drakoo

Dzięki za odpowiedzi, spróbowałem z skórą parzyłem 2,5h, mięso w środku miało > 70C (nie pamietam dokładnie ile) ale miejscami ta skóra była niestety twarda.

Ok a co z szynkowarem?

Cześć, mam pytanie odnośnie golonki, kupiłem kilka takich ładnych z skórą i chciałbym z części zrobić mięsko w szynkowarze a resztę dać do kiełbasy. Tylko nie wiem co z skórą? nie wygląda ona apetycznie, w przepisach z reguły jest napisane pokroić mięso nie pisze nic o skórze, a na yt na filmach widzę, że kroją ją wraz z skórą. Czy ta skóra jest jadalna? czy do szynkowaru mogę pokroić ją wraz z skórą? i będzie to jadalne? czy będę później twarde kawałki skóry wyciągał z zębów ? Krojąc ją czasem to mięso mi się samo oddziela od skóry czy samą skórę bez mięsa można też dodać do całości? Jak w przypadku kiełbasy? wykroić tylko mięso do mielenia? czy taką skórę też się mieli?

Aero2 jeszcze mi gdzies karta lezy to była tragedia, takowy internet chciałbym tez wykorzystywać w domu, stąd pytanie o router? aktualnie w telefonie mam 2 karty sim, trzecia nie wyjdzie, oczywiscie wchodzi w gre netflix wiec 10gb również. Nie ma jakiejś opcji samego internetu + router nie wiem na usb? Nie potrzebuje kolejnego nr tel, darmowych sms czy mms, tylko internet.

Do wsadu? tzn do szynkowara?

Kupiłem dziś szynkowar i chciałbym spróbować zrobić jakąś pierwszą wędlinkę, Pomyślałem żeby dodać do niej pieprz ziarnisty kolorowy, żeby ładniej wyglądało w środku, ale nie wiem czy nie będzie on za twardy? Czy taki pieprz np. trzeba wcześniej sparzyć? Jakoś inaczej przygotować żeby zmięknął? Poprzez zagotowanie chyba straci cały swój aromat? Czy samo parzenie szynki powinno wystarczyć?

Cześć, może ktoś się orientuje, szukam jakieś oferty z internetem mobilnym bez umowy. Internet ma być wykorzystywany w laptopie w podróży (tak wiem nie teraz ), ale nigdy się tym nie interesowałem i nie wiem do końca jak to działa, są jakieś oferty bez umowy? dostaje karte SIM z jakimś limitem danych? czy potrzebuję do tego jakiś router? Pozdrawiam

Super dzięki za informacje!

O z czymś takim się jeszcze nie spotkałem. Oczywiście jak robię kiełbaskę czy przygotowuje mięsko do wędzenia to zawsze coś dostanie, ale strikte interesują mnie odpowiedzi na te 4 pytania które zadałem.

Witam, Mam pytanie trochę z innej beczki posiadam takiego rudego kocurka i chciałbym zaczerpnąć kilku informacji odnośnie surowego mięsa i podrobów jakie mogę mu serwować. Kupuję mu czasem serca z indyka lub kurczaka bardzo jest lubi, z tego co się dowiedziałem googlując mają one mało wartości odżywczych i często daje się je jako zapychacz - ogólnie można je dawać często. 1. Ale jak jest z wątróbką? Podobno można dawać max raz w tygodniu, żeby nie przedawkować witaminy A, czy to prawda? Czy taką wątróbkę można dawać surową? Czy trzeba ją np. przemrozić? 2. Jak wygląda sprawa z żołądkami? Podobnie jak z wątróbką, jak często można dawać? czy trzeba mrozić, jakoś inaczej przygotowywać? 3. Co jeszcze mogę mu kupować z tego typu nie drogich rzeczy? 4. Szukałem na alledrogo suszonego mięsa bo kotek bardzo je lubi ale w zoologicznym jest one dość drogie, znalazłem 1kg suszonych płuc wołowych za 23 zł z tym że są one przeznaczone dla psów, właściciel sklepu twierdzi, że są dość kruche i kotek powinien dać sobie z nimi radę, ale średnio chcę wydawać 46zł (smart), żeby później to mięso wyrzucić, czy ktoś ma z tym jakieś doświadczenie? Pozdrawiam i dużo zdrówka życzę!

Ciepłą była bo miałem wodę przegotowaną, musiałem ostudzić. Nie robiłem dużej ilości włożyłem jedną małą karkówkę będę obserwował.

Lubię próbować nowych rzeczy jak nie spróbuje to się nie przekonam i będzie to za mną chodziło :P

Napar mam zrobiony ale chciałem dodatkowo dodać jeszcze musztardę.

