marcel089

Dziękuję za opinię, właśnie o to mi chodziło, konkretny argument z autopsji, który potwierdza moje obawy.

Witam, Jestem na etapie przygotowania projektu wędzarni z moim tatą. Mam problem, ponieważ on upiera się przy komorze murowanej, a ja chcę drewnianą. Mój wstępny pomysł wrzuciłem w poniższym temacie. Projekt wędzarni Mój tata chce wymurować komorę i wyłożyć ją deskami, ewentualnie docieplić wełną pomiędzy. Uważam, że wełna absolutnie się nie sprawdzi i wcześniej czy później zawilgnie. W konsekwencji może pojawić się pleśń lub grzyb. Natomiast komora murowana i wydeskowana z pustką powietrzną może być problematyczna zwłaszcza w zimie. Wg mnie trudniej będzie ją wygrzać, a na murowanych ścianach może skraplać się wilgoć w trakcie wędzenia. Utrzymanie odpowiedniej temperatury w komorze może wymagać przekroczenia dopuszczalnych temperatur spalania, że o zużyciu drewna już nie wspomnę. O kominie już sporo się naczytałem i absolutnie nie jest brany pod uwagę, zatem dochodzi trudniejsza do rozwiązania w przypadku cegły kwestia otworów dymowych. Wg mnie komora drewniana z 2 warstwami desek oddzielonych pustką jest najlepszym rozwiązaniem. Podobno już było sporo na ten temat na forum, ale nie udało mi się znaleźć żadnych konkretnych informacji, dlatego postanowiłem utworzyć ten temat. Będę wdzięczny za konkretne argumenty do tej dyskusji.

Witam, Planuję budowę nowej wędzarni. Byłem o włos od zabrania się za kolejne klinkierowo-szamotowe mauzoleum, ale na szczęście zgłębiłem trochę swoją wiedzę, szukając informacji na forum WD i wybiłem to sobie skutecznie z głowy. Na razie mamy dół zasypany gruzem i zagęszczony piaskiem, na którym zrobimy płytę o wymiarach ok 2,5x3,5 (+/-0,5m). W garażu zalega cegła klinkierowa, kupiona dawno temu na ogrodzenie, które ostatecznie powstało w innej formie i będę chciał ją zużyć. Dlatego wykorzystanie cegły nie będzie generowało dodatkowych kosztów. Na tą chwilę planuję zrobić coś a'la altankę z wędzarnią w środku, ale z przeznaczeniem wyłącznie do "zabiegów wędzarniczych", bo altana do "siedzenia" już jedna jest. Myślę, że będzie to jedna pełna ściana, przy której stanie wędzarnia, a pozostałe słupowe z lżejszym wypełnieniem i prosty dach dwuspadowy. Pomysł generalnie na razie się rodzi. Dodam, że całość będzie stała w tylnej części działki na dość odsłoniętym terenie. A że lubi u nas powiać, stąd wziął się taki pomysł. Odnośnie samej wędzarni wg mojego obecnego stanu wiedzy "kibelek" jest najbardziej efektywnym typem wędzarni. Zainteresował mnie natomiast bardzo pomysł Andyandy'ego z dodatkowym paleniskiem pośrednim, które jest ponoć lepsze niż kanał dymowy. Uprzedzając ewentualne komentarze, nie chodzi mi o żadne zimne wędzenie. Nie znalazłem na forum przykładów wykonanych takich wędzarni. Czy ktoś ewentualnie mógłby podrzucić jakieś namiary? https://wedlinydomowe.pl/forum/topic/14057-lektura-obowiązkowa-przed-rozpoczęciem-budowy-budujemy-wędzarnię-z-andyandym/?do=findComment&comment=542885 Poniżej jeszcze kilka pytań, które mi się teraz nasuwają. 1. Czy ktoś budował palenisko z klinkierowej dziurawki? Wg opracowania Andyandy'ego taka cegła się do tego nie nadaje. 2. Chcę uzyskać komorę o wymiarach co najmniej 100x100cm wewnątrz. Właściwie klinkierowa wyjdzie mi taniej niż drewniana albo podobnie, bo cegłę mam, deski musiałbym kupić, a obecnie nie są tanie. Pomyślałem o ścianie tylnej i bocznych z klinkieru, izolacji z wełny i na to blacha nierdzewna, która będzie najbardziej praktyczna z punktu widzenia utrzymania w czystości. Blachę zresztą już mam, więc nie będzie to dodatkowy koszt. Co sądzicie o takim rozwiązaniu? Czy może jednak deski będą lepsze? Obawiam się na przykład o wilgoć, która może skraplać się na cegle i być wchłaniana przez wełnę. Wydaje mi się, że potrzebna by była pustka powietrzna czyli blacha/wełna/pustka/klinkier, ale to już dodatkowe utrudnienie wykonawcze. 3. Jako, że całość będzie zadaszona, to nad komorę planuję zwykłe płaskie przekrycie z desek z możliwością uchylenia całości, na przykład na czas osuszania dużego wsadu, a w koronie ścian po obwodzie otwory z regulacją przelotu powietrza. Wydaje mi się, że to będzie najbardziej praktyczne rozwiązania, chyba, że można to zrobić lepiej? Zastanawiam się na przykład czy nie będzie problemu z ciągiem w palenisku jeśli nie będzie komina. Dodatkowo z całości zrobi się "dymna chata". 4. Drzwi raczej stalowe z izolacją z wełny wewnątrz oczywiście na pełną szerokość, jedno lub dwuskrzydłowe. Czy jest jakaś przewaga jednych bądź drugich? Wygodniejsze wydają się 2-skrzydłowe, bo wymagają mniej miejsca do otwarcia i dają mniejsze obciążenie na zawiasy. Wszelkie uwagi i porady będą dla mnie bardzo cenne. Jak tylko będę wiedział coś więcej, to postaram się przygotować jakieś szkice.

