daniel1886
-
Postów
48 -
Dołączył
-
Ostatnia wizyta
Typ zawartości
Profile
Forum
Wydarzenia
Mapa użytkowników
Sklep
Giełda
Treść opublikowana przez daniel1886
-
Witam serdecznie. W tym temacie będę prezentował moje wyroby, nie będę wnikał w szczegóły bo większość przepisów i porad znalazłem w innych działach na forum. Staram się żeby wszystkie składniki były naturalne. Szukam starych przepisów i dbam aby ich przestrzegać. Oto moje początki z suszeniem mięska: A tu już druga edycja, No cóż trza próbować: No i kolejne dojrzewające : Moja pierwsza kielbasa "Kiełbasa Pradziada 1896": I kolejna jej edycja z sporą porcją pieprzu 14g/3kg : Coś na tegoroczne święta Bożego narodzenia i mam nadzieję na sylwestrową noc:
-
Sąsiedzie powiedz gdzie w okolicy można kupić jelita dobrej jakości? Miałem kiedyś z Dominika i były ładne cienkie(teraz tam kolejki jak smok), Tym razem kupiłem z Kauflandu i już są twardsze. Nie jest tragicznie ale na przyszły raz chciałbym coś delikatniejszego. Nabijam maszynką ręczną więc nie powinno pękać.
-
no i moja polędwicka :-)
-
Niestety całość wylądowała w koszu Kiełbasa wydawała się sucha i kolor tez był w porządku jednak zapach odrzucał. Szkoda bo sporo pracy i czasu jej poświeciłem. Okazało się, że w pojemniku z peklosolą wylądowała zwykła sól kuchenna. To oznacza że peklosoli nie było wcale. Osobnik płci pięknej będzie za ten występek biczowany publicznie
-
Zwykła sól: proporcje to: szynka 2kg / golonki 400g / slonina 300g / sól 55g / majeranek opakowanie 8g / pieprz dużo / cukier łyżeczka / gałka muszkatołowa szczypta / czosnek krajowy 5 ząbków Popełniłem jeden błąd, słoninę przemieliłem na drobnym oczku z golonką, powstała niezła papka Kiełbaska wygląda na tłustą ale w rzeczywistości jest chuda i twarda, śmiało można w cienkie plasterki kroić.
-
Spodobał mi się przepis i pomysł, Dodałem więcej pieprzu Wędzone na gorąco drewnem ze śliwy, Super smak, idealny pod wódeczkę. Szczepan dziękuje za przepis.
-
Tak zrobię, dziękuję za wsparcie na chwilę obecną kiełbasa jest ok sucha i przyjemna, Ciekawy jestem smaku bo zapach nie powala, ale to dopiero 6 dni. w sobotę spróbuję kawałek i wtedy ewentualnie potrzymam ją trochę w dymie. Co do soli to staram się dawać możliwie jak najmniej. Następnym razem dam 50% więcej, Jeszcze raz dziękuję, zdam relację z degustacji
-
Około 22g na 2,3kg mięsa reszta czyli około 27g zwykłej soli. Na chwilę obecną kiełbasa wisi w temp +/- 20 stopni, po południu kiełbasa nie była już prawie klejąca ale obtarłem i przetarłem nasyconym roztworem peklosoli, Według mojego ojca, który kilkadziesiąt lat temu suszył wędliny to zbyt mało soli i zbyt krótko wisiała w ciepłym, zaledwie około 20h po wepchnięciu w jelita, Chciałbym pozostawić proces bez wędzenia czy jest jeszcze szansa ? Ps. Ojciec robił wszystko na oko. Szkoda że nie ma żadnych notatek :-(
-
Co może być przyczyną? Zrobiłem większy przewiew na 5godzin i jest lepiej. Jeżeli wieczorem znowu będzie klejąca to zrobię tak jak radzisz
-
Witam Robię moją pierwszą palcówkę. Mięso przygotowane według przepisu, w jelita nabijałem palcem. Kiełbasa wisi w towarzystwie dojrzewającego boczku, polędwicy, które do tej pory wychodzą super. Temperatura w pomieszczeniu waha się od 12 do 16 stopni C. wilgotność około 70%, Jest ciemno i przewiew jest Po 5 dniach palcówka jest w dotyku "klejąca" lepka. Czy taki stan jest normalny w procesie przygotowania takiej kiełbasy? Proszę o podpowiedzi
-
Polędwica suszona a`la wędliny parmeńskie
daniel1886 odpowiedział(a) na ina temat w Wędliny dojrzewające
Nadszedł czas na kolejne smakołyki: schabik polędwiczka w papryce a tak wygląda to w mojej piwnicy
-
Paweł aż ślinka cieknie, ja wędzarnię w sobotę odpalam
-
Nóż Polkars nr 05 wylądował w mojej kuchni. Dobrze leży w dłoni. Dzisiaj wieczorem wezmę go w obroty i naostrzę, Jak na nowy nóż to tępa dzida
-
Polędwica suszona a`la wędliny parmeńskie
daniel1886 odpowiedział(a) na ina temat w Wędliny dojrzewające
Moje drugie podejście do dojrzewających wędlin. Boczek po 15 dniach wygląda i smakuje rewelacyjnie, i porcja do degustacji W sobotę rozpakuje z pończoch polędwiczkę i schab już nie mogę się doczekać
-
jestem zwykłym programistą ale wydaje mi się, że po politechnice poradzę sobie z tym zadaniem. Pozdrawiam
-
Maad - dziękuję, watek dotyczy noża i tak wyszło z tym ostrzeniem i kamieniami, Wracam do tematu, po dłuższych rozważaniach zdecyduję się na nóż nr 05 z polkarsu, jak dojedzie do mnie to zdam relację. Dziękuje wszystkim za wskazówki
-
Chodzi mi o taki kamień: http://allegro.pl/ostrzalka-oselka-kamien-taidea-400-1000-0854w-olej-i5742577210.htmlMyślałem, że takie kamienie wykonuje z wysokiej jakości korundu. Podobno produkty firmy Taidea są przyzwoitej jakości?
-
Oj taka maszyneria to jak dla mnie lekka przesada. Zastanawiam się nad kamieniem gradacja 400/1000 cena jakieś 80pln. To troche dużo ale jestem gotów na to
-
Ciekawie wyglądają te noże z Polkars i cena jest bardzo przystępna. Cieszy to, że produkowany jest w kraju Miro - jakiej ostrzałki używasz do tych noży?
-
miro - chodzi mi o przygotowywanie mięsa do wędzenia lub dojrzewania, odcinanie skóry z boczku / oczyszczanie schabu itp
-
Witam Poszukuję solidnego stalowego noża do krojenia mięsa, Podczas gdy ostatnio przygotowywałem mięsko stwierdziłem, że wszystkie moje ceramiczne "noże" nie nadają się. Rozglądam się za czymś większym minimum 15cm ostrza, ma posłużyc mi do obróbki oraz do krojenia gotowych wędlin. Podpowiedzcie jakieś sprawdzone modele Z góry dziękuję. A jeszcze budżet myślę, że max 70pln
-
Witam wszystkich Jestem z Pomorza, amatorsko lubię wędzić mięsko :-), lubię tradycyjne smaki i przepisy. W poszukiwaniu przepisu na suszony długo dojrzewający boczek natrafiłem na tą stronę. Poza kulinariami głównym moim hobby jest wędkarstwo. Pozdrawiam Daniel
