harryon

ok:-) Myślałem, że tylko z piątku na sobotę;-) Ja w takim czasie dwa razy przekładam. harryON

Ja jestem tutaj początkujący, ale od długiego czasu dużo czytam i wydaję mi się, że takie peklowanie na jeden dzień trochę mija się z celem. Osobiście pekluję na min.6 dni. Staram się 10;-). Myślę, że jeżeli zastosowałeś stężenie na 1 dzień to nie powinieneś czasu wydłużać. Skoro zrobiłeś wg zaleceń dziadka z ostrzykiwaniem masowaniem itd to ja bym tak zostawił. pozdrawiam harryON

i jeszcze po przekrojeniu:-)

Nawiązanie do tematu /topic/10351-budowa-drewnianej-wędzarni-z-grzałką-i-dg/?p=371417 I dzisuaj nadszedł ten dzień. Wczoraj wieczorem odstawiłem mięso do ociekania, dzisiaj rano szynki włożyłem w siatki. W kolejnym kroku osuszałem je w wędzarni, początkowo samym nawiewem, później do nawiewu dołożyłem 50 stopni. Po godzince były suchutkie więc rozpocząłem wędzenie za pomocą DG. Wędziłem dwie małe polędwiczki, schab oraz dwie szynki po 1.3 kg. Mięso peklowałem 10 dni wg. tabeli dziadka. Polędwice wyciągnąłem po 3 godzinach a szynki i schab po 5h. Polędwica rewelka a szynki wstawiłem do piekarnika na 90 stopni z termosondą ustawianą na temp.wewnątrz 68 stopni. Efekt w dokumentacji zdjęciowej poniżej dziękuję i pozdrawiam harryON

