Kruchy57

Ja bym nie zostawiał.Salami surowe z drobiu to duże ryzyko. Witam, mięsa z indyka jest około 1 kg , czy myślisz że go nie powinno być wcale? Bardzo dziękuję za zainteresowanie moimi wyrobami. Andrzej Wysłane z mojego Lenovo TAB S8-50L przy użyciu Tapatalka

Do osiągnięcia wewnątrz temperatury 70-72 °C. będziesz mial "Salami Cotto". Dzięki, a jak myślisz czy zostawić choć jeden aby sprawdzić? No właśnie , ałe jak? Wysłane z mojego Lenovo TAB S8-50L przy użyciu Tapatalka

Witam, Redzed bardzo dziękuje za odpowiedź i pomoc. Chociaż mam dylemat co robić? Szkoda było by wszystko wywalić. I jak to sprawdzić. Organoleptycznie , nie wiem. Czy jest jakiś sposób by sprawdzić czy bezpieczne można to zjadać. Ostatnio robiłem capicole i dojrzewała w tych samych warunkach co teraz batony salami i wyszła bardzo smaczna, ale bardzo wziąłem sobie twoje słowa do serca i nie będę ryzykował. Jutro biorę batony na działkę i wędzę a potem sparzę ( jak długo? 40- 50 minut). Mam taki plan aby jeden baton zostawić i zobaczyć co wyjdzie, ałe jak potem sprawdzić jadalność . Wysłane z mojego Lenovo TAB S8-50L przy użyciu Tapatalka

Na szczęście umiem pływać, a na poważnie to nie robiłem zdjęć w trakcie produkcji może szkoda ,teraz batony dojrzewają w dwóch wiadrach koło grzejnika. Wysłane z mojego Lenovo TAB S8-50L przy użyciu Tapatalka

Witam, jest to mój pierwszy wpis choć wędliny robię od dwóch lat podglądając co najlepszych . Jeżeli popełnię jakieś błędy to z góry przepraszam.Wczoraj zrobiłem salami na podstawie tego przepisu w połączeniu z przepisem na soppressartę.Na razie dojrzewa w pierwszym etapie 88% wilgotności i 22 stopnie temperatury. A teraz podam zawartość batonów. Zrobiłem z następujących rodzajów mięs: indycze z podudzi, karczek , łopatka ,wołowe, słonina . Łącznie 8.2 kg : 1 gat. 2.65, 2 gat 3.75, wołowe 0,8 słonina 0.5 i słonina wędzona 0,5 . Peklosoli 180g i 20 g soli himalajskiej do słoniny. Przyprawy: Czosnek 25 g Biały pieprz 17 g Papryka wędzona słodka 17 g Papryka wędzona ostra 24 g Glukoza 20 g Askorbian 4 g Nasiona kopru włoskiego 10 g ml Gałka muszkatołowa 8 g Cukier demerada 20 g Wino czerwone wytrawne ( prawie) 200 ml. Kultury SBL-48 2 g Batony w oslonkach białkowych 55 mm I teraz mam pytanie czy po wstępnym dojrzewaniu natrzeć batony serem z białą pleśnią ? A może coś innego? Redzed jesteś moim mistrzem pozwól się dalej uczyć. Andrzej z Łodzi. Wysłane z mojego Lenovo TAB S8-50L przy użyciu Tapatalka