Znajdź zawartość
Wyświetlanie wyników dla tagów 'chleb' .
Znaleziono 9 wyników
-
BLOK DWUKOLOROWY Z przepisu żony kolegi jacekw21 /topic/16563-blok-dwukolorowy/?hl=blok Jedyna zmiana to za sugestiami chudziaka-a i EAnny zamiast margaryny użyłem masła (podobno prawdziwe ale niestety jeszcze kupne) Smak powala (kalorie pewnie też )
-
Witam wszystkich zainteresowanych. Sukcesywnie będę przedstawiał wam moje wyroby bo właśnie od tego jest to wspaniałe forum aby sobie pomagać nawzajem No to zaczynamy. Oto kiełbasa chłopska wg przepisu Szczepana
-
Witam Państwa w moim nowym chlebowym temacie Chciałbym tutaj poruszać temat domowego wypieku pieczywa. Wiem, że wiele osób z forum wypieka samodzielnie pieczywo. Czytając różne tematy widziałem również, że czasami borykacie się z najróżniejszymi problemami. Nie jestem pewnie mistrzem świata wypieków, ale jakąś tam wiedzę posiadam. I chętnie podzielę się nią z Wami. W tym właśnie wątku chciałem wrzucać przepisy na moje wypieki, ale również odpowiadać na wszelkie Wasze pytania, jeżeli takie będą. Mam nadzieję, że wspólnie będziemy mogli od siebie się uczyć. Ostatnio, z różnych powodów, mało piekę, więc nie przywitam Was od razu smakowitym przepisem i zdjęciem, na to - niestety - trzeba jeszcze chwilę poczekać. Ale jeżeli macie jakieś pytania dotyczące pieczywa to walcie śmiało. Jak będę umiał to pomogę. A z przepisami postaram się nie zwlekać zbyt długo A na zachętę zdjęcie moich wypieków
-
Bułeczki do pasztetu i nie tylko...
Hektor opublikował(a) temat w Z chlebowego pieca i domowej cukierni
Tutaj też się będę udzielał Przepis na solodrągi. Zaczyn Woda - 600 ml Mąka pszenna chlebowa typ750 - 500 gram Drożdże świeże - 27 gram Cukier - 10 gram Do wysokiego naczynia, ja mam dzieżę 10 L, wsypujemy mąkę, pokruszone drożdże i cukier. Uruchamiam sprzęt i wlewam wodę, dokładnie rozrabiam, ma być gładka, luźna masa, konsystencji gęstego ciasta naleśnikowego. Przykrywam ściereczką i odstawiam w ciepłe miejsce na 6-7 godzin. Po tym czasie dodaję do zaczynu: 50 gram oleju i włączam mieszanie, jak olej się połączy z zaczynem, dodaje mąkę pszenną typ750 -120 gram z wsypaną wcześniej sola w ilości 17 gram. Mieszam tak żeby się dobrze rozrobiło. Następnie wsypuje mąkę pszenną typ 450(tortowa) w ilości 460 gram i wyrabiam ciasto do gładkości, trwa to około 5-10 min. Wyrobione ciasto, oprószam mąką, wyjmuje z dzieży i ważę, na ogół wychodzi + -1700 gram. Odkładam ciasto do dzieży na 30-40 minut żeby ponownie ruszyło, oczywiście przykrywam ścierką. Po wyrośnięciu ciasto ląduje na stolnicy i zaczynam dzielić na wagowo równe porcje, w tym przypadku na 8 sztuk po 218 gram. Można z tego ciasta robić również okrągłe bułki i wtedy waga jednej porcji to około 120-140 gram, im dokładniejsze kęsy ciasta tym równiejsze bułki wychodzą. Każdą porcje "szlifuje" na kulkę a następnie roluje na długie walce i odkładam na blachę do wyrośnięcia, na... i tu jest różnie, czasem wystarczy 40 minut a czasem 1,5h, po prostu robię na czuja, ale minimum 40 minut. Wyrośnięte ciasto zwilżam za pomocą miękkiego pędzla, moczonego w ciepłej wodzie, posypuje kilkoma ziarnami soli morskiej, makiem i ostatnio startym parmezanem. Posypać można różnymi trotami co kto lubi. Wkładam do piekarnika(elektryczny) rozgrzanego do 230-240 stopni na trzeci poziom od dołu (trochę wyżej niż połowa wysokości piekarnika),grzanie góra/dół i piekę 15-20 minut bez termoobiegu. Jednorazowo do piekarnika wkładam jedną blachę, kiedyś robiłem na dwie ale jakoś to nie wychodziło, mimo włączonego termoobiegu bułki były nie równo upieczone, takie bezpłciowe A to kilka moich poprzednich produkcji które akurat zupełnym przypadkiem uwieczniłem a jakoś nie miałem odwagi/czasu opublikować Fotki robione komórką wiec jakość ich nie powal...