Dzięki za opinie. Zamówiłem wersję Extra.

Odkopuję stary temat. Mam pytanie czy ktoś stosował płyn Tenzi Gran Smog Extra. Z tego co się doczytałem, to jest to bardziej skoncentrowana wersja Tenzi Gran Smog opisywanego powyżej. https://allegro.pl/oferta/tenzi-gran-smog-extra-10l-sp-28-010-najsilniejszy-12488990802 https://allegro.pl/oferta/tenzi-gran-smog-5l-myje-piece-piekarniki-grille-10704336244 Cenowo wychodzą następująco: -Gran Smog Extra:165zł/10l - 16,5zł/l -Gran Smog: 63,9zł/5l - 12,8zł/l Natomiast zalecane stężenia robocze to: -Gran Smog Extra: 5-10% -Gran Smog: 500-1000ml/, czyli ok 30-50%. Zatem droższy wydaje się de facto tańszy. Ktoś może miał do czynienia z tymi płynami i może się wypowiedzieć?

Szkoda, że nie nie chcesz czytać ponieważ w temacie użytkownicy podają rozwiązana dotyczące peklowania mieszanego. Podczas peklowania mieszanego stosuję poniższe dawki : 1 kg mięsa nacieram dawką 14-18g, następnie nastrzykuję mięso 70-100ml - 7-10% roztworu - tylko sól peklowa . Dokładnie . 1 kg mięsa = 0,4l wody, pojemność i stężenie % nastrzyku oraz waga soli peklowej użytej do zalewy w zależności od stężenia jakie chcę uzyskać dobieram do liczby dni peklowania. Ze względu na reakcje które zachodzą zaleca się peklowanie 14 dniowe, natomiast w niektórych przypadkach można skrócić ten czas. Poszukaj na forum np. tabeli peklowania opracowanej przez Dziadka, która wyjaśni wszytko i znacznie ułatwi pracę na początku . Aż tak początkujący nie jestem i tabelę dobrze znam Nie spotkałem się natomiast do tej pory z peklowaniem mieszanym i nie wiedziałem jak do tego podejść. Przynajmniej już wiem czego i gdzie szukać. Już widzę, że szkoły i podejścia są różne.

