Puchnacy boczek

[Siara]

Witam,

 

Podczas ostatniego parzenia boczku, zaoberwowalem, ze zwieszyl on swoja grubosc o okolo 30 % juz w pierwszej fazie parzenia.

Boczek byl peklowany 7 dni z nastrzykiem 60ml/kg.

Wedzony ( nie wliczajac czasu suszenia ) 3 h w temp 50-55 C

Parzenie w/g zasady 15 min - temp 100 C potem 45 min +/- 80 C ( 1h lacznie na 1kg )

W warstwie tluszczu mozna zauwazyc ogniska galaretki.

Wczesniej tego nie zaobserwowalem.

Czy jest to normalny objaw?

Czy znaczy, ze przed moim nastrzykiem solanka, boczek byl juz nastrzykniety :question: :shock:

[Bagno]

Czy znaczy, ze przed moim nastrzykiem solanka, boczek byl juz nastrzykniety

Trudno wykluczyć ten fakt, ale jestem skłonny stwierdzić, że miałeś bardzo dobre mięso(bez wad), które utrzymuje wodę własną i dodaną(obecność galaretki).

W trakcie parzenia i pieczenia boczek powiększa swoją objętość pomimo, że traci na wadze. Jest to troche dziwne, lecz zauważcie przekrój przed parzeniem i po, a zobaczycie, że warstwa tłuszczu uległa zwiększeniu natomiast warstwa mięsna jest mniejsza.

Pozdrawiam serdecznie.

[Marek z Bielska]

witaj

podczas parzenia boczek zawsze spuchnie i jest to normalne zjawisko.

w warstwie tluszczu galaretka sie nie przejmuj powstala ona przez

proces obrobki cieplnej boczku.

nastrzyknales dobrze,sparzyles tez takze wszystko jest w porzadku

ze zdjecia stwierdzam ze uwedziles fantastycznie,prosze zarzuc mi na

privat swoj login na skype

 

slonecznie pozdrawiam

Marek

[BonAir]

ze zdjecia stwierdzam ze uwedziles fantastycznie,

jakie zdjęcie?

[Siara]

jakie zdjęcie?

:smile: BonAir wysyłałem do Marka na pocztę zdjęcia z przeróbki wędzarni i wyrobów przed parzeniem.

Wklejam.

[BonAir]

ALE PIĘKNE!

Gratulacje.

A czosnek...ehm... z Chin ?