Darthnogen

Czepiacie się tego peklowania,to nie nie jest mój pierwszy hackbraten wykonany ta metoda i nie ostatni taki lubię i taki będę robił. Koniec tematu.

A jelita gdzie kupujecie? Bo w Niemczech mi powiedzieli za paczkę wieprzowych kiełbaśnic 91 m 71€ to się mi kolana ugięły:)

dyzio po pierwsze jeśli chodzi o czas to tak doradził mi szef. mięso peklowało się w lodowce w stałej temp. 5 stopni, po peklowaniu mięso było sprężyste i miało ładny kolor nie śmierdziało i było dobre w smaku po zmieleniu próbowałem surowe (zawsze tak robię bo lubię surowe:D) A tak prezentuje sie na talerzu w sosie smietanowo-pomidorowym z dodatkiem bialej kapusty.

A więc, trochę mnie przestraszyliście swoimi wpisami, ale to nie jest mój pierwszy hackbraten wykonany ta metoda i zawsze było wszystko ok. mieso ma ladny kolor jest soczyste i smaczne. Stworka masz racje owija się boczkiem lub speck-iem lub szynka ale akurat nie mialem na stanie, bo zapomnialem kupic:D dyzio Pracuje w metzgerei (zaklad masarski)

Zawsze tak robilem u Nas na firmie tez tak robia i problemow nie ma i nie bylo???? Kiedyś wyczytałem, że jeśli peklujemy mięso, to obróbka termiczna tylko do 100 °C, inaczej trucizna.

Witam dziś przedstawię wam przepis na Hackbraten czyli niemiecką pieczeń z mięsa mielonego. Ja robiłem z mięsa peklowanego na sucho. Podaje składniki na kg pieczeni.(ja robiłem 2.5 kg) Składniki: 1 kg mięsa wp 2 (ja użyłem skrawków pozostałych po wycinaniu boczku i trochę łopatki) 18-22 g peklosoli ( ja użyłem 19g/kg tak lubię najbardziej) 3g pieprzu 2g czosnku w proszku 2g majeranku 1.5g gałki muszkatołowej 100 ml lodowatej wody Przygotowanie: Mięso kroimy w mniejsze kawałki mieszamy z sola przykrywamy i na ok 2 tygodnie do lodówki (mi leżało w misce i nic z tym nie robiłem przez 2 tygodnie) Początkowo miałem mielić na mojej Alfie 22 dlatego pokroiłem w większe kawałki, ale potem się mi odwidziało i mieliłem na moim zelmer-ku dlatego musiałem kroić po peklowaniu na jeszcze mniejsze kawałki, mieliłem raz na oczku 8 mm. Następnie dodałem przyprawy i wszystko starannie wymieszałem. Po wymieszaniu dodajemy wodę i jeszcze raz mieszamy do uzyskania jednolitej klejącej masy. Formujemy pieczeń i układamy na blaszy lub do foremki wkładamy. Pieczemy w 100 stopniach do uzyskania temperatury wewnętrznej pieczeni 70 stopni, następnie w temperaturze 200 stopni dopiekamy przez 30 min dla chrupiącej skórki Podajemy na ciepło z czym nam się podoba lub na zimno do chlebka:D Smacznego!!!

A juz wiem ogarnąłem przepis wieczorem przetłumaczę to ci podam

szczerze nie znam tej kiełbasy, może podaj jakąś inna jej nazwę, bo w Niemczech w każdym sklepie każda kiełbasa się inaczej nazywa:D

Proszę bardzo:D

Chcialbym tylko dodac ze klasa SV to mieso "wie gewachsen" czyli ze skora, koscmi itd. Mięsa wie gewachsen zalicza się do tej kategorii ale nie koniecznie musi być użyte.

Wassergehalt: Zawartosc wody Fettgehalt: Zawartosc tluszczu Proteingehalt: Zawartosc protein BEFFE: Bialko

