twarde wyroby- co nie tak?

[finestramonika]

Witam, jestem zupelnym laikiem jesli chodzi o wyroby wedlin, dopiero zaczynam swoja przygode. Zrobilam juz karczek z szynkowara i szynke peklowana pieczona.Karczek  zrobilam wedlug tego przepisu:

 http://smakmojegodomu.blox.pl/2012/02/Swojska-wedlina-z-szynkowara.html

A szynke najpierw peklowalam przez 14 dni ( nie pamietam ilosci soli peklowej) a pozniej pieklam w niskiej temperaturze 110 st przez 4 godziny. Szynka  po wyjeciu z zalewy wazyla 1,8 kg.

Moj problem problem polega na tym, ze obydwie wedliny byly smaczne ale twardawe, nie wiem gdzie popelnilam blad.

Czy ktos moze mi doradzic, gdzie szukac dobrych przepisow?

 

Pozdrawiam wszystkich bardzo serdecznie.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

[miro]

W przepisie nie ma mowy o pieczeniu ?

[Małgoś]

Witaj Moniko

Proponuję na początek przeczytać "Akademię Dziadka" czyli artykuły napisane i okraszone zdjęciami naszego forumowego mistrza i nauczyciela w Szkole Domowego Masarstwa  - DZIADKA.

Wszystko znajduje się na stronie głównej naszego portalu. Tutaj masz link do artykułów : http://wedlinydomowe.pl/akademia-dziadka.

Pozdrawiam i życzę miłej lektury.
 

Edytowane 22 Października 2014 przez Małgoś

[mikami]

niskiej temperaturze 110 st przez 4 godziny.

 

Jak na wędlinę, to chyba przepiekłaś. W przepisie, który się powołujesz było 80, ale naprawdę trudno będzie początkującemu bez termometru upiec tak szynkę na wędlinę, by miała w środku 68-70C

Kup taki metalowy do wbijania za kilkanaście złotych https://www.google.com/search?q=termometr+pieczenie&tbm=isch&gws_rd=ssl

 

Zabacz też tu

http://wedlinydomowe.pl/grillowanie-i-pieczenie/piekarnik/603-szynka-pieczona

https://wedlinydomowe.pl/forum/topic/7669-szynka-pieczona-ktory-miesien-najlepszy/

Edytowane 22 Października 2014 przez Kruszynka

[finestramonika]

W przepisie nie ma mowy o pieczeniu ?

Chyba musze wyjasniec, ze mowilam o dwoch roznych wyrobach. Karczek ktory robilam wedlug podanego przepisu a drugim wyrobem byla szynka peklowana i pozniej pieczona.

 

niskiej temperaturze 110 st przez 4 godziny.

 

Jak na wędlinę, to chyba przepiekłaś. W przepisie, który się powołujesz było 80, ale naprawdę trudno będzie początkującemu bez termometru upiec tak szynkę na wędlinę, by miała w środku 68-70C

Kup taki metalowy do wbijania za kilkanaście złotych https://www.google.com/search?q=termometr+pieczenie&tbm=isch&gws_rd=ssl

 

Zabacz też tu

http://wedlinydomowe.pl/grillowanie-i-pieczenie/piekarnik/603-szynka-pieczona

https://wedlinydomowe.pl/forum/topic/7669-szynka-pieczona-ktory-miesien-najle

 

Temperature ktora podolam 110 C , jest to temperatura w piekarniku. Szynke wyjelam z piekarnika gdy miala 70C w srodku .Mam termometr.  Pomimo tego jest twarda ale nie sucha. 

Witaj Moniko

Proponuję na początek przeczytać "Akademię Dziadka" czyli artykuły napisane i okraszone zdjęciami naszego forumowego mistrza i nauczyciela w Szkole Domowego Masarstwa  - DZIADKA.

Wszystko znajduje się na stronie głównej naszego portalu. Tutaj masz link do artykułów : http://wedlinydomowe.pl/akademia-dziadka.

Pozdrawiam i życzę miłej lektury.

 

Dziekuje bardzo za rade Juz przegladalam te strony, ale Dziadek z tego co widzialam skupia sie raczej na wedzeniu, a ja niestety na razie nie mam gdzie wedzic i skupie sie na wedlinach z szynkowara, pieczonych i dojrzewajacych.