drakoo

Sama wędzarnia wygląda tak: https://apollo-ireland.akamaized.net/v1/files/73018ycyja7o-PL/image;s=644x461 https://apollo-ireland.akamaized.net/v1/files/8u2o81hkyzhe2-PL/image;s=644x461 https://6.allegroimg.com/original/0c40f8/d83be78741b7aca1c812da44ace6 https://archiwum.allegro.pl/oferta/nowosc-wedzarnia-ogrodowa-o-dwuwarstwowej-komorze-i7165152782.html https://4.allegroimg.com/original/0cfbcb/23b510c7444a956bfce773198cd4 https://apollo-ireland.akamaized.net/v1/files/4rfi16k9qxzp2-PL/image;s=644x461 https://www.olx.pl/oferta/wedzarnia-ogrodowa-drewniana-dwuwarstwowa-premium-plaszcz-metalowy-CID628-IDz2hSh.html W środku jest blacha, na ścianach miedzy blachą, a drewnem jest ok 1 cm szpary. Rura do paleniska ma ok 1m Info z opisu: - komora wędzarnicza z drzwiczkami oraz płaszczem z metalu o wymiarach 50x50x80cm - odcinki rury o długości 45cm - palenisko owalne o średnicy ok 20cm i długości 30cm Na pewno do ścian komory z wszystkich 4 stron przykręcę 5cm styropian, samą rurę myślę, że jeśli znajdę odpowiedni materiał to również bym zaizolował. Jeśli chodzi o jutę to ją zastąpię deskami, pytanie czy muszą to być jakieś specjalne deski? Powtórzę jeszcze pytanie na które nie znam odpowiedzi czy przy wygrzewaniu wędzarni i osuszaniu mięsa, wędzarnia ma być cała otwarta czy powinna być zamknięta czy częściowo otwarta? mówię o narobienia żaru w momencie jak już nie wydobywa się dym. Tu własnie interesuje mnie również temat beczki który poruszył @frapio, jeśli zaizoluje styropianem deski z zewnątrz, to nie wystarczy? Btw. orientujecie się może jaka powinna być wilgotność w komorze wędzarniczej? zastanawiam się nad zakupem termometru / higrometru z sondą.

Nie wiem czy będę umiał ją wywalić, palenisko i rura jest dokładana, tak jak wszystkie wędzarnie z allegro. Najważniejsza jest dla mnie kwestia tego czy jak wygrzewam to mam przymykać wędzarnie czy ma być otwarta? czy np. 3/4 zamknięta? na otwartej chyba w niej nie utrzymam temperatury?

A dlaczego ta juta jest zła? Odpowiedziałbyś jeszcze na resztę pytań proszę.

Witam, mam problem z kwaśnymi wędlinami i nie wiem jak sobie z nim poradzić próbowałem już różnych sposobów, szukałem informacji ale za każdym razem efekt jest ten sam. Jest to trochę smutne jak się napracuję nad przygotowaniem mięsa, kiełbasy, a później w efekcie końcowym wędliny nie są smaczne... Kupiłem jakiś czas temu wędzarnię na allegro, drewnianą dwuwarstwową wyłożoną blachą w środku. Coś takiego: Stąd kilka moich pytań: 1. Wędzarnia ma zdejmowany daszek, a w zestawie był dołączony worek jutowy, sprzedawca mówił żeby nie wędzić z daszkiem tylko nakładać sam worek jutowy nie wiem czy to dobrze? Dotychczas trochę mi się nie podobało, że taka duża ilość dymu ucieka, wiec przykrywałem dach blachą z wyciętą na środku dziurą ok 25x25cm. Ale wczoraj widziałem, że na blasze skrapla się dość dużo wody, sam worek jutowy również był mokry więc przykrywkę zdjąłem, ale było już i tak za późno, następnym razem użyję tylko worka? Czy wg Was takie rozwiązanie jest ok? 2.1. Jak powinno się wygrzewać wędzarnię? najważniejsze pytanie na które nie znalazłem odpowiedzi, czy podczas wygrzewania wędzarnia powinna być zamknięta czy otwarta? Jeśli będzie otwarta to całe ciepło będzie uciekało czy to dobrze? Jeśli przykryje ją workiem jutowym to jak z wilgocią? 2.2. Jak dołożę drewna to od razu znowu kopci, powinienem dawać narobić żaru i przez pewien czas nie dokładać już drewna? bądź dawać tylko cienkie kawałki? 3. Planuję jeszcze trochę zaizolować wędzarnię, żeby komora szybciej się wygrzewała, planuję ściany boczne i drzwi z zewnątrz wyłożyć 5cm styropianem, co o tym sądzicie? 4 Jak wędzę - może tu robię coś źle 4.1. Rozpalam ogień, dokładam drewna i palę tak przez godzinę, przy otwartej wędzarni - dokładanie drewna powoduje dymienie (stad pytanie wyżej czy lepiej narobić żaru i wędzarnie przykryć?) 4.2. Wkładam wędzonki i czekam kolejną godzinę - dach wędzarni odkryty. 4.3. Zamykam wędzarnię i dokładam grube kawałki drewna, drewno się pali lekkim płomieniem, dymu jest dużo, temperatura na pograniczu 55-65C Taki sposób mi się nijak nie sprawdza, zawsze wędzonki są kwaśne, juta jest mokra, nawet woda kapie spod wędzarni ;/ Co robię źle? co mogę poprawić, szykuję kolejne wędzenie w połowie grudnia, chcę coś poprawić, polepszyć. Bardzo proszę o porady.

