Skocz do zawartości

struc

Użytkownicy
 Pokaż profil  Zobacz aktywność

  • Postów

    36

  • Dołączył

  • Ostatnia wizyta

 Typ zawartości 

Treść opublikowana przez struc

  1. struc
    Dziękuję
  2. struc
    Prośba o pomoc dla niepełnosprytnych... Link do przepisu z pierwszego postu już nie istnieje (pewnie forum przeszło jakieś modernizacje przez ostatnich 15 lat... bez wstecznej kompatybilności LOL). Czy ktoś mnie poratuje aktualnym linkiem do przepisu? Wieprzowinka własnie leży na stole i czeka na peklowanie, wszedłem na forum na pewniaka a tu zmiany, zmiany, zmiany.
  3. struc
    To jeszcze dodam wersję podłużną bochenka
  4. struc
    Moje doświadczenie (świeżo nabyte ), wskazuje że 1% robi już kolosalną różnicę. Mąka 12% daje bardzo dobre rezultaty jeśli robimy ciasto o zawartości wody powyżej 70% masy mąki - ja daję 75%, natomiast mąka 10% to raczej czysta frustracja przy takim "nawodnieniu" ciasta.
  5. struc
    Mąka, która sprawdziła się to chlebowa pszenna 750 ze sklepu jedzpij. Zawiera 13g białka na 100g. A chleb wychodzi jak poniżej (+ odrobina bałaganu w kuchni, sorki )
  6. struc
    Jaką zawartość białka ma ich mąka typ 750? Sprzedają wysyłkowo?
  7. struc
    Testuję właśnie z młyna Kopytowa, i cienko tam z białkiem. Smakowo bardzo dobrze, ale ciasto nie trzyma kształtu - bo nie ma co go trzymać. Mąkę zaprawiam glutenem pszennym (seitan) i tak sobie radzę . Natomiast, z mąki "fabrycznie" odpowiednio bogatej w białko chleb wyrasta bez porównania lepiej.
  8. struc
    Dziękuję, jeszcze słowo objaśnienia. Na koniec tego badania społecznego , chciałbym nabyć rzeczoną mąkę, więc informacje o jej nazwie, producencie nie zaszkodzą
  9. struc
    Powiem szczerze, nie o takie odpowiedzi mi chodziło, raczej o "używam mąki z młyna xyz, ma 13,2 g białka" itp.
  10. struc
    Czy ktoś może polecić sprawdzoną "markę/producenta", mąki chlebowej pszennej, o porządnej zawartości białka (13g/100g), wyśmienitą w smaku - po wypieku chleba oczywiście , itp itd?
  11. struc
    Jeszcze pytanie, jeśli odparzać tę ligawę po wędzeniu to do jakiej temperatury w środku?
  12. struc
    Dziękuję za odpowiedź, śmieszna sprawa: w tapatalku wyświetlają mi się tylko dwa pierwsze posty, zajrzałem w wątek przy użyciu chroma a tu niespodzianka, jest już przepis, o który prosiłem . Ostatecznie ligawę zapeklowałem na sucho razem z antrykotem wg przepisu na polędwicę wołową, w przyszły weekend wędzenie (razem z baleronami). Zobaczymy co z tego wyjdzie.
  13. struc
    Odrobina archeoligii... Czy można prosić o przepis?
  14. struc
    Możesz wrzucić jakieś poglądowe zdjęcie? Hop stoper jest zamontowany na stałe jak rozumiem i nie przytyka się. Edit: Może ja źle rozumuję. Zacierasz też w tym samym zbiorniku, w którym chmielisz?
  15. struc
    Takie buty . A jak filtrujesz zacier?
  16. struc
    Pytanie o mieszadło do kadzi, jaki mechanizm zaadaptowałeś do tego? I oczywiście moc zachwytów A to może jeszcze: z jakiej siatki wykonany jest filtr do zacieru? Rozumiem że mimo małej powierzchni jednak się nie zapycha?
  17. struc

    Temperatura nie znana

    struc odpowiedział(a) na DonLeo007 temat w Termometry

    Chyba raczej chodziło o to czy ma parzyć w łapę czy nie LOL
  18. struc

    Temperatura nie znana

    struc odpowiedział(a) na DonLeo007 temat w Termometry

    To jest bardzo interesujący eksperyment pokazujący rozkład temperatur w wędzarni .
  19. struc
    Przecież, na litość Boską, cały temat jest właśnie o tym przepisie....
  20. struc
    18% masy soli kamiennej, czyli jeśli tej soli ma być 1000g to ja dałem 180g peklosoli. Żeby być już zupełnie dokładnym to peklosól stanowi w tej sytacji 14,5% masy mieszanki peklującej (sól kamienna, peklosól, cukier) z przepisu, i faktycznie jej stężenie jest inne niż podałem posługując się pewnym skrótem myślowym.
  21. struc
    Odgrzebię temat, właśnie natarłem szynkę, stężenie naszej soli peklującej jakie zastosowałem to 18%, zobaczymy co z tego wyjdzie, kol. Maxell uważa, że dla uzyskania koloru taka ilość powinna wystarczyć i ja mu wierzę . Jak rozumiem nie trzeba tego mięsa zasypać solą po uszy w naczyniu (poza natarciem oczywiście), jedynie grubsza warstwa na dno?
  22. struc
    Jak duży, w stosunku do powierzchni podstawy, może być górny deflektor? Chciałbym zrobić go jak największym żeby od razu załatwił sprawę ochrony stropu przed kapaniem tłuszczu z wędlin, chodzi oczywiście o łatwe czyszczenie dna wędzarni. Myślałem żeby zrobić go tylko o 5cm mniejszym w każdą stronę.
  23. struc
    A, to podziękował . I życzę wiele szczęścia i dobrego dymu w nowym roku!
  24. struc
    Jak to jest z drzwiczkami do paleniska i i ich zamykaniem/otwieranie? Z jednej strony kol. Andyandy pisze że "Palenisko powinno mieć pełny dostęp powietrza", z drugiej jest mowa tylko o wyżarzaniu drewna. Z tym mam takie doświadczenie że nawet tylko jedna szczapka rzucona na istniejący żar zapala się pełnym ogniem przy całkowicie otwartym palenisku....
  25. struc
    Jeszcze i ja zadam pytanie, to wędzenie odbywa się bez osuszania - od razu "wpuszczamy" ciepły dym (ale nie gorący)?
×
×
  • Dodaj nową pozycję...

Powiadomienie o plikach cookie

Umieściliśmy na Twoim urządzeniu pliki cookie, aby pomóc Ci usprawnić przeglądanie strony. Możesz dostosować ustawienia plików cookie, w przeciwnym wypadku zakładamy, że wyrażasz na to zgodę.