Verbatim1

Tak będzie. Drewno, to przede wszystkim olcha i śliwa (oraz inne owocówki), do tego zrębki olchowe, mam grubsze i te drobniutkie prawie jak trociny A jeszcze jedno laickie pytanie, jeśli można. Jak wygląda osuszanie w przypadku wędzenia na zimno? Bo w ciepłym i gorącym suszę przy ok. 50C. Tu to samo, czy jak to wygląda?

Rozumiem, że przepływ ma być dosyć spory, tak?

Jak to osiągniesz od strony kontroli wedzarni? Wędzarnia z tradycyjnym paleniskiem. Dwie zmiany, inaczej raczej nie dam rady. Maksymalnie wytrzymałem non stop przy wędzarni jakieś 30 godzin, ale to katorga, już się tak więcej nie chcę męczyć.

Witam. Niestety nigdzie nie mogę znaleźć odpowiedzi na moje pytanie, ani tutaj, ani w innych miejscach. Najczęściej czytam porady, żeby pierwszego dnia wędzić np. 8 godzin, następnego ileś tam itd. Czy muszą być te przerwy? Czy mogę wędzić non stop - np. dwie, trzy doby, jeśli będzie trzeba?

A jak to się ma do porad z tego wątku, że te sierpcowe powinny być wędzone w 50C, bo przy takiej temperaturze ten serek zmienia swoją konsystencję?

Kuba, a takie pytanie, te klimki, to po uwędzeniu są bardziej twarogowe, czy coś podobnego do włoskiego? Bo ja ich nie próbowałem wędzić właśnie dlatego, że obawiałem się rozpadania, no a nawet jeśli byłyby całe, to wydaje mi się, że to byłby po prostu uwędzony twaróg, o smaku wędzonego twarogu, a nie coś a'la oscypek Z włoskiego robi się fajny serek, to mi bardzo odpowiada. W wątku ktoś też zachwalał mozarellę, chciałem spróbować, ale były tylko te małe w Lidlu. Czy któraś z sieciówek ma w swojej ofercie większe, żeby po uwędzeniu był to większy kawałek sera, a nie kuleczka na dwa gryzy? Paszeko, no te typu włoskiego nie będą Ci się kruszyć. Pisali o tym tutaj, a ja sam sprawdziłem i potwierdzam. Tylko wiesz, może i by się pokruszyły, gdyby ich dobrze nie osuszyć lub przesadzić z temperaturą. Ja się trzymałem porad Kuby i innych, i jest OK.

Gdzie kupujesz?Może jakies fotki jak wyglądają. CAPRI - serek typu włoskiego, OSM Sierpc, np. w Netto, Tesco, Polo PILOS OSM Sierpc - serek typu włoskiego, w Lidlu.

paszeko, no włoskie z Sierpca się nie kruszą.

Kuba, obok czosnku, chrzan mi pasował w serkach twarogowych, takich surowych do krojenia, czy do smarowania. Tylko przypomniałem sobie o nim dopiero dzisiaj. Nie mam zielonego pojęcia, jak to wyjdzie w wędzarni. A jak ktoś nie jadł z czosnkiem (świeżym z wyciskarki), to polecam, dla mnie bomba, tylko że ja bardzo lubię czosnek pod różnymi postaciami. Dałem też czarnuszkę, ale tych jeszcze nie smakowałem, więcej nie będę robił, bo strasznie się sypie. Jeśli chodzi o paprykę, to raczej się trwale zraziłem, a jeśli bym robił, to na pewno nie z proszkiem, tylko np, z pastą (od mojej ciotki), która jest robiona z mielonych pepperoni + odrobina oliwy. Ale czyste, to podstawa. Czuć smak uwędzonego serka, a kolor jest bardzo ładny. Pozdrawiam. Ps. Jak ktoś nie jadł, a chciałby się w ogóle przekonać, czy mu chrzan w twarożku pasuje, to najlepiej spróbować czegoś takiego:

Edytować już się poprzedniego nie da, no to chciałbym napisać o tej soli. Minęło kilkanaście godzin od wędzenia, serki sobie poleżały, ostygły, odpoczęły. Posmakowałem przed chwilą, soli jest ok. Ciepłe były delikatniejsze. A i paprykowych raczej nie będę następnym razem robił, szału nie ma, wolę czyste lub natarte czosnkiem. Piękny kolor wędzonki, nie brudzą, a smak lepszy. No, ale to rzecz gustu. Być może spróbuję też natrzeć chrzanem. Takie twarożki z chrzanem są bardzo dobre, a jak to wyjdzie podczas wędzenia, zobaczymy.

Długo się przymierzałem do tych serków, w końcu wczoraj uwędziłem. Wszystkie z OSM Sierpc, kilka wziąłem też dla porównania z Lidl (również OSM Sierpc). Oznaczyłem je, jak kolega wyżej, wykałaczkami. No i po uwędzeniu smakowałem, różnicy nie stwierdziłem, później wykałaczki powyjmowałem i wszystko się już przemieszało. A jaka jest różnica, na którą raczej nikt nie zwraca uwagi? Oryginalny serek typu włoskiego z OSM Sierpc jest pakowany tylko w folię, lubi się deformować, zgniatać, odkształcać. Kupując go, trzeba przebierać, żeby wybrać kształtne, równe kulki. Serek typu włoskiego PILOS z Lidla, produkowany przez OSM Sierpc, jest dodatkowo na plastikowej tacce, ona go usztywnia, dzięki czemu zachowuje kształt i ciężej jest go zgnieść.Być może taki jest wymóg Lidla, nie wiem. Z czego jest ta tacka? Z polistyrenu (PS - 06), którego nie stosuje się do produkcji opakowań żywnościowych, zwłaszcza zawierających tłuszcze. Polistyren jest niebezpieczny, ponieważ wydziela toksyny, dlatego nie powinien być stosowany, jako opakowanie do żywności. To po prostu wolniej działająca trucizna. Nie daj Boże zostawiać te tacki, żeby potem na nie kłaść ciepłe serki wyjęte z wędzarni! A jakie wrażenia po pierwszym wędzeniu? Bardzo dobre, smaczne, delikatne serki (ciepłe, z wędzarni, bomba!). Dałem 100g soli /1,5l, zgodnie z przepisem, ale następnym razem dam trochę więcej, na pewno 120g/1,5l. Nie mówię, że są złe, bo bardzo delikatne, a w takim serze lubię słoność zbliżoną oscypka, chociaż ten jest trochę za słony. Następnym razem, podczas osuszania, czy to przez 12h, czy dłużej, w połowie tego procesu serki bym odwrócił. Do wędzenia dawałem maliny i lawendę, jak ktoś wcześniej radził, ale w smaku i zapachu żadnego jakiegoś specjalnego efektu nie wyczuwam, więc chyba tego powtarzać nie będę. Wędzenie u mnie trwało trochę dłużej, po (d)osuszaniu, jakieś 6 godzin w temp ok. 50C, bo nie odpowiadał mi wcześniej kolor. Po 3-4 godzinach dla mnie były za blade. Miałem obawy, że coś się może rozpaść, ale nic takiego się nie stało. Mało z tym pracy, a smacznie wychodzi, więc warto spróbować, jak ktoś jeszcze ich nie wędził. Tylko z tą solą - jak ktoś nie przepada za słonością, to 100g/1,5l będzie idealną proporcją. Jak ktoś woli trochę bardziej słone, to myślę, że 80-100g/1l będzie bardziej odpowiednie.