-
Chleb pszenno-żytni na zakwasie, rośnie ale .....
krzys59 opublikował(a) temat w Z chlebowego pieca i domowej cukierni
Witam Od jakiegoś czasu piekę sobie chleb pszenno żytni na zakwasie. Zakwas ma już kilka miesięcy, pracuje ładnie. Przepis na chleb to 400 g mąki, pszennej, orkiszowej, trochę żytniej (zależy jak mi w danym dniu pasuje), plus 350-400 g zakwasu (czysto żytni), plus dodatki len, słonecznik, kminek, sól, woda. Nie piszę dokładnych proporcji bo nie w tym problem. Chleb zagniatam raz, potem po godzinie drugi raz. Do wyrabiania używam robota, leniwiec ze mnie. Jak dam więcej mąki żytniej to ciasto bardziej klejące, jak pszennej to bardziej zbite. Po drugim wyrobieniu wrzucam wszystko do garnka rzymskiego, natłuszczony i namoczony wcześniej. I tam sobie rośnie. Do wyrastania wkładam do nagrzanego wcześniej delikatnie piekarnika, jakieś 30-35 st, przykrywam ściereczką albo przykrywą od garnka (oba sposoby dają ten sam efekt) Taki chleb mi rośnie 2-3 godziny, dość szybko jak na zakwasowe ciasto. Nacinam i piekę. Piekę zgodnie z zaleceniami pieczenia w garnku, czyli do zimnego piekarnika, 55 minut, odkrywam, dopiekam skórkę (ok. 15 minut) i gotowe. Chleb w smaku bardzo dobry, skórka w sam raz, ani gruba ani cienka. Ale .... Chleb jest ciężki, tak jakby jeszcze mógł więcej wyrosnąć. Próbowałem dłużej czekać z wyrastaniem, ale już wiem, że jak ciasto robi mi się formie płaskie na powierzchni to już nic z niego nie wyduszę, nie urośnie więcej. No i mam dylemat, jak zmusić takie ciasto do lepszego wyrośnięcia? Wydłużenie wyrastania nie przynosi efektu, bo wtedy chleb jest zupełnie płaski, smaczny ale płaski. Zakwas wygląda na silny, karmię zakwas z lodówki na trzy razy, 24 godziny przed zarabianiem chleba. Pięknie przerabia mąkę, więc to chyba nie to. Wyrobione ciasto ładnie rośnie, a mimo wszystko wyrób końcowy jest ciężki. Wiem, ze nie wyjdzie mi z tego napompowany chleb sklepowy, ale chciałbym, zeby jednak wychodził trochę bardziej wyrośnięty. Poproszę o jakieś rady doświadczonych domowych piekarzy Pozdrawiam Krzysiek -
To nasz faworyt..... Chleb domowy z żółtym serem Składniki 1 kg mąki pszennej (typ 650)5 dag drożdży 2 jajka ok. 1,5 łyżeczki soli 500 - 700 ml letniej wody (w zależności od wilgotności i chłonności mąki)10 dag żółtego sera pokrojonego w kostkę (1 X 1 cm) (opcjonalnie) 1 płaska łyżka suszonego majeranku lub kminku lub oregano lub mieszaniny tych ziół Z drożdży przygotować rozczyn, dodając letnią wodę, odrobinę mąki i cukru. Pozostawić w ciepłym miejscu na ok. 20 min. Mąkę przesiać przez sito. Dodać jajka, wodę rozczyn drożdżowy, sól, suszone zioło żółty ser. Wyrobić na gładkie ciasto. Pozostawić w ciepłym miejscu do wyrośnięcia. Kiedy ciasto podwójnie zwiększy swą objętość, przełożyć do natłuszczonej formy. Piec w nagrzanym do 200 st C. piekarniku ok. 45 minut W długie zimowe wieczory w ramach zabawy z dziećmi robimy bułeczki ..... Bułeczki pizzowe Ciasto: pół litra mleka5 dag drożdży80 dag mąki ( jeżeli ciasto będzie kleić się do rąk to można dać więcej)jajko2 główki czosnku2 łyżeczki solipłaska łyżeczka cukru Nadzienie ( opcjonalnie): boczek, kiełbaska, ser żółty Do dekoracji: ser żółty keczup Ciasto: Robimy zaczyn. Mleko lekko podgrzewamy dodajemy cukier i drożdże. Odstawiamy do wyrośnięcia. Czosnek obieramy - ja daje 2 główki i naprawdę nie jest za dużo, ale można dać mniej - przciskamy. Do zaczynu wsypujemy mąkę, dodajemy jajko, czosnek i sól. Wyrabiamy ciasto - jeśli za rzadkie można dosypa wiej mąki. Z ciasta formuujemy kulki o średnicy ok. 7 cm i lekko splaszczamy. Jeśli robimy wersję bogatszą do środka można dodać plasterek boczku, kiełbaski lub sera. Na wierzch dajemy kroplę keczupu i kładziemy plasterek sera. Pieczemy ok. 20 minut w temp. 200 stopni. Smacznego.
