JD1958

Witam, długo się "zbierałem", by zaprzątać Wam głowę takim drobiazgiem... Zrobiłem całą karkówkę, ok. 2,5 kg, "sous-vide" - ponad dobę, temperatura OK itd. Miałem ją potem poporcjować i popakowac sobie "na później". Nagle musiałem wyjechać i całą karkówkę, w foli, wrzuciłem do zamrażarki. Jestem w kropce: co zrobić, by podzielić ją na porcje - krojenie zamrożonej nie wchodzi w rachubę - nie mam piły tarczowej czy taśmowej . Rozmrozić, podzielić na porcje i potem każdą porcję ponownie "sous-vide"? Na jak długo? Może rozmrożoną karkówkę wykorzystać jako bazę do innych dań, np. gulaszu? Podpowiedzi mile widziane. Pozdrówka i miłego weekendu

Witam, Poddałem taki sam cyrkulator dużej próbie - 1,5 kg karkówki w kawałku na 24 h przy 66 st.C. Gar był gorący - taka strata ciepła przez 24 h to jakaś massakra!. Zrobiłem pdobną izolację, lecz tylko z boku, bo juz się "vidovało" i z góry. Cyrkulator po 12 h od czasu do czasu dziwnie "popiskuje" - jakoś DZIAŁA . Pomyślałem o zrobieniu "płaszcza" z pianki poliuretanowej - takiej jak do montażu okien/drzwi - do wykonania będzie konieczna jakaś zewnetrzna forma/osłona - cos wymyślę! Chciałbym uzyskać bardziej trwałe - tzn. bardziej "stabilne" rozwiązanie. Uszczelnienie od góry przez kulki i i odpowiednio przzygotowną pokrywę też z wykorzystaniem pianki. Szukałem w Necie podobnych rozwiązań, lecz bez skutku. Byłbym wdzięczny za Twoje / Forumowiczów zdanie na ten temat. Pozdrawiam

Dzieki Wam za szybką odpowiedź! Czy te kulki to chyba raczej są wielokrotnego użytku? Tak dla własnyxh potrzeb to ile zamówić? Pozdrówka

Witam, nie mogę znależć posta / wątku o tych kulkch termoizolacyjnych do sous-vide (SV). Jakiego producenta - dostawcę polecaliście? Trochę PILNE - bardzo potrzebuję mieć je do tego piątku. Dzięki z góry i miłego wieczoru Przykro mi, że chyba wciąłem się nie w ten wątek...

tak jak z innymi urządzeniami.... - jednego dnia działa, a następnego .... juz NIE Daj znać proszę, jak sobie poradziłeś...!

Panowie, przed paroma postami było jeszcze "na temat" - a teraz zrobiło się w stylu: " ...świento prawda, … która jest też "...tys prawda" stała się "... gó... prawda" - szanujmy sie wzajemnie!!! Nie chcę dosadniej sie wypowiadać. Jacek

Witam ponownie, wracam do swojego pierwszego posta z tym "PUFFF" pakowarki. Reklamacja w wassermann.pl - początkowo 2 maile z poradą, co mam sprawdzić. Przesłałem im link do tego wątku i 20 sekundowe wideo z pracy pakowarki w trybie NORMAL (sam wcześniej nie testowałem i zaliczyłem "zdziwko"- pakowarka przestawała zasysać po paru sekundach, a powietrze w środku), wtedy potwierdzili wymianę na nowy sprzęt, co przebiegło bardzo sprawnie - po paru dniach miałem nowy egzemplarz. Sklepowi wassermann.pl należy się uznanie za tak bezproblemową procedurę reklamacyjną! Forumowiczom należą się bardzo serdeczne podziękowania za poświęcony czas i merytoryczne uwagi = wsparcie, co niniejszym czynię .... Nowy egzemplarz to "inna bajka" - "PUFFF" dopiero po zgrzaniu, wszystko PIKNIE "oblepione" i nie rozpręża się.Teraz tylko pozostaje korzystać z zalet pakowania próżniowego i przechowywania, lecz mnie najbardziej interesuje technologia sous-vide - mam przyjemność uczestniczyć w tym wątku i tam mam nadzieję czerpać wiedzę i dzielić się nią. Jeszcze raz serdecznie dziękuję

