Wędzonki Leszka

[Więckowiak51]

Te są wstrzemięźliwości zaszczyty, pobudki,

Te są”. „Bądź zdrów!” „Gdzież idziesz?” „Napiję się wódki”.

[Muski]

 

 

zrobić kielbasę dzień wcześniej wieczorem, a na drugi dzień rano wędzić.

  ponieważ zwykle robie kiełbasy półtrwałe lub trwałe -to też tak osadzam - kończę ok 22-23 - a rano do osuszania iiii dym..............

[Maxell]

 

 

Jak mamy Maxell wierzyć w puste słowa.

Wyjaśnij, gdyż, nie ukrywam, zaciekawiłes mnie.

Czekam dalej na cytat zdania mówiącego o osadzaniu w lodówce.

PS.

Przyszedłeś do nas 3 dni temu i zaczynasz od takich kawałków? Chyba muszę poszperać w głębiej.

[miro]

I co tu napisać....?

Młody wiekiem i chyba doświadczeniem nie jestem,    ale robię i robiłem podobnie.

Mielenie, doprawianie, nadziewanie wieczorem, rano osuszanie, w tym czasie prace przy wędzarni....i dopiero potem wędzenie właściwe.

 

Jeśli to zły proces, proszę poprawić wpis w akademii Dziadka:

 

http://wedlinydomowe.pl/akademia-dziadka/1178-czesc-viii-produkcja-kielbasy

 

Kiełbasa nadziana, rozwieszona na kijach tak, by batony nie stykały się ze sobą, przejdzie okres osadzania, dość długi, bo przez całą noc, a noce są chłodne i nic nie powinno jej zaszkodzić.

 

 

[ewidencja]

Ja wprawdzie nie nadziewam wieczorem, byłoby to niemożliwe z jednego prostego powodu. Wieczorami jestem, ze tak powiem, zbyt odseparowany od dziennej precyzji i skupienia, toteż zapewne nadziałbym nie to, co trzeba.

A w Akademii Dziadka jest sprzeczność:

 

Kiełbasa nadziana, rozwieszona na kijach tak, by batony nie stykały się ze sobą, przejdzie okres osadzania, dość długi, bo przez całą noc, a noce są chłodne i nic nie powinno jej zaszkodzić. 

 

A chwilę potem:

 

Normy czasowe osadzania są różne dla różnych gatunków wędlin, a w naszych domowych warunkach mówią że może ono odbyć się w temp. nie przekraczającej 30 st C. przez okres 2-3 godz

Edytowane 28 Września 2016 przez ewidencja

[Gość magdajack]

Tak piszą receptury:

 

 

DZIADEK pisze tak samo, tylko Maxell jakoś się zafiksował. 

 

 

 

 

[miro]

 

 

A w Akademii Dziadka jest sprzeczność:

Nie ma sprzeczności.

W warunkach chłodniczych możesz osadzać przez noc.....załóżmy te 10-12h.

Natomiast w temperaturze pokojowej, nie przekraczającej około 30 C ....2-3 h.

Chodzi o uchronienie wyroby przed nadmiernym rozwojem drobnoustrojów, które taką temperaturę uwielbiają.

[Maxell]

DZIADEK pisze tak samo, tylko Maxell jakoś się zafiksował.

Jak to kiełbasa?

Poczytaj receptury na kiełbasy nietrwałe, wedzone i parzone, choćby w 16-tce. (oczywiście cienkie, czyli te najpopularniejsze).

Na koniec powiem tak: jeśli będziecie mieli twardą skórkę na kiełbasie cienkiej parzonej, a jelito nie będzie oddzielało się od farszu, to będziecie wiedzieć co jest tego przyczyną. O skutkach możliwej fermentacji niektórych przypraw oraz rozwoju bakterii pisać chyba nie muszę. 

Każdy rodzaj kiełbas ma swój okres osadzania, co uwidocznione jest w recepturach. Poza tym warto poczytać artykuł o odchyleniach technologicznych przy produkcji wędlin parzonych i sposobach przeciwdziałania im.

Edytowane 28 Września 2016 przez Maxell