Przymierzam się do kolejnego wędzenia, dziś zrobiłem solankę, mięso planuję wyciągnąć do osuszania za 11-12 dni, wędzić chcę w sobotę 14go marca, jeśli bym w środę wyciągnął to 2,5 dnia będzie sobie ociekać i osuszać w temp ok 10-12C - chyba że zaskoczy mnie wiosna. Moje pytanie jest takie, zgodnie z wcześniejszymi informacjami zrobiłem solankę 10% (do 6l wody dałem 600g peklosoli), jeszcze mięsa nie włożyłem bo mieszanka była lekko ciepła więc mogę rozcieńczyć, ale chciałem się upewnić czy nie przesadziłem z solą jak na taki okres? Jeszcze jedno pytanie widziałem przepis, aby do takiej solanki dodać trochę musztardy i chciałem to przetestować na jakiejś jednej małej karkówce co o tym sądzicie? ktoś może próbował?

Nasunęły mi się jeszcze trzy pytania 1. Nakłuwacie mięso przed peklowaniem? coś to daje? 2. Jest jakiś sposób żeby po wędzeniu szynka była w środku bardzo soczysta? Zawsze mi wychodzą takie dość kruche i suchawe, szynki sklepowe pewnie taki efekt maja przez jakąś chemie? 3. Czy boczek wędzicie z skórą czy bez?

Tak, ale czasem zdarzą się jakieś kawałki śliwki z korą, głównie palę olchą.

No ja dotychczas robiłem tak, że woda do 80C mięso parzyłem do temp ok 70C w środku i na 5 min do zimnej wody i odwieszałem do wyschnięcia, ale zaciekawiło mnie to gotowanie sugerujące ze niby mięso ma byc bardziej soczyste w środku.

I tu prawda, chodź po zobaczeniu wilgoci na wędlinach bardzo się przeraziłem i byłem pewien, że znowu nic z tego nie wyjdzie są o dziwo bardzo dobre! dalsze nauki i praktyka przede mną! i tak jest ogromy progres! dziękuję!! Co do parzenia mam pytanie, bo w poradnikach jest 80C woda i do 68C środek mięsa, ale w poradniku dziadek prawi, że gotuje (100C) mięso przez 10 min jeśli gorące 15 jeśli zimne, a potem dolewa zimnej wody do 80C żeby mięso było bardziej soczyste czy tak powinno się robić>?

Dziś spróbowałem schabu, ogólnie po peklowaniu zamoczyłem szynki w zimnej wodzie chyba trochę był za długo bo szynki troszeczkę mogły by być bardziej słone. ALE! po za tym są całkiem spoko! nie czuć w nich na szczęście kwasu... Po wyciągnięciu z wędzarni jak ukroiłem troszkę boczku to było na świeżo czuć kwaśny posmak, ale chyba przy parzeniu zniknął. Jak duże powinny być szpary miedzy deskami żeby dym się nie kisił? Jaki wpływ na wędzenie ma niższa temperatura? gdy np. spadnie mi czasem do 40-45? Ogólnie tragedii nie ma

Nie nie, tak wędziłem jak jeszcze nie padało, do wedzarni był dołączony taki daszek ozdobny szczelny, więc go dałem na góre, żeby nie padało do środka, deski zdjąłem, zostałem tylko dwie po bokach żeby podnieść daszek przez co były tylko takie ok 5cm otwory w wzdłuż wędzarni pod daszkiem. zdjęcia wędzarni jeszcze przed usunięciem styropianu: https://ibb.co/NxktRxnhttps://ibb.co/sJnsN50https://ibb.co/FY3P3jwhttps://ibb.co/JRgZ6w4 Jest tam tez zdjęcie tego daszku. Następnym razem wbije termometr w jedna wędzonkę i będę grzał aż będzie miała 55C... Btw parzyć należy aż mięso w środku będzie miało 70C w wodzie 80C?

Drewno mam suche, ale pada deszcz może to ma wpływ? ogólnie chociaż tyle bo kiełba wyszła bardzo dobra mimo iż ściągałem ją dość mokrą, smakuje rewelacyjnie. Następnym razem powiesze jeszcze termometr elektroniczny i porównam czy pokazują to samo.

hmm czegoś tu nie rozumiem, kiełbasę wrzuciłem posuszyłem jak się zagrzała i była sucha zacząłem dymić, po 1h suche, po 2h ok, po 3h zaczęły być mokre. Otworzy sa duże i dym swobodnie wylatuje z komory.

Tak sprawdzałem czy jest ciepłe. Zostały mi jeszcze kielbasy... Ale zastał mnie trochę deszcz, zrobiłem tak że postawiłem daszek na 2 deskach i mam po bokach otworzy takie ok 5 cm. Wiec aktualnie mam dużo swobodniejszy przepływ dymu.

Wędzarnia jest przykryta deskami, między deskami ok 1cm szpary.

To mięso nawet po 6h w wędzarni dalej jest wilgotne...