pupior

Mamuśka rozumiem. Ale nie mogę tego znaleźć:(

Ja również 😃

Mam wędzarnie z nierdzewki (taka duża na ok 120 kg) czy wygrzanie jej przez ok godziny na wysokiej temp. Jest ok. Czy raczej żeby wygrzewała się np do 100°C ? Drugie pytanie. Gdy suszę przy zamkniętych drzwiach to temp rośnie i kiełbasa się poci to jest efekt wysokiej temp czy to normalne a później to ustanie? Zaznaczę ze jak takie coś mam to uchylam drzwi wędzarni.

Jak dosoli sparzoną Białą kiełbasę? Czy to już nie realne? Nie dałem w w ogóle soli

20 g soli na kg to nie za dużo? Jak dam zwykła krew to muszę dawać bulion z gotowania ?

Jaka jest proporcja przypraw?

Witam. Są w planach jakieś kursy na 2o22 rok?

Ile dać skórek na 1kg mięsa? Kmniek w całości czy zmielony?

Ile wlać krwi na 1o kg farszu? I czy powinno się łac na gorącą kasze czy schłodzoną?

Ten kalfas zmień prosze cię pupior!Lepiej już w domu w wannie wyrabiaj! hehehe.pozdrawiam co powiesz na to żeby zamienić ten kalfas na wanienkę ocynkowaną kupioną na targu? bo tak szczerze po tym co przeczytałem to aż strach..

może i to śmieszne ale mieszam w kalfasie http://zagroda.cieszyn.pl/kasty-budowlane/5412-Kastra-budowlana-65L-okragla-AGRO-JUMAL-5907776933011.html jakoś trzeba sobie radzić. a nabijam http://allegro.pl/poziomy-napelniacz-do-kielbasy-nowy-poj-7-litrow-i6656747950.htmltylko że 5l. i niestety nie 2 godziny

czemu od razu ściemniam? nie byłem nigdy przy świnio bicu taki na prywatkach, po prostu pytam się z ciekawości dlaczego mi wychodzi kiełbasa "twardsza" nie jestem z zawodu rzeźnik. Robię kiełbasę bo to moje hobbi że tak powiem. [Dodano: 13 lut 2017 - 10:59] to skórki mógłbyś wykorzystać na salceson albo na kaszankę to w takim razie i podroby robisz, bo chyba nie gotujesz tak tylko po to żeby dodać rosół do farszu, chyba że to Twój taki przepis. mięszam ręcznie niestety.. [Dodano: 13 lut 2017 - 10:59] ale to nie o to chodzi żeby teraz się przechwalać czy udowadniać czy ktoś ściemnia czy nie bo nie o to w tym temacie chodzi, prawda?

pierwsze słyszę żeby dać bulion do kiełbasy choć bardzo ciekawy pomysł muszę kiedyś spróbować. lecz np. on nie jest w zapachu jakiegoś "rosołu" ?

ile tego wrzątku? jeśli na 1oo kg farszu leję 1o litrów wody?

mięso biorę ze sklepu, bądź z masarni i są świeże. bo wzrokowo to idzie zobaczyć i nie są odmrażane. choć ja zamrażam je na ok tyg czasu badź mniej, zapomniałem to dodać i nie wiem czy to nie jest przyczyną?

ale to znaczy że mam dawać mniej III ? a więcej np. II czy też I ? nie chodzi mi o to żeby była krucha w sensie krucha( bo Ty chyba masz na myśli żeby najpierw sparzyć kiełbasę a później uwędzić?) tylko żeby była bardziej sprężysta niż twarda. (mam nadzieję że dobrze się wysławiam ) )

ale nawet jak daję z szynki to jest twarda, z tego co czytałem u Was to chodzi o to tak jak bym dawał za mało tłuszczu? [Dodano: 06 lut 2017 - 20:14] czy może takie wychodzą wyroby tradycyjne, niż te w sklepach?

coś właśnego czyli kiełbasę? hm kiełbasę robię zależności jakie mięso mam ale przeważnie albo szynkę 4D trybuję i wyciągam zrazową i orzecha (do wędzenia) a resztę daję do kiełbasy i z tego wychodzą mi klasy ale tak miej więcej jest tak że jedynki mam ok 6o kg i +/- dwójki razem z trójką, chodź czasem dokupuję II tłustej. Ale proporcja wychodzi mniej więcej taka jak napisałem wcześniej z łopatką. Pekuje na sucho, każdą kl. osobno i pekluję 1,6o kg peklosoli na 1oo kg mięsa, i przy wyrabianiu mięsa daję o35o kg pieprzu, 5o ml magi i 2 duże łyżeczki cukru plus majeranek. i to cała mooja receptura. a i zapomniał bym że na 1oo kg farszu daję 11 główek czosnku. [Dodano: 06 lut 2017 - 20:00] i wychodzi mi twarda kiełbasa, nie tak od razu ale na drugi dzień w lodówce jak trzymam to jest twarda a nie taka miękka, znaczy no wiecie o co mi chodzi jest jadalna i wszystko z nią ok tylko że jest twarda i też pytam czym to może być spowodowane

właśnie się pytam bo od jakiegoś czasu się zastanawiam czemu tak jest. i dzisiaj szukałem w necie jaka jest przyczyna tego i tu się znalazłem i zauważyłem że mogę się czegoś dowiedzieć. a jestem samoukiem i robię już prawie 2 lata choć nie jestem z zawodu rzeźnik czy masaż. jesli by ktoś wiedział czemu tak to z góry był bym wdzięczny. przepis mam własny choć trochę od jednego trochę od drugiego

Witam. ostatnio robiłem kiełasę i wyszła mi "twarda" dodałem mięsa: z łopatki kręcone na 12 oczko 55kg z łopatki tłustą kręcona na 6 oczko 21kg i na makówkę z łopatki 14kg do tego wodę ok 1o litrów wody plus przyprawy. co zrobiłem źle że kiełbasa wychodzi twarda na drugi dzień w lodówce, lecz w smaku cały czas jest dobra i w późniejszych dniach również czy podgrzaniu.?