mikas86

Ok rozumiem. Chociaż pierwszy raz mam taki efekt że mięso nie jest różowe po obróbce. Czy w takim razie wędlina jest bezpieczna do spożycia? Wysłane z mojego DUB-LX1 przy użyciu Tapatalka

W jakim sensie "zaparzone"? Trzy tygodnie temu robiłem ją dokładnie tak samo i była różowiutka Wysłane z mojego DUB-LX1 przy użyciu Tapatalka

Użyłem nowej paczki. Kupiłem jakieś pół roku temu kilka paczek po 0,5kg i na żywiecka otworzyłem nowa paczkę. Ta na polędwicę i na żywiecka była kupiona tego samego dnia tylko paczka inna Wysłane z mojego DUB-LX1 przy użyciu Tapatalka

Witam. Wedzilem dziś żywiecka kiełbasę i rozkroilem przed chwilą jedną.... Szok kiełbasa jest szara. Peklowalem 48h w lodówce, soliłem 20g/kg peklosolą. Czy macie może pojęcie dlaczego tak wyszło? Dla porównania też dziś wędzona polędwica peklowana według tabeli Wysłane z mojego DUB-LX1 przy użyciu Tapatalka

Koniec problemów z nierównym kolorem. Problemem było zbyt krótkie osuszanie. Zacząłem osuszać 1,5h i wędzonki szybciej i ładniej się barwią. Dzięki za podpowiedzi Wysłane z mojego DUB-LX1 przy użyciu Tapatalka

Fotkami deflektorów z twojej wędzarni bym nie pogardził także jak byś znalazł kiedyś chwilkę to proszę cyknij zdjęcia jak to jest zrobione. Byłbym wdzieczny Wysłane z mojego DUB-LX1 przy użyciu Tapatalka

Czyli rozumiem że dobrze byłoby nad rurka dymowa dać ponawiercana blachę przez którą dym lepiej by się rozpraszał w wędzarni? Wysłane z mojego DUB-LX1 przy użyciu Tapatalka

A mam pytanie z innej beczki... Te poledwice zapakowałem próżniowo, czy w takim opakowaniu wytrzymają spokojnie do świąt czy lepiej zamrozić? I jak to jest z mrożeniem surowych wędlin jak polędwica a'la łososiowa, po rozmrożeniu nie psuje się od razu? Wysłane z mojego DUB-LX1 przy użyciu Tapatalka

Wędzarnia 65*65cm i wisiało tylko 9 wędzonek po 3 na kij wiec luz był. Temp rowno się trzymała bo wędzarnia ze sterownikiem Pid Wysłane z mojego DUB-LX1 przy użyciu Tapatalka

Jeszcze nie próbowałem przed chwilą wyjęta. Wolałbym żeby całą była taka jak od spodu. Na waszych fotkach po 3h wędzenia wszystko jest piękne i w jednolitym kolorze, a u mnie dopiero łapie kolor Wysłane z mojego DUB-LX1 przy użyciu Tapatalka

Co robię nie tak??? Najczęściej moje wędzonki spód i wierzch mają w pięknym kolorze a boki blade. Te polędwicę wedzilem 5,5h w 50st. Dymogenerator z allegro. Dla porównania kiełbaski ładnie wychodzą. Jak oglądam wasze zdjęcia to ręce mi opadają, staram się jak mogę a efekt mizerny Wysłane z mojego DUB-LX1 przy użyciu Tapatalka

Super dziekuje Wysłane z mojego DUB-LX1 przy użyciu Tapatalka

Nadziewałem wczoraj kiełbasę i miałem problem bo przy odkręcaniu dwa jelita mi popękały więc szybko wymoczyłem trzecie i nadziałem od nowa już bez odkręcania ale.... Teraz kiełbasa siedzi od kilku godzin w wędzarni a mi się przypomniało że w nerwach tego trzeciego jelita nie wypłukałem w środku. Nie stanie się nic kiełbasie czy w śmietnik ją? Wysłane z mojego DUB-LX1 przy użyciu Tapatalka

Wędzonki były kwasnawe Wysłane z mojego DUB-LX1 przy użyciu Tapatalka Nie do końca... Kot wyboru nie miał, a oni wybierają surowe

Tak chodzi o recepturę ze st. glownej. Mam szynki bezkosci po około 1,5 kg. Pekluje je według tabeli na 10 dni z większa dawka. Nastrzyknalem je pierwszego dnia po około 80ml w każdą szynkę. Jeśli możecie doradzcie mi jak je uwedzic żeby wytrzymały z tydzień i były łososiowe. Ja osobiście wolę parzone więc nie ma problemu ale żona i teście pragną surowego i chciałbym im podać coś fajnego na swieta Wysłane z mojego DUB-LX1 przy użyciu Tapatalka

