepisu z pdfa poleconego tutaj powinienem użyć ok 10g soli. Co jakoś nie pasowało mi do wielkości sera oraz tego ze solanki robione są jako dość stężone roztwory w których ser pływa ok 12h. Chyba że mam nie wnikać robić jak piszą i będzie dobrze Wogole to co do obróbki gęstwy to jak przyniosłem mleko to miało 31st. Więc dodałem kefiru. Owinąłem kocem. Poczekałem godzinę i mleko nadal bylo ciepłe. Chwilę dogrzałem i dodałem podpuszczkę. Później jak drobno pociąłem skrzep, odczekałem i odebrałem serwatkę to okazało się, że wszystko jest tak ciepłe że jedyny sens ma dodawanie gorącej wody (70st.) do osiągnięcia 39st. Bez konieczności podgrzewania garnka. Rozumiem, ze to jest właśnie dosuszanie oj chyba czas na jakąś starą, mądrą książkę. Bo mnie szybko pogonicie za tak proste pytania

Poszedłem dalej. Sera wyszło 700g po prasowaniu ok 16h pod obciążeniem 8kg. Solankę 20% zrobiłem z ochłodzonej serwatki, która całą noc stała ciepła i mam nadzieję, ze zdążyła się przekwasić. Teraz ser moczy sie w 15st C. Za 6h odwrócę. Za 12h wyjmę, osuszę i będę trzymał w temp pokojowej aż ładnie obeschnie. Potem do wora i zgrzewam pod próżnią. Taki tok postępowania jest ok? Bo co przepis to coś nowego można przeczytać ????

Szukałem... Czytałem... Ser zrobiłem, sprasowałem niestety przepisy różnie podają jaki ciężar położyć na prasie. W tej chwili ser zrobiony z 6l jeszcze ciepłego mleka sprasowałem 2x2kgx30min, 2x4kgx30min, a teraz noc spędzi pod 8kg. Wystarczy mu i rano będę mógł iść dalej? Czy jeszcze go pomęczyć?

Tez sobie zrobię tylko dlaczego u Ciebie nie ma drutow poziomych?

Wchodzi w reakcje z kwasami prawda. Ale harfę wkłada sie do skrzepu na chwile wiec wątpię zeby to miało jakikolwiek wpływ na nasze zdrowie.

Tylko jak to jest? Wkładam ser osuszony, a w piwnicy zaczyna płynąć. Teraz faktycznie się osusza i bardziej sie klei do rąk jak jest śliski. Solanka jak rozumiem o dużo mniejszym stężeniu jak do standardowego solenia. Chociaż akurat do solenia to na sucho przynajmniej teoretycznie bardziej mi sie podoba i następne sery tak właśnie potraktuję. Podkładka plastikowa będzie lepsza do mazi? Bo w prawdziwych serowarniach i suchej skorce na zdjęciach rólują deski.

Jak to z tymi pleśniami jest? Białe są dobre? Wszystkie są dobre? Chyba ze w smaku okażą się nie dobre. A co z toksycznymi aspektami co po niektórych?

Mi to jak najbardziej odpowiada, łącznie z zapachem Tylko boję sie zepsuć gdyż czytałem że to dużo trudniejsza opcja niż sucha skórka. Piszesz, żebym opryskiwał. Solanka? Serwatką? Solanką z octem? na czym takie maziowe serki przechowywać? Bo bambusowe maty juz 2x myłem gdyż wdawała się pleśń, a obracać jak rozumiem trzeba nadal.

Dzień dobry. Od ok 2 miesięcy bawię się w robienie serów a la korycinskie. Początkowo dojrzewały w lodówce. I po ok 4tyg były bardzo dobre. Pielęgnacja polegała na odwracaniu i usuwaniu ognisk pieśni ale nie było ich dużo. Zadowolony z efektów przeniosłem sie do piwnicy. Temp. 15st. Wilg. 75%. Sery po odsączeniu kilkukrotnie obracałem, nasoliłem w 25% solance. Następnie osuszylem do powstania dość suchej skórki i wyniosłem do piwnicy. Kolejnego dnia zachodzę by sery odwrócić a one mokre tak bardzo, że leżąca pod nimi bambusowa mata też była mokra. Ok może tak ma być. Ale po zdaje się 2 dniach zauważyłem że sery zrobiły się śliskie w dotyku. Już się tak nie pocą jak na początku ale ta śliskość to chyba efekt działania jakiś bakterii. Pytanie czy tak ma być. Bo zapach jest ładny, serowy, pleśni nie widać.