Kiełbasa wiejska pieczona produkcji Pawła

[beatag]

Powróce jeszcze na chwilę do tych procentowych wyliczeń wody.Jak wyliczacie ten %?

W przepisie na wiejska pieczoną podane jest 40% wody i Pawełjack pisze,ze jest to 200ml dla całej wagi mięsa =5kg.

Ja myślę ,ze te 40% wody ,czyli 200ml odnosi się tylko do wołowiny ,której w przepisie jest 0,5 kg.,czy ja już jestem zakręcona??

Jak to się w końcu liczy??

[paweljack]

Ja myślę ,ze te 40% wody ,czyli 200ml odnosi się tylko do wołowiny ,której w przepisie jest 0,5 kg.,czy ja już jestem zakręcona??

Jak to się w końcu liczy??

Bardzo dobrze liczysz.

 

 

Pawełjack pisze,ze jest to 200ml dla całej wagi mięsa =5kg.

Tak nie napisałem.   Potwierdziłem tylko, że 200 ml będzie przy podanych tu 5 kg.

 

Bardzo piękne masz te wyroby kolego @paweljack Jak malowane.

Dziękuję. 

[beatag]

No to jak jest w końcu z tymi przepisami??

 

 

Ja myślę ,ze te 40% wody ,czyli 200ml odnosi się tylko do wołowiny ,której w przepisie jest 0,5 kg.,czy ja już jestem zakręcona??

Jak to się w końcu liczy??

Bardzo dobrze liczysz.

 

 

Pawełjack pisze,ze jest to 200ml dla całej wagi mięsa =5kg.

Tak nie napisałem.   Potwierdziłem tylko, że 200 ml będzie przy podanych tu 5 kg.

 

 

Nie bardzo rozumiem po co podałeś ta informację ? Generalnie w przepisach podany jest % wody dla całej  wagi  wyrobu i oscyluje on mnie j ,więcej w granicach 5-w porywach -15%. W twoim przepisie % wody odnosił się tylko do samej wołowiny  i to mnie trochę zmyliło,ale 40% mogło się odnosić tylko i wyłącznie do jakiejś małej ilości mięsa .

 

 

 

[roger]

Ilość wody zawsze tyczy masy wiążącej ...

 

Wysłane z GT-9500I za pomocą Tapatalk 4

[Pacan Wojciech]

To i mnie się namieszało w głowie , wode licze do masy wiązącej lae jak mi pod ręka nie pasuje to ,leje troche przemrożonej w zamrazarce pól na pół z lodem , az mnie pietm rece bola " od zimna "

[roger]

Załóż rękawiczki ... a jak chcesz kruchą to wrzątek

 

Wysłane z GT-9500I za pomocą Tapatalk 4

[beatag]

Ja tez sie trochę zakręciłam ,jak obliczyłam ,ze do 0,5 kg mięsa mam dodać 200ml wody...,ale kto pyta nie błądzi...

[roger]

Ok wracam do 1 posta wołowiny jest 0.5kg wody 40% ile dodasz wody ?

 

Wysłane z GT-9500I za pomocą Tapatalk 4

[Pacan Wojciech]

rekawiczki załoze , wody jest 200g to oczywiste , potem j.w potrzeba to lejemy ,

[paweljack]

 Generalnie w przepisach podany jest % wody dla całej  wagi  wyrobu i oscyluje on mnie j ,więcej w granicach 5-w porywach -15%. 

No właśnie nie.

Poza tym nie wiem, czy tak trudno zajrzeć do podanego linku i zerknąć na proces szczegółowy, jeśli moja informacja - Wołowina 3 razy ( sitko 8, 4, 3) plus 40 % wody oraz przyprawy - nie jest wiarygodna?

[beatag]

Ja nie kwestionuję twojej wiarygodności-wszystko dokładnie i przejrzyscie napisałeś -tylko jakoś mnie przeraziło te 40% wody,ale jak juz zadałam pytanie to doczytałam ,ze dotyczy to ilości mięsa wołowego.[to wszystko dlatego,ze ja taka prędka jestem,ale  zawsze wolę się upewnić ,niż spaprać wyrób]

[beatag]

 

 

 

 

 

 

 

Wędzenie wg instrukcji. U mnie pieczenie do osiągnięcia 69 st. C w środku trwało godzinę w temp. 95 st.

