Znajdź zawartość
Wyświetlanie wyników dla tagów 'bułeczki' .
Znaleziono 3 wyniki
-
Bułeczki do pasztetu i nie tylko...
Hektor opublikował(a) temat w Z chlebowego pieca i domowej cukierni
Tutaj też się będę udzielał Przepis na solodrągi. Zaczyn Woda - 600 ml Mąka pszenna chlebowa typ750 - 500 gram Drożdże świeże - 27 gram Cukier - 10 gram Do wysokiego naczynia, ja mam dzieżę 10 L, wsypujemy mąkę, pokruszone drożdże i cukier. Uruchamiam sprzęt i wlewam wodę, dokładnie rozrabiam, ma być gładka, luźna masa, konsystencji gęstego ciasta naleśnikowego. Przykrywam ściereczką i odstawiam w ciepłe miejsce na 6-7 godzin. Po tym czasie dodaję do zaczynu: 50 gram oleju i włączam mieszanie, jak olej się połączy z zaczynem, dodaje mąkę pszenną typ750 -120 gram z wsypaną wcześniej sola w ilości 17 gram. Mieszam tak żeby się dobrze rozrobiło. Następnie wsypuje mąkę pszenną typ 450(tortowa) w ilości 460 gram i wyrabiam ciasto do gładkości, trwa to około 5-10 min. Wyrobione ciasto, oprószam mąką, wyjmuje z dzieży i ważę, na ogół wychodzi + -1700 gram. Odkładam ciasto do dzieży na 30-40 minut żeby ponownie ruszyło, oczywiście przykrywam ścierką. Po wyrośnięciu ciasto ląduje na stolnicy i zaczynam dzielić na wagowo równe porcje, w tym przypadku na 8 sztuk po 218 gram. Można z tego ciasta robić również okrągłe bułki i wtedy waga jednej porcji to około 120-140 gram, im dokładniejsze kęsy ciasta tym równiejsze bułki wychodzą. Każdą porcje "szlifuje" na kulkę a następnie roluje na długie walce i odkładam na blachę do wyrośnięcia, na... i tu jest różnie, czasem wystarczy 40 minut a czasem 1,5h, po prostu robię na czuja, ale minimum 40 minut. Wyrośnięte ciasto zwilżam za pomocą miękkiego pędzla, moczonego w ciepłej wodzie, posypuje kilkoma ziarnami soli morskiej, makiem i ostatnio startym parmezanem. Posypać można różnymi trotami co kto lubi. Wkładam do piekarnika(elektryczny) rozgrzanego do 230-240 stopni na trzeci poziom od dołu (trochę wyżej niż połowa wysokości piekarnika),grzanie góra/dół i piekę 15-20 minut bez termoobiegu. Jednorazowo do piekarnika wkładam jedną blachę, kiedyś robiłem na dwie ale jakoś to nie wychodziło, mimo włączonego termoobiegu bułki były nie równo upieczone, takie bezpłciowe A to kilka moich poprzednich produkcji które akurat zupełnym przypadkiem uwieczniłem a jakoś nie miałem odwagi/czasu opublikować Fotki robione komórką wiec jakość ich nie powal...
