Ser koryciński - brak skrzepu

[Rasti]

Kefir robiłam sama z podgrzanego mleka zaprawionego bakteriami kefiru.

Nie wiem ,wszystko mogło spowodować tę gorycz.

Najprawdopodobniej ,fakt,że dopiero zaczynam zabawę z serami  też nie pomogło.

Może za dużo przepisów czytałam,może za bardzo się starałam.....

W każdym bądź razie zrobiłam tak. Dzisiaj z 15 litrów mleka zrobiłam "oscypki".

Nie dodałam ani chlorku ani łyżeczki soli i podpuszczki dałam po 1 kropelce na litr,czyli w sumie 15 kropelek rozpuszczonych w 100 ml ciepłej wody.

Piękny ,sztywny skrzep gotowy do krojenia był już po 40 minutach.

Wniosek pierwszy nie potrzebnie dawałam po 2 kropelki podpuszczki.

Jutro taką samą ilość mleka poddam pasteryzacji i też dodam po 1 kropelce podpuszczki.

Może wtedy poznam przyczynę mojego problemu.

Dziękuję za wszystkie odpowiedzi.

[Aksamit97]

Pamiętaj, że pasteryzacja osłabia zdolność mleka do krzepnięcia, więc należy dodać CaCl2. Powodzenia w produkcji sera.