Schweinefleisch Sortierung SI (Schweinefleisch, fettgewebs- und sehnenarm) Wassergehalt: 75,0% Fettgehalt: 5,0% Proteingehalt: 20,0% BEFFE: 19,00% SII (Schweinefleisch, überwiegend sehnenarm, geringer Fettanteil) Wassergehalt: 73,0% Fettgehalt: 8,0% Proteingehalt: 19,0% BEFFE: 17,50% SII/III (Schweinefleisch, entsehnt, geringer Fettanteil) Wassergehalt: 73,0% Fettgehalt: 8,0% Proteingehalt: 19,0% BEFFE: 17,10% SIII (Schweinefleisch, grob entsehnt, geringer Fettanteil) Wassergehalt: 70,0% Fettgehalt: 11,0% Proteingehalt: 19,0% BEFFE: 16,10% SIV (Schweinefleisch, entsehnt, mit sichtbarem Fettanteil) Wassergehalt: 53,0% Fettgehalt: 33,0% Proteingehalt: 14,0% BEFFE: 11,90% SV (Schweinebauch wie gewachsen, sichtbarer Fettanteil) Wassergehalt: 32,0% Fettgehalt: 60,0% Proteingehalt: 8,0% BEFFE: 6,80% SVI (Schweinebacken) Wassergehalt: 40,0% Fettgehalt: 50,0% Proteingehalt: 10,0% BEFFE: 7,00% SVII (Nackenspeck) Wassergehalt: 17,0% Fettgehalt: 78,0% Proteingehalt: 5,0% BEFFE: 2,50% SVIII (Rückenspeck ohne Schwarte) Wassergehalt: 8,0% Fettgehalt: 90,0% Proteingehalt: 2,0% BEFFE: 0,30% SIX (Fettzuschnitte) Wassergehalt: 25,0% Fettgehalt: 70,0% Proteingehalt: 5,0% BEFFE: 2,50% SX (Wamme) Wassergehalt: 40,0% Fettgehalt: 50,0% Proteingehalt: 10,0% BEFFE: 7,00% SXI (Flomen) Wassergehalt: 20,0% Fettgehalt: 75,0% Proteingehalt: 5,0% BEFFE: 3,20% Schweineleber Wassergehalt: 76% Fettgehalt: 5% Proteingehalt: 19% BEFFE: 18% Prosze bardzo:D

Witaj, wyjaśnisz? to jest klasyfikacja niemiecka miesa wieprzowego.jest to odpad po pokrojeniu boczku do formy prostokata:D S IV jest to pasek boczku odkrojony od strony koteta oraz tak zwany szpic boczku, a s V jest to pasek z cyckami:D

weisswurst polecam robić z odrobina soku z cytryny, i podawać z preclem i słodką musztarda:D a w kutrze bym zrobił rindswurst pikantny:D

To jest naj prostrzy bratwurst z cielecina to Thüringer Bratwurst a z wolawinom to fein Bratwurst przynajmniej tak robia u nas w firmie

Jak bede robil dam fotki mysle ze kolo soboty:D

Witam, chciałem się pochwalić prostym przepisem na moja ulubiona niemiecka kiełbasę Składniki: 2kg łopatki Wp II 2kg Boczku Wp IV lub V 18g\kg Soli kuchennej 3g\kg Pieprzu 2g\kg Kolendry 2g\kg Galki muszkatołowej Mięso kroimy w mniejsze kawałki a następnie mieszamy z przyprawami i mielimy na oczku 8mm 2 razy, potem dodajemy lodowata wodę ok. 10% wagi miesa i dobrze wyrabiamy. Mase można jeść na surowo ze świeża bułkom i cebulka lub nadziać jelita wieprzowe lub baranie (wedle upodobania) i parzymy w temp ok 72 stopnie, lub pieczemy surowa na grillu lub w piekarniku. Smacznego:D

Falownik to za drogie rozwiązanie, a poza tym pisałem ze szukam silnika i przekładni, 3 fazowy odpada bo nie mam gdzie tego podłączyć.

Planuje kupić silnik i przekładnie do mojej alfy 22, problem w tym ze się na tym nie znam:D interesuje mnie silnik na 230 v. proszę o parametry silnika jaka przekładnia i jakie najlepsze przełożenie oraz gdzie najlepiej kupić. Z góry dzięki za pomoc:D

Kolega przywiózł mi z polski nóż polkars trybownik 12,5 cm giętki nr nie pamiętam i powiem ze rewelacja, dobrze leży w dłoni i tnie jak żyleta jeszcze muszę jakiś dobry sklep znalesc i będzie gitara:D

Pracowałem nożami Giesse, Dick, i polkars wszystkimi mi sie dobrze pracowalo szukam dobrego sklepu internetowego gdzie moge je zamowic najbardziej interesuje mnie polkars.

A wiec noże do trybowania 12,5 i 15 cm giętkie, i noże do porcjowania 20 cm+ glatkie bez szlifu kulistego! szukam jakiegoś dobrego i sprawdzonego sklepu sklepu.

Witam, Gdzie kupujecie noże? Interesują mnie tylko profesjonalne noże masarskie do rozbioru i przygotowywania mięsa do sprzedaży. Pozdrawiam darthnogen.

Czy nadziewarki marki oskar cool sie nadają Oskar cook sory za literówkę

Wiem wszystko co mi potrzebne:D