marcino

W czym wędzisz ? Mi się czas o połowę zmniejszył jak zmieniłem wędzarnie. Miałem za wąski tunel i nieekonomiczne palenisko. Zmieniłem na wędzarnie pionową i teraz widzę,że się wędzi a nie grzeje z dmuchawy No i ten nieszczęsny termometr Następny plan to dobudowanie drugiej komory do jednoczesnego wędzenia zimnego i zmotanie wkładek szamotowych wsuwanych tylko do podpiekania,aby nie podpiekać ogniem tylko temperaturą z żaru

Wędzenie na zimno co 7 dni . Jednego dnia 5 godzin wędzenia, godzinka odpoczynku i następne 5 godzin wędzenia. Później do chłodni 4-6 stopni i za 7 dni znów wędzenie nie przekraczając 22stopni. Czy takie naprzemienne wędzenie zimne z podsuszaniem będzie poprawne ?

Generalnie to wyszedł poprawnie,nie popaliłem podczas podpiekania ale Był planowany na bardzo ostro i czosnkowo i to się jednak nie udało mimo dużej ilości pieprzu czarnego,cayenne i pieprzu białego . Były robione nastrzyki,a mimo to rury nie pali i czosnku nie czuć za bardzo. Na kilo mięsa dałem jedną główkę razem z łupinami i muszę to zwiększyć albo coś... . Za to kiełbaska wyszła super Nowe smaki i nowe przyprawy w oparciu o opisy EL GREGORA.

Bogdan,nie będę się dalej udzielał w tym temacie. Była mała prowokacja,a teraz lecę do marketu po promocyjną Pozdro

Nie mam i nigdy nie miałem takiego zamiaru , nie rozumiem tylko jednego , dlaczego ktoś twierdzi że kiełbasa z Zelmera jest tak samo dobra jak z profesjonalnej maszynki . Nic prostszego - jak wykonać z takiego samego mięsa kiełbasę, na Zelmerze i na maszynce np .22 - porównać i prowadzić konkretną dyskusje i wtedy pokazać wyższość jednego urządzenia nad drugim . Doszliśmy do sedna sprawy. Przeczytaj uważnie czy gdzieś napisałem,że kiełbasa z zelmera jest lepsza od tej zrobionej na maszynce 22. Przeczytaj uważnie czy jak wklejałem zdjęcie to napisałem,że jest to mięso mielone na zelmerze. Mięso jest mielone akurat na tym zdjęciu przez Dziadka na maszynce 22 i pochodzi ze strony http://wedlinydomowe.pl/akademia-dziadka/1178-czesc-viii-produkcja-kielbasy Opinia Miro w tym temacie była według mnie bardzo trafna,mimo że nie znał szczegółów. Chyba lata praktyki

Chciałem zaznaczyć,że jestem otwarty na konstruktywną krytykę.

Zgadzam się z Tobą Mirku. Lekko zmiażdżone i ten tłuszczyk Kiełbaska na medal powinna wyjść

Ale do kiełbasy może być ? Przecież to tylko kiełbasa Bogdan,trochę mnie wgniotłeś w ziemię tym walcem

Jak już jesteśmy przy zelmerku i jakości jego pracy to powiedzcie mi czy to mięso jest pokrojone przez maszynkę czy może zmiażdżone ?

Ja miele nim przyprawy na najmniejszym sitku i już też raz mi strzeliło bo za dużo podałem na raz. Koszt 5 zł i mam jedno w zapasie

Ja jestem świeżo upieczonym posiadaczem szarpaka do zelmerka 8 i po jednym mieleniu mogę Ci go polecić abyś też sobie dokupił Lepsze kawałki mięska przecież można sobie nożem pokroić przy ilościach 10kg kiełbasy na raz do puki nie odpalisz napędu ?

Na nowej wędzarni poszło o połowę szybciej. Termometr okłamywał mnie o około 10 stopni. Trzymając 40 stopni w wędzarni,w rzeczywistości wędziłem za zimno. Teraz tylko wędzić i się szkolić dalej Boczki godzinę suszyłem, 5 godzin wędziłem w 50-55 stopni i podpiekanie.