Coraz większy mentlik. Zapytam inaczej. Czy da się zrobić szynkę wędzona ciepłym dymem bez parzenia i podpiekania? Często czytam że ktoś z grona nie parzy bo woli surowe ale jak zapytam to wszędzie termometry itp Wysłane z mojego DUB-LX1 przy użyciu Tapatalka [Dodano: 11 gru 2019 - 10:40] Nie jest O.K. i jest się czego bać. Aaaa to w takim razie nic nie rozumiem. Pod przepisem same pozytywne komentarze. Pod receptura podpisał się Maxell a jednak nie napisano że receptura jest "nie ok i stwarza zagrożenie" Wysłane z mojego DUB-LX1 przy użyciu Tapatalka

Dobra wszystko przyswoiłem. O ociekaniu i suszeniu pamiętam. Wedzilem już kilkanaście razy na ciepło z parzeniem i raz na zimno( z tego zadowolony do konca nie byłem) więc sam proces mam w miarę opanowany. Obawy mam jedynie co do bezpieczeństwa spożycia jak i przechowywania surowych wędlin Tak jak pisałem wyżej Demon tylko trzy godzinki wędzi i nie podpieka ani nie parzy i już jest ok. W takim razie nie ma się czego bać. Wysłane z mojego DUB-LX1 przy użyciu Tapatalka

Ok dzięki za rady. A czy jeśli uwedze te szynki 20 grudnia to te na święta mrozić czy spokojnie wytrzymają do 26 grudnia w takiej pół surowej formie? Demon w swoim przepisie wędzi 3h w 50st. Zasatanawia mnie jak długo taka surowa szynka może leżeć w lodówce Wysłane z mojego DUB-LX1 przy użyciu Tapatalka

Podobno po to aby skruszała To jest receptura z kanału "Nomart" Facet ma sporo receptur i ta mi się spodobała Chyba że Wy możecie mi zaproponować jakaś recepturę na szynkę wędzona na ciepło bez parzenia. Znalazłem przepis na "szynkę Demon'a" na wędlinydomowe.pl i też mi się bardzo podoba Wysłane z mojego DUB-LX1 przy użyciu Tapatalka

Witajcie siostry i bracia. Mam prośbę o ocenę receptury: otóż znalazłem na YT film w którym szynka jest peklowana na mokro 10-14dni, później wędzona 60-70st do koloru i na koniec podpiekana w 85st około godzinę. Wszystko rozumiem, ale po tym wszystkim szynka trafia do chłodnej spiżarni na 7-14 dni do podeschniecia. Mam piwniczkę w której jest obecnie około 7-10st i chciałbym taka szynkę wykonać. Pytanie: Czy przez ten tydzień szynka się nie zepsuje zamiast podeschnac? Nie chciałbym nikomu zrobić krzywdy. Czytałem wielokrotnie że wędliny trzyma się w lodówce stąd moja niepewność Wysłane z mojego DUB-LX1 przy użyciu Tapatalka

W przekroju faktycznie jest ciemne oczko. Wygląda to tak jak by z zewnątrz było bardziej suche a w środku wilgotne i ciemniejsze. Zapeklowane jest równo bo peklowalo się 5 dni z nastrzykiem. Mam też wrażenie że z każdym kolejnym dniem wędzenia polędwiczki robią się kwaskowate Wysłane z mojego DUB-LX1 przy użyciu Tapatalka

No przekrój chyba nie, chyba? że zdjęcie przekłamujeCo znaczy, że środek chyba nie? Wysłane z mojego DUB-LX1 przy użyciu Tapatalka

Na zdjęciu faktycznie są ok, ale na żywo szczególnie szynka jest praktycznie biała. Poprostu nie wiedziałem że nie będzie takiego efektu jak w ciepłym wędzeniu. Teraz już jestem spokojny Wysłane z mojego DUB-LX1 przy użyciu Tapatalka

Staram się mieszać różne zrębki(olcha, buk, jabłoń, czereśnia i śliwa). Na zdjęciu kolor jakby ładniejszy. Te jeszcze trafia na kilka godzin do wędzenia. Część wczoraj zostawiłem dłużej i włączyłem grzałkę na 50st i ładnie nabrały koloru Wysłane z mojego DUB-LX1 przy użyciu Tapatalka

Smak jest super, wszystko wszystkim bardzo smakuje i nikomu blady kolor nie przeszkadza tylko ja czuję niedosyt koloru:) Ok, więc wszystko w porządku z wędlinami, a jak je najlepiej przechowywać? Mam do dyspozycji lodówkę i piwnice(ok 15st) Wysłane z mojego DUB-LX1 przy użyciu Tapatalka