Przechowywanie przed wędzeniem

[gariwaldi]

Ponieważ zakończyłem budowę mojegi "kibelka" , przyszedl czas na naukę wedzenia. Chciałbym w sobotę wędzić kiełbasę krakowską parzoną z receptury zastępczej z 16-tki. Chciałbym też zrobić kiełbasę bez peklosoli do smażenia na patelni, do fasolki po bretońsku, grochówki itp. Pomyślałem że zrobię kiełbasę z przepisu na białą bo już ja robiłem i bardzo mi pasuje, tylko że tym razem ją uwędzę. Kiełbasy będę robił w piątek wieczorem a wędził w sobotę. I tu moje pytanie. Nie mam pomieszczenia chłodnego więc osadzanie muszę przeprowadzić w temp. pokojowej. Czy kiełbasy po zrobieniu trzymać w lodówce a osadzanie zrobić rano? Czy raczej osadzać po zrobieniu a potem na noc do lodówki? Jak długo osadzać w temp.20-22 st.C? Pozdrawiam. M.

[boggi]

Ja włożyłbym do lodówki, rano wyjmujesz    temperatury trochę się  wyrównają.

Później rozpalasz wędzarnię - wygrzewasz ją i wsadzasz kiełbasy. Osuszasz do uzyskania suchej, pergaminowej skórki i dajesz dym. Nie dajesz wysokiej temperatury , tylko dym i wędzisz do uzyskania  koloru. Później parzysz i masz gotowe wyroby .

Trzymam kciuki

[gariwaldi]

Dzięki za szybką odpowiedź. Czyli po zrobieniu do lodówki a osadzą się przed wędzeniem przy osuszaniu?

[boggi]

Ja staram się robić tak, żeby w lodówce już sobie wisiały

 

https://wedlinydomowe.pl/forum/topic/4830-boggi-moje-rozne-wyroby/page-5

[miro]

Czyli po zrobieniu do lodówki a osadzą się przed wędzeniem przy osuszaniu?

 

Po nadzianiu w jelito kiełbasy już się osadzają i nie ma znaczenia czy wiszą, czy leżą w lodówce.

Nadzianą kiełbasę przetrzymaj w lodówce do rana, a później rozwieś aby trochę obeschły i nabrały temperatury.

 

Jeśli chodzi o wędzenie, to moim zdaniem nie czekaj aż skórka będzie pergaminowa, tylko  jak już zacznie robić się sucha zacznij wędzić.

[gariwaldi]

Dzięki miro. Tak przy okazji nadziewarka kupiona u Ciebie to jeden z lepszych zakupów jakie dokonałem.

[kazior83]

 

 

Jeśli chodzi o wędzenie, to moim zdaniem nie czekaj aż skórka będzie pergaminowa, tylko  jak już zacznie robić się sucha zacznij wędzić.

Miałem już 2 razy taką sytuację że Mój kolega przynosił kiełbasę która wisiała u niego w domu 2-3 godz po czym przynosił do wędzenia a moja była wyciągnięta z lodówki (całą noc leżała w misce), szedłem na ogródek rozwieszałem na kijach i wygrzewałem wędzarnie po czym wszystkie szły do wędzarni na osuszanie.

Po osuszeniu około 30-40 min moja była właśnie sucha a od kolegi miała pergaminową skórkę po wędzeniu okazywało się że kolegi ma twardą skórę a Moja była normalna.

[gariwaldi]

Miałem już 2 razy taką sytuację że Mój kolega przynosił kiełbasę która wisiała u niego w domu 2-3 godz po czym przynosił do wędzenia a moja była wyciągnięta z lodówki (całą noc leżała w misce), szedłem na ogródek rozwieszałem na kijach i wygrzewałem wędzarnie po czym wszystkie szły do wędzarni na osuszanie.

Po osuszeniu około 30-40 min moja była właśnie sucha a od kolegi miała pergaminową skórkę po wędzeniu okazywało się że kolegi ma twardą skórę a Moja była normalna.

 

Dzięki za zainteresowanie. Zrobię tak jak Ty.

[miro]

 

 

Dzięki miro. Tak przy okazji nadziewarka kupiona u Ciebie to jeden z lepszych zakupów jakie dokonałem.

[bock_1]

Witam.

Wczoraj zapeklowałem na sucho 4 kg mięsa na kabanosy. Zamierzałem je dzisiaj po południu mielić i osadzać a jutro wędzić. Wszystko mi się pozmieniało w planach i prawdopodobnie  wędzenie będzie w niedzielę lub nawet w poniedziałek. Mięso jest tylko napeklowane. Jak je przechować, zeby wytrzymało? Zamierzałem je zmielić przyprawić i zostawić w lodówce do niedzieli. Druga opcja zmielenie przyprawienie pakowarka próżniowa i lodówka. Poradzcie,  jak je przetrzymać

[Maciekzbrzegu]

   trzymałbym bez mielenia, raczej zamroził , rozmrażał powoli w lodówce 

nie mam doświadczenia z pakowaniem próżniowym 

niestety często jest tak ze zaplanujesz sobie niedziela w wyjdzie przyszły piątek

mielenie z definicji bardziej "skaża" mięso (większa powierzchnia styku z powietrzem ,  rozprowadzenie drobnoustrojów po większej powierzchni )

[bock_1]

Dzięki Maciekzbrzegu  alle się zastanawiam czy można zamrozić już zasolone mięso? Z praktyki wędkarskiej.... Nigdy nie zamrażałem już nasolonej ryby.Hm

[Maciekzbrzegu]

tu działasz na zasadzie ze lubisz co masz

albo co musisz lubić

a jak Ci pisałem a co będzie jeżeli niedziela również nie "wypali" i będzie np po Nowym Roku czego Ci nie życzę

nie znam tematu pakowania próżniowego.Co do mrożenia mięso solone versus ryba , ryba jednak jest delikatniejsza