-
Świetny chleb bez wyrabiania 10 minut roboty
Gutecek opublikował(a) temat w Z chlebowego pieca i domowej cukierni
Pyszny chleb bez wyrabiania – pomysł częściowo podglądnięty, eksperymentami (6 miesięcy prób i błędów) stworzony/zmodyfikowany – PT. „Jak to Sławek Woźniak pyszny chleb rychtuje” UWAGA podstawa - garnczek żeliwny z pokrywą – pewność 100/100 % Wieczorem np. ok. godz. 19,00 do miedniczki min. 6-7 L emaliowanej (ja używam nierdzewki z selgrosa za 20 zł) wsypać : - 1 kg mąki pszennej chlebowej typ 750 ( w razie braku może być z BIEDRONKI „babuni” kl. 650 za 1,5zł) - 1 szklanka mąki żytniej chlebowej typ 720 - 1 paczka drożdży suchych piekarniczych np. DR. OETKER 7g ok. 1,4zł - 1,5 łyżeczki cukru - 25 g soli (około 2 łyżeczki czubate) ale staram się dokładnie odważyć sól bo mała pomyłka a można „spieprzyć” cały chleb Można teraz przejść do punktów literowych, albo dodać np. - 1,5 łyżeczki kminku (bardzo lubię) - lub czegoś tam co lubimy w chlebku np. 2-3 szczypty CZARNUSZKI, ziarna słonecznika, lub dyni itd. Wg. fantazji. Sugeruję pierwszy raz zrobić bez dodatków, a następnie ewentualnie modyfikować, ważne jest aby mieć pewną bazę Przechodzimy do wykonania: A - wyspane w. wym składniki wymieszać łyżką od zupy przez około 5 min. jak kto leniwy może być 4 B – dodać 3 łyżki oliwy z oliwek lub oleju rzepakowego C – dodać 3 szklanki wody zimnej (daję kranówę przelaną przez filtr BRITA) D – zamieszać wymienioną łyżką od zupy przez 4 min. tak, aby składniki się połączyły w mniej więcej jednorodną gęstą ciapciaję. E – zostawiamy do następnego dnia u mnie godz. 11,00 (czyli na około 16-17 godzin) F – na posypaną mąką stolnicę wygarniamy z miski ciasto (wygodnie to robić plastikową skrobką) G – nic nie wyrabiamy tylko omączonymi rękami składamy w kopertę zostawiamy omączone przykryte ścierką na stolnicy (złożeniami do spodu) ja wkładam do omączonej słomianki. H – o godz. 13,00 (czyli po ok. 2 godz.) wsadzam garnczek (żeliwny z pokrywą) do piekarnika na 40 min. temp. 240 stopni I – po tych 40 min. wywalamy ciasto ze słomianki na omączona stolnicę, omywamy wodą (ja pryskam go z wierzchu wodą z pryskacza do pryskania pościeli przy prasowaniu) i wrzucamy do wyjętego z piekarnika garnka (ważne : ciasto do garnka wrzucamy „do góry nogami” tzn. to co było u góry w słomiance ma być w garnku na dole), pokrywa na garnczek i do piekarnika 240 stopni na 70 min. Cheb z garnka praktycznie sam wyskakuje, można go już samego wsadzić do piekarnika na 7 min, grzałka dolna 240 stopni (spód się robi lekko przypieczony (ale niekoniecznie). W tym czasie oglądamy sobie film, po obejrzeniu filmu i wywaleniu chleba z garnka robimy zdjęcia, rozsyłamy do znajomych, a co tam, niech im slinka cieknie.......... Sugeruję kroić i jeść następnego dnia, rewelacja z masłem, jajkiem na twardo w plasterkach, serem żółtym itd. zresztą i sam jest przepyszny !!! Robiłem eksperymenty z pieczeniem w.wym. chleba w palenisku wędzarni /topic/9533-w%C4%99dzarnia-s%C5%82awka-wo%C5%BAniaka-z-komor%C4%85-suszarni/ wyszedł całkiem fajny i to bez garnka Prawa autorskie zastrzeżone, przepis można/należy rozpowszechniać wśród znajomych, natomiast jakiekolwiek modyfikacje bez zgody autora – Sławek Woźniak - slawomir_wozniak@autograf.pl – zabronione !!!!!!!!!!!!!!!