Maszyna ruszyła Całkiem inne wędzenie niż z kanałem. Regulacja temperatury za pomocą rozsuwania kawałków drewna. Elegancko i dużo mniej drewna do opalenia. Dzisiaj na nowym termometrze okazało się że mój stary biowinowski termometr oszukiwał,pokazywał za dużą temperaturę niż była w rzeczywistości o 8 stopni przy wędzeniu i aż 12stopni przy dopiekaniu.

Okolice Wrocławia Peryferia zachodnie.

Jak się pomału okazuje mamy XXI wiek i u mnie w mieście można kupić wszystko co przyjdzie mi do głowy Dokupiłem fasolkę "szarpak" i sitko 13mm bez problemu. Mięso przeszło tortury i jestem zadowolony bo jeszcze nigdy nie robiłem kiełbaski na tak grubych frakcjach.

Gosman,jest zrobiona podwójna zetka,tzn X ,na zdjęciu jest pojedyncza zetka,ale to zdjęcia podczas prac i przymiarów.

Spoko,na każdej desce jest mały zawias tylko na zdjęciu jeszcze ich nie było Były tanie jak barszcz to wziąłem ich cała garść

Zrobiłem kilka poprawek,nie udało mi się załatwić deski na pióro-wpust dębowej od ręki to wziąłem z iglaka 17mm. Na spodzie blacha 5mm i wlot do komory 17x21 prostokąt , 4 cm nad blachą przysłona o wymiarach 31x27. Dach już jest zrobiony tylko się zastanawiam czy zrobić otwierany do rozpalania i suszenia. Na razie stanie to na beczce ale już mam przyszykowany kamień na wymurowanie paleniska na wiosnę.

Zdjęć nie robiłem nigdy bo nie miałem komu pokazywać Też podejrzewałem termometr ale na następne wędzenie jest już drugi elektroniczny zakupiony. Osid,boczków nie parze,raz musiałem sparzyć bo musiałem przerwać wędzenie po 6ciu godzinach i były tylko na kolor dobre. Boczki pekluje według kalkulatora, nastrzykuje i minimum 6 dni pekluje,no i całą noc osuszam. W wędzarni też osuszam godzinkę. Może coś nie tak ze starą wędzarnią było i termometrem.W niedziele wędzenie w nowej wędzarni i na dwa termometry to będę wiedział co mniej więcej wyjdzie.

No w beczce wędzę Jestem w stanie zrobić boczki w 8 godzin ale powierzchniowo robią się podpieczone i twarde pod nożem Większa temperatura.

Roger,przykładowo boczek paski 5x10x40 około 10-12h w temp. około 50st.

Witam,czytam przepisy na różnorakie wyroby i czas wędzenia wydaje mi się zbyt krótki. Po przeczytaniu kilkudziesięciu przepisów dochodzę do wniosku,że jak "Wy" już kończycie to ja dopiero się rozgrzewam Czemu tak krótko wędzicie? Celowo nie podaje przykładowych czasów wędzenia bo i tak na średnio mi wychodzi 2-3 razy dłużej niż w podobnych przepisach.

Jeśli zwolnię obroty to zwolnię podajnik ślimakowy i powinno wyjść na jedno,przynajmniej tak mi się zdaje.Pomysł ze śmigłem na chłopski rozum bez jakichkolwiek kosmicznych obliczeń jest racjonalny i do tego zamiast otworów w sitku np 16mm to bym zamówił żeby zrobili fasolki przykładowo 16x30mm.

Dzięki, Yaco26 ciekawie to opisałeś . Właśnie dużymi krokami szykuje się na całkowitą zmianę podejścia do wędzenia. Obecna wędzarnia już jest rozmontowana i szykuje się do przeróbki na palenisko bezpośrednie. Robiłem już próby gdzie moja beczka była komorą wędzarniczą,a bezpośrednie palenisko zrobiłem z poukładanych na sucho cegieł. Efekt super i pewnie bym tak już zostawił na lata tylko że nie pasuje mi wsad od góry i wkładanie mięska ze stołka do beczki

Witam,poszukuje oryginalnego sitka do zelmera 8 z oczkiem 14mm. Googlując zostałem sprowadzony do tego tematu i jest link od Hektora. Jestem niemal zdecydowany na zakup u tego rzemieślnika ale pytanko czy Zelmer produkuje do tych maszynek sitko z oczkiem 14mm ewentualnie 16mm ? Te co mam oryginalne to są super tylko chyba mam jak wszyscy największe oczko w zestawie to 8mm.