daniel1886

27.01.2019r Po kilku dniach i nocach .... Peklowane 5dni 2 nastrzyki, przyprawy pieprz i majeranek. Solanka przyprawiona liściem laurowym; zielem angielskim; jałowcem. Boczuś rolowany I klasa. [Dodano: 27 sty 2019 - 10:04] Wędzenie na Boże Narodzenie 2018:

Tak. Następnym razem dam pieprz w całości .

No i poszło! Delikatnie przyprószone pieprzem i majerankiem Przepraszam za jakość zdjęcia. Pozdrawiam i polecam

Dziękuje za wasze zainteresowanie. "Boję" się przypraw ponieważ niejednokrotnie udało mi się przedawkować w kiełbasach. Czosnek to mój ulubiony dodatek ale nie każdy lubi takie ilości jak ja. Majeranek w zimnych przetworach do mnie nie przemawia, potraktuję niewielki kawałek kolorowym pieprzem a resztę na pierwszy raz zrobię bez przypraw. Jeszcze jedna kwestia stoi pod znakiem zapytania: sznurować czy w siatkę? Potrafię sznurować ale czy siatka nie biedzie bardziej dociskać co sprawi lepsze "sklejenie", nigdy nie stosowałem siatek dlatego pytam. ps. sverige2 gdzie piekłeś ten boczek, że taki blady?

Witam Zamierzam robić boczek zwijany, mięso się już pekluje. Jakie przyprawy polecacie? Mój pomysł to majeranek i zmiażdżony czosnek. A może bez przypraw na pierwszy raz?

Planuję coś podobnego, szynkę z nogą i skórą. Powiedz dlaczego usuwasz kości?

I jeszcze taki schab:

Popełniłem chrzan pierwszy raz w życiu, polecam przepis: /topic/9794-chrzan-tarty-marynowany-kolejna-wersja/ edit: Polecam

Dziękuję za podpowiedzi. Moc jest aż za duża :-) z buraczkami będzie ok. Pierwsze podejście z tarką i po kilku ruchach łzy i wszystko z zatok zeszło, w ruch poszedł blender w trybie pulsacyjnym i z niewielką pomocą poradził sobie znakomicie. Powstał bardziej krem chrzanowy niż chrzan tarty. Dodam tylko że korzenie miałem własne z ogrodu. Od lat starałem się wytępić tą roślinę a w tym roku powstanie osobny zagon na Chrzan. Tak to wygląda po około 2h.

To że przystawki są to wiem ale nie posiadam, do dyspozycji mam blender stacjonarny zelmer sb1000 lub tarkę tradycyjną. Proszę o konkretne opinie bo chrzan już się moczy :-)

Witam Szukam, czytam, patrzę i widzę dwa sposoby tarcie tradycyjne lub rozdrabnianie za pomocą blendera stojącego. Którą metodę wybrać? Mam około kilograma chrzanu i jak to zrobić żeby trzeć bezpośrednio do gorącej wody z octem, bo samo tarcie chwile trwa a woda stygnie. Stąd pomysł na użycie blendera stacjonarnego (szybciej ale czy lepiej), poproszę o podpowiedzi z góry dziękuję.

Takie tam na Wielkanoc 2018, podpiekane w wędzarni z termometrem :-) Jedną karkówkę musiałem posmakować i zobaczyć kolorek: podpiekałem pierwszy raz i chyba już zawsze będę tak robił. Pozdrawiam i życzę wszystkim pogodnych świąt Wielkanocnych.