miro i Forumowicze no to super - najważniejsze, by w "kulinariach" się coś działo, czego to Forum jest pełne... Jak pisałem, ja też zaczynam poznawanie sous-vide - o sprzęcie napiszę w piątek. Moja propozycja/prośba - piszmy bardziej szczegółowo o procedurze/technologii, którą zastosowaliśmy - np.: - rodzaj mięsa - wołowe/wieprzowe, - jaka część - rostbef, antrykot, schab, karczek, golonka (o, kurczę!)…, - gramatura - czy w kawałku, czy plastry - jaka grubość? - temperatura sous-vide, - czas "kąpieli":) Powinno to wszystkim pomóc zdobyć nowe doświadczenia:) Pozdrawiam Jacek

Miro TOSHIBA w tym względzie ma rację - bez cyrkulatora raczej będzie ciężko... Do domowego użytku kupiłem w LIDL (jedną nogą w pracy jestem w DE, drugą z rodziną w PL) - na allegro można ten cyrkulator tutaj dostać . Na bieżąco mogę informować o swoich pierwszych doświadczeniach/osiągnięciach - Kolega TOSHIBA będzie mógł moje opinie uzupełnić/zweryfikować poprzez swoje doświadczenie. Tak, czy inaczej sous-vide wydaje sie być wartym spróbowania sposobem przygotowywania posiłków jak i ew. dalszej edukacji pokolenia przeciw FastFood (McD, KF., Keb...).

TOSHIBA OK. każdy, kto przeczyta Twoje odpowiedzi będzie wiedział... Pozdrawiam

Koledzy! proponuję zakończyć tę słowną + faktograficzną "przepychankę" nt. "okolic" sous-vide, która NIC nie wnosi do bogatych w praktyce postów na tym Forum. Ja tez pracuję w firmie, dla której polska czcionka/wymowa to "masssakra", lecz tak dla informacji - żaden admin nie powinien zabronić Tobie zainstalowania innego języka - "trzcionki" = czcionki. Poza tym Forum ma aktywną funkcję poprawiania słów. Zawsze staram się pisać zwracając również uwagę na "polskie ogonki" - mnie też w pośpiechu nie zawsze się to udaje, lecz należy dbać o język - w przeciwieństwie do języka "mówionego" napisane słowa zostawiają ślad - za filmem "Konopielka". Propozycja tematu/nowego wątku: "Rzeczywiste czasy przygotowania mięsa/potraw sous-vide" Jestem "poczatkujący sous-vide", lecz już mogę stwierdzić, że czasy gotowania podawane na różnych stronach w Internecie mają się nijak do indywidualnego gotowania (dotyczy konkretnego rodzaju mięsa), które zależy od wielu czynników, m.in.: wielkości sztuki mięsa - inna kwestia gramatura, inna kwestia grubość sztuki,temperatury "wejściowej" mięsa - czas do osiągnięcia temperatury wewnątrz,wielkości/pojemności garnka (raczej gara) i jego izolacji/ew. przykryciaopakowania - inaczej przylega mięso w torebce próżniowej (przenikanie ciepła do wnętrza sztuki), inaczej w szczelnej, strunowej-ZIPW tym względzie uważam, że podany przez TOSHIBA czas dla jego karkówki jest jak najbardziej OK! "Przeciągnięcie" czasu z 10h->20h przy danej temperaturze np. 58 st.C raczej spowoduje zmianę struktury mięsa: po 10h (duża przesada - nie należy podawać wartości "nierealnych") jest np. miękkie,po 20h rozpadnie się po wyjęciu z torebki. Przekazujmy sobie życzliwie to, co nam wszystkim może się przydać PRECZ od podziałów, których na bieżąco i tak jest dosyć. Pozdrówka PS. Masssakra! - ile mnie czasu kosztowało, by POSTARAĆ się coś sensownego napisać , a i tak skutek niewiadomy...