Ja polecam peklowanie zalewowe z nastrzykiem przetestowałem to w przypadku Pastrami. Odpowiedź w tym temacie : /topic/14682-peklowanie-na-sucho-w-woreczkach-strunowych-i-pr%C3%B3%C5%BCniowych/ A co konkretniej miałeś na myśli w tym wątku? Dopytuję bo on ma 54 strony i chyba całego nie przeczytam.

Właśnie zastanawiałem się nad możliwością zrobienia nastrzyków przez "zapróżniowaniem". Tylko nie wiem jak wtedy podejść do ilości soli. Czy też 20-22g na kg suchej? A same nastrzyki w jakiej ilości i w jakim stężeniu?

Witam, W zeszłym roku popełniłem pastrami opisaną wyżej metodą. Przymierzam się do kolejnej próby, ale mam następujące pytanie. Ostatnio peklowałem kawałki mięsa w woreczkach próżniowych (22g peklosoli/kg), nie pamiętam dokładnie, ale na pewno nie krócej niż 10 dnie. Niestety na koniec po wędzeniu, parzeniu 24h sous-vide i ponownym odpoczywaniu w woreczku w lodówce po rozkrojeniu w środku wyszło szare oczko. Wygląda na to, że mięso się niedopeklowało. Starałem się odwracać codziennie woreczki i masować. Myślę, że kawałki mięsa miały nie więcej niż 6-8cm grubości. Tym razem będę robił z ligawy i zastanawiam się czy wydłużenie czasu peklowania na przykład do 4 tygodni rozwiąże problem?

Sparzyłem i zahartowałem kiełbasy, już wiszą na drążkach i się chłodzą. Mam jeszcze pytanie czy lepiej będzie je trochę podsuszyć, mam na myśli 1-2 dni w temp pokojowej czy kroić nawet dzisiaj, jak tylko zejdą do temperatury pokojowej?

Wkładałem do wody o temp, w której parzyłem czyli ok 75C.

Grzeję wodę i będę całość parzył. Podsuszę do środy w temp pokojowej i wtedy skroję. Mam nadzieję, że jeszcze cokolwiek aromatu dymu w niej zostanie.

Rozumiem, że moje obawy są słuszne i zostawienie tego w takim stanie nie wchodzi w grę? W piekarniku to już chyba całkiem ją załatwię, więc wolę ją sparzyć. Orientacyjnie jakiego czasu powinienem oczekiwać dla takiego przekroju?

Owszem, ale czekałem za każdym razem chwilę i temp spadała do wspomnianych 70C. Pytanie co dalej z tym zrobić, to jest ok 8kg kiełbasy. [Dodano: 03 sty 2022 - 12:54] Temperaturę wody pokazywały dobrze, więc raczej są w porządku.

Witam, mam problem i potrzebuję pomocy. W sylwestra robiłem kiełbasę a'la lisiecką w jelicie wołowym wiankowym ok 50mm. Była pieczona w wędzarni, natomiast po rozkrojeniu okazało się, że była surowa, taka żywa czy nie wiem jak to nazwać. Dlatego następnego dnia ją sparzyłem. Używałem dwóch termometrów i kończyłem w momencie osiągnięcia temp wew 70C. Do dzisiaj się podsuszała i miałem ją po południu skroić w plasterki z zamiarem mrożenia w paczkach vacuum. Przed chwilą rozkroiłem jedną i mam poważne wątpliwości czy nie jest nadal surowa. Nie mam pojęcia co z tym dalej zrobić. Ogólnie w smaku jest super i kroi się bardzo dobrze, zjadłem nawet sporo i nie mam żadnych zastrzeżeń poza tym, że w przekroju wygląda tak "żywo". Czy jedzenie jej w takiej postaci może czymś grozić? W sumie polędwiczki wieprzowe wędzę gorącym dymem, bez dodatkowej obróbki i do tej pory mi nie zaszkodziły. Co radzicie, zostawić jak jest czy jeszcze raz parzyć? P.S. Czasowo parzenie wychodziło ok 20 min w temp 75-80C. Wydawało mi się krótko, ale 2 termometry wbijałem w różnych miejscach dla pewności i pokazywały te 70, a nawet miejscami więcej.