 

Kiełbasa wiejska pieczona - studzenie.jpg

 

 

Właśnie rozpaliłam w wędzarni.Dziś na tapecie trochę grilowej ,trochę krakowskiej i trochę Twojej pieczonej .Ile czasu wędziłeś przed pieczeniem?[Kiełbasę mam w jelicie 38-43-jeśli ma to jakieś znaczenie przy długości wędzenia]

[paweljack]

Właśnie rozpaliłam w wędzarni.Dziś na tapecie trochę grilowej ,trochę krakowskiej i trochę Twojej pieczonej .Ile czasu wędziłeś przed pieczeniem?[Kiełbasę mam w jelicie 38-43-jeśli ma to jakieś znaczenie przy długości wędzenia]

Skoro wędzenie wg instrukcji to co mam Ci napisać?  Zajrzyj do instrukcji.    Wszystko napisałem w pierwszych dwóch zdaniach.

[beatag]

No -ja jak zwykle najpierw napisałam ,a potem tam zajrzałam ,ale dzięki.Kiełbaska już ładnie podwędzona ,zaraz zacznę ja podpiekać.

[ewidencja]

Dasz zdjęcie?

[paweljack]

Jak wytrzyma, to będzie na Święta. 

 

 

 

 

[jac007]

Bardzo ładna w przekroju ,do świąt na pewno nie wytrzyma.

[Dannka]

Jak ją wysuszysz na kaloryferze lub zamrozisz to wytrzyma. Mi najbardziej smakuje świeżo uwędzona. W przekroju ładna drobno zmielona.

[paweljack]

Bardzo ładna w przekroju

Dziękuję.

 

 

Jak ją wysuszysz na kaloryferze lub zamrozisz to wytrzyma. Mi najbardziej smakuje świeżo uwędzona. 

Tej się nie suszy. Już jest w próżni, więc wytrzyma do lutego. 

 

 

W przekroju ładna drobno zmielona.

Muszę chyba poprawić jakość zdjęć, żeby było widać kawałki 2 x 3 cm. 

[sajmon0609]

Powiedzcie mi została mi kątnica wołowa czy mogę zrobić w niej tą kiełbasę,wiadomo muszę dłużej dopiekać i wędzić, ale czy ktoś robił jakąś kiełbasę w kątnicy czy to raczej szalony pomysł i trzeba będzie ja sparzyć.

[paweljack]

Powiedzcie mi została mi kątnica wołowa czy mogę zrobić w niej tą kiełbasę,wiadomo muszę dłużej dopiekać i wędzić, ale czy ktoś robił jakąś kiełbasę w kątnicy czy to raczej szalony pomysł i trzeba będzie ja sparzyć.

Musiałbyś to bardzo dobrze upchać.   Zerknij tu:  https://wedlinydomowe.pl/forum/topic/787-kielbasa-szlachty/?hl=kie%C5%82basa%20szlachty

Poza tym nie ma nic złego w parzeniu kiełbas. 

Edytowane 3 Stycznia 2017 przez Bee Gees
lit.

[sajmon0609]

Już to zrobiłem weszła całość teraz osuszam jutro wędzę dam jutro fotki czy mi to wyszło i  jak wygląda. 

[sajmon0609]

Zrobiona w kątnice wchodzi 4 kg wiec przewędzenie do 68 stopni w środku to samego podpiekania 2 godzinki , całość wędzona 1 godzinka suszenie ,bo były inne wędzonki,2 godzinki wędzenie właściwe i 2 godzinki dopiekania tak jak pisałem wyżej . 

Edytowane 23 Grudnia 2016 przez sajmon0609

[PePe]

No kapitalnie to wygląda, napisz jeszcze jaka w smaku? (bez owijania w bawełnę )

[sajmon0609]

No kapitalnie to wygląda, napisz jeszcze jaka w smaku? (bez owijania w bawełnę )

Powiem kiełbasa w  kątnicy wołowej ma specyficzni słodki smak.