Stefan S dziękuję za odpowiedź. Przyznaję rację - taki sezonowany kawałek lepiej na grilla. Jednak chciałbym się przekonać, czy jest jakaś różnica w smaku świeżego rostbefu a sezonowanego w technologii sous-vide. W swoim poprzednim poście Kolega był uprzejmy "wypunktować" wszystkie przemyślenia z postu TOSHIBA, także nie mam już nic do dodania Pozdrawiam

Stefan S mam pytanie do Stefana S / Forumowiczów: Czy metodą sous-vide mogę również przygotować mięso / wołowinę, którą sezonuję "na mokro" (2 st.C) już ponad 4 tygodnie? Pozdrawiam

miałem napisać, że testowałem różne ustawienia, w tym TURBO/DRY - efekt był taki sam. Nie zawracałbym Forumowiczom głowy, gdybym wcześniej nie spróbował, co możliwe...

maxell zgrzewałem też już bez TURBO - zasysała o wiele słabiej, tak że mięso / wędliny nie były "oblepione" folią - tyle bym odessał rurką do napojów, oczywiście żartuję.

miro dzięki za wyczerpująca odpowiedź. 1. Własnie umnie nie kończy zsania w trakcie zgrzewania - przed samym zgrzaniem widać po worku, że jakby więcej już nie można wypompować (fabryczna próżnia) i wtedy słychać to "pufff", widać po worku wyraźnie, że jakby nabiera odrobinę powietrza i wtedy włącza się dioda SEAL. 2. Tak właśnie robiłem - zamykałem, nic na siłę nie dociskałem i urządzenie samo wykonywało funkcję j.w. tylko to pufff i odprężanie coś mi nie pasuje. Pozdrawiam i miłego

Witam, po moim poście o Proficook VK1134 /topic/15301-proficook-vk1134-czy-objawy-normalne/?view=getnewpost - ew. z góry dzięki za odpowiedzi - chciałbym dopytać (przeczytałem wszystkie posty o sprzęcie do sous-vide - ostatnie znalazłem z 2016 r.), czym może być spowodowana różnica w cenie między cyrkulatorami sous vide: Proficook PC SV 1126, temp. 0-90 st.C, krok +-0,5 st.C, 800W, cena 426 PLN na allegroSilver Crest SSVS 1000 A1, temp. 30-95 st.C., krok +-0,1 st.C, 1000W, cena 60 EUR na stronie LIDL'a lub 199 PLN na allegro Po googlowaniu okazuje się chyba, że producenci odchodzą od kompaktowego "gara" do sous vide (pojemność ograniczona wbudowanym zbiornikiem) na rzecz cyrkulatora, który można stosować z różnej pojemności garnkami a samo urządzenie jest nieduże. Pozdrawiam

jarekduch Dziękuję bardzo za szybką odpowiedź! W sumie cieszy mnie Twoja opinia, że to wina pakowarki - potwierdzenie, jak powinny wyglądać zapakowane produkty. Niezwłocznie skontaktuję się z wassermann.pl, by reklamować pakowarkę - mam nadzieję, że nie będą robili problemu. Innych Forumowiczów proszę mimo wszystko o ich zdanie - będę pewniejszy przy reklamowaniu urządzenia. Pozdrawiam miłej niedzieli