-
To nasz faworyt..... Chleb domowy z żółtym serem Składniki 1 kg mąki pszennej (typ 650)5 dag drożdży 2 jajka ok. 1,5 łyżeczki soli 500 - 700 ml letniej wody (w zależności od wilgotności i chłonności mąki)10 dag żółtego sera pokrojonego w kostkę (1 X 1 cm) (opcjonalnie) 1 płaska łyżka suszonego majeranku lub kminku lub oregano lub mieszaniny tych ziół Z drożdży przygotować rozczyn, dodając letnią wodę, odrobinę mąki i cukru. Pozostawić w ciepłym miejscu na ok. 20 min. Mąkę przesiać przez sito. Dodać jajka, wodę rozczyn drożdżowy, sól, suszone zioło żółty ser. Wyrobić na gładkie ciasto. Pozostawić w ciepłym miejscu do wyrośnięcia. Kiedy ciasto podwójnie zwiększy swą objętość, przełożyć do natłuszczonej formy. Piec w nagrzanym do 200 st C. piekarniku ok. 45 minut W długie zimowe wieczory w ramach zabawy z dziećmi robimy bułeczki ..... Bułeczki pizzowe Ciasto: pół litra mleka5 dag drożdży80 dag mąki ( jeżeli ciasto będzie kleić się do rąk to można dać więcej)jajko2 główki czosnku2 łyżeczki solipłaska łyżeczka cukru Nadzienie ( opcjonalnie): boczek, kiełbaska, ser żółty Do dekoracji: ser żółty keczup Ciasto: Robimy zaczyn. Mleko lekko podgrzewamy dodajemy cukier i drożdże. Odstawiamy do wyrośnięcia. Czosnek obieramy - ja daje 2 główki i naprawdę nie jest za dużo, ale można dać mniej - przciskamy. Do zaczynu wsypujemy mąkę, dodajemy jajko, czosnek i sól. Wyrabiamy ciasto - jeśli za rzadkie można dosypa wiej mąki. Z ciasta formuujemy kulki o średnicy ok. 7 cm i lekko splaszczamy. Jeśli robimy wersję bogatszą do środka można dodać plasterek boczku, kiełbaski lub sera. Na wierzch dajemy kroplę keczupu i kładziemy plasterek sera. Pieczemy ok. 20 minut w temp. 200 stopni. Smacznego.
-
Na początek moja ulubiona pizza, przepisów na forum są setki, sama też wypróbowałam ich wiele i pizzę z receptur pizza hut i pizze Abratka i przepis od mojej koleżanki, która ma męża Włocha, więc dała mi teoretycznie oryginalny przepis stamtąd, nie mniej jednak moją ulubioną pizzą jest pizza z przepisu Jamiego Oliwiera, oto ona. (trochę zmodyfikowana no w oryginale mąkę miesza się z semoliną) pizza ciasto cienkie 500g białej mąki chlebowej (ja daję dobrą pszenną) 1 saszetka suszonych drożdży (7g) ½ łyżeczki soli (płasko) ½ łyżki cukru pudru około 325ml letniej wody Mąkę i sól przesiać na blat lub do dużej miski, zrobić w środku wgłębienie. W innym naczyniu wymieszać drożdże , cukier i wodę, odstawić na kilka minut, a następnie wlać do wgłębienia w mące. Prz pomocy widelca stopniowo mieszać mąkę z płynnymi składnikami, do momentu wyrobienia całej mąki. Kiedy składniki się połączą, należy posypać dłonie mąką i zacząć rękami wyrabiać ciasto. Wyrabiać przez ok. 10 minut, aż stanie się gładkie, sprężyste i miękkie. Uformować z ciasta kulę, przełożyć do dużej, wysypanej mąką miski i oprószyć delikatnie z góry mąką. Przykryć miskę i odstawić na 15 min. Kiedy ciasto odpocznie podziel je na tyle kawałków ile ma być pizz. Rozwałkować cienko, nakładać sos, mozzarellę, dodatki, z doświadczenia wiem, ze im mniej dodatków tym lepiej, najlepsza jest pizza Zuzi, sos, mozzarella, dobra kiełbaska, sobie dodaje jeszcze pieczarki podsmażone. Piec w 250 stopniach- 10 minut. Jak robię małą pizze dla Zuzi to "szaleję" tzn, przekładam ją z łopaty chlebowej na rozgrzany ruszt, przy dużej pizzy, z większą ilością składników to już nie jest takie proste, wtedy używam okrągłej formy do pizzy. Mój sos do pizzy. 1 mała cebulka podsmażona na łyżce oleju do miękkości, do tego wlewam domowy przecier pomidorowy, bądź świeże pomidory bez skórki, odparować wodę do pożądanej gęstości. Dodać do smaku czosnek (ja daję 2 ząbki), sól, pieprz, zagotować. Dodać zioła prowansalskie .