EAnna i Arkadiusz kiełbasę sparzyłem do 72C w środku. Następnym razem termometr wkuwam w wędzarni i podpiekam. Muszę tylko kupić coś bezprzewodowego żeby nie trza otwierać bo dymu szkoda :-) może polecicie jakiś sprawdzony model termometru? Witt to nie szyneczka tylko boczek, przepis z głowy bo niestety nie spisałem: kawałek mięsa obtaczamy w cukrze i chowamy na 24h w lodówce(wysokie naczynie bo soki wyjdą), po tym czasie wyjąć opłukać cukier i osuszyć ręcznikami papierowymi następnie obtoczyć w peklosoli i soli kamiennej do lodówki na 24h, wyjmujemy z lodówki i obtaczamy w przyprawach lub nie. Kawałki pakujemy do pończochy i wieszamy w chłodne ciemne miejsce na minimum 2 tygodnie i już [Dodano: 11 mar 2018 - 13:35] Próba zrobienia wędzonego boczku w trybie "ekspresowym". Solanka 90g soli / 400ml wody / 1000g mięsa po 4 nastrzyki w każdy kawałek, czas moczenia 24 godziny ociekanie jakieś 3h osuszanie w wędzarni 1h, wędzenie ciepłym gęstym dymem 3,5h do koloru (wiśnia + olcha). Po wyjęciu parzenie i już. Pierwszy raz w życiu stosowałem strzykawkę i robiłem mięso bez przypraw w tak krótkim czasie. Zazwyczaj mięso trafia do solanki na minimum 13dni bez jakichkolwiek zastrzyków. Wynik: Pychota szczególnie na ciepło :-) następnym razem 15% mniej soli

Urlop za 2017 trzeba wykorzystać. Postanowiłem uzupełnić zapasy drewna do dymienia Dawno nie robiłem żadnej kiełbasy więc postanowiłem popełnić Kiełbasę chłopską. Ilość wsadu 6kg, proporcje tak jak w przepisie z minimalnie większą dawką czosnku. Poniżej wersja parzona wedle przepisu . A tutaj moja wariacja i wersja podpiekana w wędzarni 45minut w temperaturze 70 stopni. Cieszy mnie bardzo, że w końcu nauczyłem się zakańczać kiełbasy patykiem. Następnym razem pójdzie o wiele szybciej 　 Korzystałem z poradnika: https://wedlinydomowe.pl/dla-poczatkujacych/1146-zakanczanie-kielbas-patyczkiem-tzw-flokowanienie było latwo z tych obrazków się nauczyć ale dałem rade

Prosty przepis więc się skusiłem : smaczna polecam.

Skórka bardzo sucha ale środek ok. Też myślę, że to bardziej upieczone niż uwędzone, zależało mi na czasie a nie mam doświadczenia z drobiem i wędzeniem na gorąco. Pomysł powstał gdy w markecie widziałem udka wędzone, no i poszło Na zagrychę była rewelacja :-)

Szybka sobotnia akcja i wyszło super. Udka parzone przed wędzeniem około 30minut do temperatury 75°C . Wędzone w gorącym gęstym dymie temperatura 70°C do 100°C 3 godzinki

daniel1886 1szt

Witam po rocznej przerwie ..... skromna fotorelacja z trzech dni wędzenia. < drewno olcha, buk, wiśnia(nie użyłem jej) I wypalanie wędzarni: II faza osuszanie około 36h: III wędzenie około 70h: IV degustacja po kilku dniach: kiełbasa to biała z masą czosnku, sparzona służyła za przekąskę podczas tych 3 dni :-) edit: dodam tylko, że peklowane na mokro 13dni z minimalną ilością soli, nie lubię słonego. Bigos na wędzonych żebrach jest boski :-)

Rząd planuje ograniczyć dostęp do alkoholu wiec warto trochę w zapasie mieć . Zazdroszczę tych serów.

Super wygląda ten rolowany, mam w planach taki zrobić. Super masz wyroby

Pysznie wygląda, Zdrówka w nowym roku sąsiedzie :clap:

Taki pomysł na noworoczny stół. Dodam tylko, że kapustę sam kiszę składniki: kapusta kiszona, cebula, mięsko z wędzonych żeberek, plasterki kiełbaski, jabłko, pieprz, sól, kminek. Polecam takie jadło daje super energie w mroźne dni.

Znalazłem sklep Nomart w Rumi ale sąsiedzie link, który podałeś nie działa właściwie.

Staram się jak mogę