Witam Wszystkich, jestem nowy, choć korzystam z wiedzy Forum już od ponad 10 lat - jestem "kucharzem-amatorem". Przeczytałem chyba wszystkie posty nt. zgrzewania próżniowego i kupiłem przed 2 miesiącami Proficook VK1134 przez wassermann.pl. Potestowałem na załączonych workach, potem kupiłem rękaw na szybko gdzieś w Necie (struktura moletu - romby były wyrażnie większe niż w oryginalnych workach) i ponownie zakupiłem komplet rolek 2 x 6m w Proficook, gdyż ciągle wydaje mi się, że "coś jest nie tak"... Będzie "przydługo", lecz nie chcę ciągle uzupełniać posta o informacje no i zależy mi na solidnym wyjaśnieniu - bedę wdzięczny za cierpliwość przy czytaniu posta do końca Mam prośbę o pomoc / zdanie Forumowiczów w następujących kwestiach: 1. Proces pakowania - zostawiam solidne 8 cm rękawa więcej, gładką folią na dole, wywijam strefę zgrzewu, żeby jej nie pobrudzić od wewnątrz, naciągam dobrze folę przed zamknięciem, dociskam pokrywę solidnie z jednej, potem z drugiej strony (po lewej stronie "kliknięcie" przy zamykaniu nie jest tak wyraźne jak po prawej), nie zakrywam wlotu powietrza, przesuwam trochę worek z produktem w stronę pakowarki, by ta "nie męczyła się" z jego ciągnięciem przy zasysaniu i włączam właściwą funkcję zgrzewania - najczęściej TURBO/Moist np. przy pakowaniu mięsa/wędlin. Powietrze jest zasysane, produkt jest solidnie "oblepiany" przez folię, lecz pod sam koniec zasysania - przed przełączeniem się na zgrzewanie, pakowarka robi "puff... (nie śmiejcie się proszę - tylko tak mogę opisać ten dźwięk) i następuje jakby odprężenie folii - nie przylega ona już tak ściśle do produktu (jakby w tym momencie dostało się do worka powietrze) i następuje zgrzanie. Czy ten objaw występuje też u Forumowiczów? 2. Po zapakowaniu produktu (2 warstwy folii poza produktem ściśle przylegają do siebie - wody nie ma między nimi, gdyż sprawdzałem pod światło) i umieszczeniu w lodówce worek dalej jakby się odprężał - dostawało się do niego powietrze - produkt nie jest już tak ściśle "oblepiony" folią, jak zaraz po zapakowaniu. Czy ten objaw jest OK? Proszę o radę: czy ja coś może robię źle, czy może jednak spróbować wymienić pakowarkę na inny egzemplarz? Pakuję różne produkty, tylko na własne potrzeby, lecz najbardziej zależy mi na solidnym zapakowaniu surowej wołowiny (antrykot, rostbef, filet), gdyż poddaję ją sezonowaniu na steki - w oddzielnej lodówce 1-2 st. C, od 3 tygodni i dłużej. Mięso w workach w trakcie sezonowania - 2 warstwy folii nie przylegają do siebie - w worku jest krew z mięsa - worki wiszą luzem, obracam co tydzień. Spróbowałem po 4 tygodniach - żadnego nieprzyjemnego zapachu, mięso po obsuszenie nawet pachnie ładniej/inaczej. Jednak już po usmażenia steka (ok. 2 cm) na średniokrwisty (z "odpoczywaniem" po smażeniu), mięso steka z obu stron nie przechodzi łagodnie z usmażonego do lekko krwistego w środku, lecz jest z obu stron warstwa ok. 3-4mm usmażonego mięsa, a w środku reszta ma jednolity, różowy kolor. Na mój rozum jakby mięso miało w sobie za mało wody, która odpowiada za przenoszenie ciepła do jego wnętrza podczas smażenia. Przyczyną tego właśnie może być to, że mięso nie jest ściśle zapakowane (krew nie jest w nim zatrzymana, lecz jest w poza mięsem - w worku. Wiem, że ten akapit ma niewiele wspólnego z produkcja wędlin, lecz przedstawia chyba skutek problemu z pakowaniem. Bardzo dziękuję Wszystkim, którzy przebrnęli przez cały tekst , rozumiem tych, którym się nie udało i proszę o radę. Pozdrawiam serdecznie Jacek