Gitner

Koledzy, dzięki za szybką odpowiedź

Całą komorę mam zrobioną z podbitki sosnowej i wszystko jest OK. Czy świerkowa też może być do wewnątrz? Nawet sosnowej nie mam w okolicy...

Ja zrobiłem ściany zewnętrzne z desek sosnowych calowych na frez i do tego chcę zrobić ściany wewnętrzne (bez wypełnienia watą) z boazerii ewentualnie podbitki. Problem mam z kupnem desek liściastych i moje pytanie czy boazeria sosnowa może być wewnątrz, czy to odpowiedni materiał?

Witam Jakie wymiary powinny mieć "pólki" deflektora? Chcę zrobić mniejszą nad otworem dymnym i wyżej większą. Mam do wykorzystania dwa arkusze blachy czarnej 2mm 60x50cm. Komora wędzarnicza będzie mieć wymiary 90x90x140cm.

Czy paprykę kisisz w kawałkach czy w całości? Ukraińcy cały czosnek kiszą w łupinie, a Ty? czy marchewkę, pietruszkę, buraki obierasz czy tylko myjesz?

Moje już są 3-ci miesiąc kiszone więc pewnie dlatego się rozpadają. Koktajlowe też zrobiłem, ale po tych miesiącach to nie ma co w nich jeść Maciekzbrzegu czy papryki kisisz tak samo jak ogórki?

Witam Czy ktoś z forumowiczów kisił pomidory? Ja zrobiłem próbkę tego sierpnia, te same proporcje zalewy i dodatków jak do ogórków. Pomidory upakowałem ciasno i nie wiem czy to był błąd bo pomidory wyszły takie rozpaćkane, tzn są całe w słoiku, ale przy wyjmowaniu już się rozpadają. Nigdy nie widziałem kiszonych pomidorów i nie wiem jak powinny wyglądać, jaka twardość etc. Ogólnie są tak smaczne, że słoik dwulitrowy wciągam na dwa razy. Gitner

Szanowne grono, czy jabłonka trochę spróchniała nadaje się do wędzenia?

Dzięki Panowie, takie słowa od "Weteranów" budują Wędzarnia już rozebrana, materiały przeniesione w inne miejsce, za 2 - 3 tygodnie kolejne wędzenie.

Witam ponownie. Wędzenie wg mnie udane, mięso wędziłem 7h, serki 3h, na rozgrzanie poszły 2 szczapy brzozy okorowanej, na wędzenie 6 szczap wiśni, temperatura wędzenia 48 - 55C. Serek, polędwica nieparzona i słonina poszły w połowie zaraz po wyjęciu Szynka i boczek po parzeniu czekają na spróbowanie, zaraz idę robić śniadanie. Na wiosnę budowa grilowędzarni, a do wiosny beczka Zapomniałem dodać, solanka wg receptury pradziadka i wujka masarza, mięso po części nastrzykiwane w solance leżało 5 dni.

Dzięki za odpowiedź, forum śledzę cały czas od zarejestrowania, dużo wiadomości naraz, ale to jak z nauką, wkuwanie nic nie da, najlepsza jest praktyka. Do przykrycia mam worki jutowe i deski, w razie deszczu wędzarnia będzie "pod dachem".

Witam Jutro moje pierwsze wędzenie w mojej prowizorce, palenisko i kanał z ułożonej cegły, na końcu kanału stoi beczka. Kilka dni temu robiłem testowe odpalenie i nie miałem problemu z utrzymywaniem temperatury 50C jak i regulacją w górę i dół, temperaturę mierzę na w samym środku beczki, ale nie o tym mowa, potrzebuję uzyskać odpowiedzi na pytania: - proces osuszania ma się odbywać przy otwartej beczce (bez koca na wierzchu)? - szynki i boczki już wiszą i do rana będą ociekać, czy osuszanie jest wówczas konieczne? - przypiekanie też robić przy otwartej beczce? - czy beczkę można nagrzać np brzozą (do wędzenia mam wiśnię)? - kupiłem serek capri, ile czasu powinien się wędzić? - ile czasu powinno się wędzić mięso w beczce? 5 - 6h wystarczy? Dziękuję za pomoc.

Nie wiem czy już było, nie ma co opisywać, popatrzcie sami: Gitner