-
Chleb na drożdżach suszonych Jacques Pepin
alehar opublikował(a) temat w Z chlebowego pieca i domowej cukierni
Któregoś dnia ja zwykle oglądałem Kuchnie plus i wpadł mi w oko odcinek o chlebie prezentowany przez Jacques Pepin. Bardzo mi się spodobał szczególnie jeden z prezentowanych przepisów, że postanowiłem go wypróbować. To co mi się nareszcie udało wykonać przerosło smakiem wszystko to co robiłem do tej pory ! Długo szukałem po necie strony z Jego przepisami aż w końcu się udało , a szczególnie z tym - na ten właśnie chleb. Chleb jest znakomity !!! prosty, bez żadnych komplikacji. Fotki pokazują tylko próbna wersję (z połowy “wsadu), ale zapewniam Was że wersja finalna jest znakomita. Szczególne podziękowania dla mojej córki za pomoc podczas przeszukiwania internetu-ja straciłem cierpliwość Jacques Pepin Chleb - kuchnia tv plus Dwie szklanki wody oraz saszetka suchych drożdży (7 g) Później dodać 2 łyżeczki soli i 75 dekagramów mąki. Wymieszać i wyrobić. Odstawić w temperaturze pokojowej do wyrośnięcia. Niech ciasto pracuje. Jak wyrośnie lekko wyrobić. Usunąć powietrze ! (odgazować). Przełożyć do miski wysmarowanej olejem. Nakryć folią i przenieść do lodówki. Niech rośnie całą noc w lodówce !!!. Następnego dnia przełożyć na blachę posypać mąką i naciąć. Piec w nagrzanym piekarniku w temperaturze 220 stopni. Spryskać wodą po pięciu minutach, później jeszcze raz. Linki: Przepis http://blogs.kqed.org/essentialpepin/2011/09/18/gros-pain/ Film jak to jest zrobione – pierwszy przepis w wykonaniu Pepin’a to chleb na sodzie, a drugi to już właśnie ten: http://blogs.kqed.org/essentialpepin/2011/09/10/episode-117-rollin-in-dough/ Zrobiłem fotkę mąki z której zrobiłem chleb, bo to tez jest istotne - ma być "chlebowa".
-
Na początek moja ulubiona pizza, przepisów na forum są setki, sama też wypróbowałam ich wiele i pizzę z receptur pizza hut i pizze Abratka i przepis od mojej koleżanki, która ma męża Włocha, więc dała mi teoretycznie oryginalny przepis stamtąd, nie mniej jednak moją ulubioną pizzą jest pizza z przepisu Jamiego Oliwiera, oto ona. (trochę zmodyfikowana no w oryginale mąkę miesza się z semoliną) pizza ciasto cienkie 500g białej mąki chlebowej (ja daję dobrą pszenną) 1 saszetka suszonych drożdży (7g) ½ łyżeczki soli (płasko) ½ łyżki cukru pudru około 325ml letniej wody Mąkę i sól przesiać na blat lub do dużej miski, zrobić w środku wgłębienie. W innym naczyniu wymieszać drożdże , cukier i wodę, odstawić na kilka minut, a następnie wlać do wgłębienia w mące. Prz pomocy widelca stopniowo mieszać mąkę z płynnymi składnikami, do momentu wyrobienia całej mąki. Kiedy składniki się połączą, należy posypać dłonie mąką i zacząć rękami wyrabiać ciasto. Wyrabiać przez ok. 10 minut, aż stanie się gładkie, sprężyste i miękkie. Uformować z ciasta kulę, przełożyć do dużej, wysypanej mąką miski i oprószyć delikatnie z góry mąką. Przykryć miskę i odstawić na 15 min. Kiedy ciasto odpocznie podziel je na tyle kawałków ile ma być pizz. Rozwałkować cienko, nakładać sos, mozzarellę, dodatki, z doświadczenia wiem, ze im mniej dodatków tym lepiej, najlepsza jest pizza Zuzi, sos, mozzarella, dobra kiełbaska, sobie dodaje jeszcze pieczarki podsmażone. Piec w 250 stopniach- 10 minut. Jak robię małą pizze dla Zuzi to "szaleję" tzn, przekładam ją z łopaty chlebowej na rozgrzany ruszt, przy dużej pizzy, z większą ilością składników to już nie jest takie proste, wtedy używam okrągłej formy do pizzy. Mój sos do pizzy. 1 mała cebulka podsmażona na łyżce oleju do miękkości, do tego wlewam domowy przecier pomidorowy, bądź świeże pomidory bez skórki, odparować wodę do pożądanej gęstości. Dodać do smaku czosnek (ja daję 2 ząbki), sól, pieprz, zagotować. Dodać zioła prowansalskie .