To jest tekst Dziadka z naszej strony, nie moge go teraz znaleźć, ale wklejam to co sobie zapisałem, jak ktoś znajdzie link to można to usunąć. Stosuje się do tych zapisów i jest absolutnie OK Cytat: Peklowanie Dziadka z 2008 r. na 1 litr wody "Podsyłam nowe dane do przyśpieszonego peklowania Mam nadzieję że nie wywoła to nowej burzy na naszym forum .Co do mieszanki peklującej robię dla siebie 40-45% sól + 55-60% peklosól jak również jak się zapomnę to samą peklosól ----------------- Po wielu próbach trochę zmodyfikowałem tą tabelę. Moje próby prowadzone były by obniżyć ilość soli,. ze względu na niektóre sugestie że wyroby dla nich są za słone .Zaprezentowane dawki gwarantują przepeklowanie i słoność wędzonek do przyjęcia i dla tych co lubią wyrób mniej słony .pod warunkiem przestrzegania określonych zasad peklowania Nastrzyk określony bardziej przystępnie na strzykawki Elementy na wędzonki o wadze 0,8- 1,2 kg Ilość solanki 0,40 L na 1kg mięsa., Czas ociekania w przypadku tylko bardzo krótkiego płukania możemy doliczyć do czasu peklowania. Stężenia solanki oparte na tabeli http://www.wedlinydomowe....sze/tabela2.htm . ..Nastrzyku solanką proszę nie wiązać z wydajnością ,chodzi oto by w wszystkie miejsca w środku mięśnia dostała się solanka , która jest solanką czystą bez żadnych dodatków wiążących w związku z tym mięso przyjmie tyle solanki ile potrzeba reszta i tak wypłynie. Czas peklowania 1 dzień – 24 godz. Stężenie solanki ok 16 % według wskazań solomierza tj. ok. 180 - 190 g peklosoli na 1 L wody. - nastrzyk 4 – 5 strzykawek o poj. 60ml. tj. ok.. 30 –35% dodatkowo rękoma przemasować elementy po nastrzyknięciu. Peklowanie 2 dni Stężenie solanki ok. 15% wg. wskazań solomierza. tj. ok.170 – 180 g peklosoli na 1 L wody Nastrzyk 4 strzykawki o poj. 60 ml. tj. ok. . 24 –30% dodatkowo rękoma przemasować elementy po nastrzyknięciu Peklowanie 3 dni Stężenie solanki ok.14% wg .wskazań solomierza tj.ok.150-160 g peklosoli na 1 L wody Nastrzyk 2- 3 strzykawki o poj . 60 ml tj .ok. 15 -20 % dodatkowo można rękoma przemasować elementy po nastrzyknięciu Peklowanie 4 dni Stężenie solanki ok. 12.50 % wg. wskazań solomierza tj. ok.125 - 130 g peklosoli na 1 L wody Nastrzyk około 1,5 - 2 strzykawki o poj. 60 ml tj. ok. 11 -15% do wagi mięsa Peklowanie 5 dni Stężenie solanki ok.11,50% według wskazań solomierza tj.ok.115- 120 g peklosoli na 1 L wody, Nastrzyk 1 – 1,5 strzykawki o poj. 60ml tj. ok. 7 - 11% do wagi mięsa Peklowanie 6 dni Stężenie solanki ok.11 – %według wskazań solomierza tj ok.110- 115 g peklosoli na 1L wody Nastrzyk 1 – 1,4 strzykawki 60 ml. tj. ok. 7 - 10% do wagi mięsa Peklowanie 7 dni Stężenie solanki 10,00 - % według wskazań solomierz tj. 100 – 105 g peklosoli na 1 L wody Nastrzyk 1 - 1,3 strzykawki 60ml. tj. 7 - 8% do wagi mięsa Peklowanie 8 - 10 dni Stężenie solanki 9,00 %- według wskazań solomierza tj. ok. 90 – 95 g peklosoli na 1 L Nastrzyk 1-1,2 strzykawki 60 ml. tj. ok. 6- 7 % do wagi mięsa Peklowanie 11 - 14 dni Stężenie solanki 8,00 %- według wskazań solomierza tj .ok. 80 – 85 g peklosoli na 1 L wody Nastrzyk 1 strzykawka 60ml. tj. około 6-7% do wagi mięsa Temperatura peklowania 4 – 8 st Przed ociekaniem sprawdzić na słoność w razie potrzeby moczyć w zimnej wodzie od 10 min do 30 min Czas ociekania od 12 do 24 godz Dawki mieszanki do peklowania jak i czasy to propozycja dalej do testowania PRZY PEKLOWANIU w wyższych temperaturach tj. 9 - 11 st C czas peklowania skraca się o 1/3. peklując w podwyższonej temperaturze należy co 1 – 2 dni przekładać warstwy mięsa i sprawdzać wygląd powierzchni mięsa w przypadku ośluzowacenia ,zmiany zapachu i zmętnienia solanki, należy przygotować świeżą solankę obmyć nią powierzchnię mięsa , pozwolić ocieknąć i ponownie zalać świeżą solanką.. Peklowanie można jeszcze bardziej przyśpieszyć bez tych zawiłości i tylko z jednym typem solanki, ale do tego potrzebne są już wspomagacze – a więc chemia a nie każdy na to się godzi.. a było by to też nie zgodne z ideą tej strony. Pozdrawiam" Właśnie przygotowuję solankę do peklowania. Mam kupione 3 sztuki szynki każda po około 1kg. Zamierzam peklować 8-10 dni i teraz: 1 . W tabeli dziadka jest wskazówka żeby ostrzykiwać 1 strzykawką, nie wiem tylko czy 60 ml mam wstrzyknąć w każdą szynkę? 2 . Rozumiem, że solanka musi mieć 1,4l wody i 140g peklosoli, 3 . Jeżeli ta ilośc solanki nie zakrywa mięsa to dorobić jej więcej o tym samym stężeniu soli? Wydawało mi się, że wszystko jest czytelne ale diabeł tkwi w szczegółach;-) pozdrawiam harryON

dzięki harryON

A można nie parzyć. Nie lubimy parzonych szynek i boczków? Czy to jest jakiś problem? harryON

Myślisz, że przy takiej kubaturze taka grzałka cały czas będzie ok? harryON

dzięki za odpowiedź, a wysokość 100cm będzie ok? harryON

Ok. czy 1000mm będzie ok, z wymiarem w górę nie mam problemu;-) Czy w przypadku takiej wędzarni z DG i grzałką do osuszania potrzebny jest na dole zamykany otwór, żeby zapewnić przepływ powietrza? Kupiłem zestaw grzałek 2700W i do tego sterownik z czujką, W którym miejscu najlepiej umieścić czujnik w komorze? pozdrawiam harryON

Mam pytanie, wczoraj odpaliłem mój DG i działa super /tak myślę;-)/. Teraz czas na wędzarnie i tutaj kilka wątpliwości: - planuję wędzarnie drewnianą z izolowanymi ścianami o wymiarach 40x60x80, czy do takiej szafki wystarczy grzałka 2200W? Taką posiadam od grilla elektrycznego - czytałem, że wędzarnie z DG powinny być szczelne a jak realizować procedurę osuszania w tego typu konstrukcjach? pozdrawiam wszystkich