Rewelacja dziękuję za wyjaśnienie! Co rozumiesz przez sparz do 60C? zalać wodą 60C i zostawić do ostygnięcia? A co z szynką i karkówką? nie trzeba ich wrzucić do wrzątku? i przez 15-20 min trzymać (woda lekko mruga)?

A mięso mam zostawić w takich kawałkach, czy mogę przekroić sobie na mniejsze? Które z tych mięs trzeba parzyć po wędzeniu?

Bardzo dziękuję! o to mi chodziło! Za pozostałe linki również bardzo dziękuję!

Nikt nie wyjaśni?

Witam, zamierzam 26 maja w niedziele spróbować sam coś uwędzić, już czuję dreszczyk emocji Jednak chciałbym Was fachowców prosić o pomoc przy robieniu pierwszej zalewy do peklowania. Zakupiłem na początek: Szynkę wieprzową 1,1 kg Schab 2x 1,3kg Karkówkę 1,4kg Łopatkę wieprzową 1,6kg W sobotę planuję około południa wyciągnąć mięso z zalewy i rozpocząć osuszanie, zalewę chciałbym zrobić jutro. Ile powinienem mieć wody i ile peklosoli? Przyprawy jakieś wybiorę przegotuje je w mniejszym garnuszki i wywar wraz z przyprawami dodam do zalewy. Zaopatrzyłem się także w strzykawkę tylko w jaki sposób strzykawką wprowadzać zalewę? w kilka miejsc w mięsie? i ile tej zalewy na dany kawalek? Z teego co wyczytałem nastrzykiwanie trzeba zrobić na samym początku, później peklujemy, obmywamy mięso z zalewy zimną wodą i suszymy. Z góry bardzo dziękuję za uwagi i wszystkie informację PS: zaopatrzyłem się także w solomierz

Witam, znalazłem tabelę do peklowania na mokro: https://www.wedlinydomowe.pl/peklowanie/tabela-peklowania-mokrego/1327-tabela-peklowania-mokrego Jednak nie do końca jest dla mnie zrozumiałe wszystko co w niej jest 1. Z tego co się dowiedziałem nastrzyk się robi przed włożeniem mięsa do solanki tak? 2. Nastrzykujemy tą samą mieszanką w której będziemy peklować mięso? 3. Dlaczego w tabeli dla nastrzyku dla każdego dnia są dwie kolumny? Jak to rozumieć? 4. Ilość nastrzyków, to w danym momencie? Czy trzeba rozłożyć? tzn. Przed włożeniem do peklowania, nakłuwam dla 1 dnia 4 lub 5 razy (tego nie rozumiem) po 60ml? 5. Podane ilości do nastrzykiwania to na kilogram mięsa? Jak ma się 1kg miesa do 10kg jeśli chodzi o nastrzykiwanie? 6. W przypadku peklowania 11-13 dni, to mam tylko 1 raz strzyknąć 60ml każdy kawałek mięsa? - co w przypadku jak bedę miał jeden kawałek 2kg a drugi 1kg.

Super dziękuję bardzo za informacje!

A macie 100% pewność, że jakieś związki uwalniane podczas wędzenia w niej nie zostaną? Kwestia smaku jak smaku, ale nie chciałbym narażać ojca na wypad do szpitala

Witam, chciałbym spróbować swoich sił z wędzeniem mam jednak jeden dylemat, mój ojciec jest uczulony na ryby, już sam zapach wydzielający się w trakcie pieczenia ryby wywołuje u niego reakcje alergiczne Jeśli ryba gotowa (nie wydziela już tak mocnego zapachu) - podana stoi obok niego to jest w porządku, natomiast nie może się narazić na żaden kontakt z rybą bo to również wywołuje reakcje alergiczne skóry. Ja natomiast jestem wędkarzem i chętnie bym sobie uwędził jakiegoś szczupaka czy sandacza, pytanie tylko czy powinienem w tej sytuacji sobie takie wędzenie odpuścić? Teoretycznie taka ryba w wędzarni będzie wisiała na innych hakach i nie powinna mieć styku z samą wędzarnią, pytanie tylko czy po takim wędzeniu pozostaje zapach ryby który przesiąknie do innych wędlin podczas kolejnego wędzenia? Od razu mówię, że wędzenia w tym samym czasie wędlin i ryb nawet nie biorę pod uwagę. Czy ktoś z was może spotkał się z taką sytuacją? bądź ma jakąś sensowną wiedzę, doświadczenie w takich przypadkach?