Świeżak pyta........

[krzysiek-krze]

Kiełbasy i wędzonki robię dość dobre. Można powiedzieć że opanowałem temat.

Czas więc przejść na kolejny level Padło na serowarstwo. Jako iż zanim zacznę coś robić muszę założyć masę tematów i zadać setki pytań proszę o nie linczowanie mnie aż tak mocno. 

 

Uwielbiam sery, głównie sery żółte. Nie odróżniam zbytnio smaków. Czy to gouda czy morski lubię każdy. 

Mam dostęp do mleka prosto od krowy. W każdą niedzielę i czwartek mam 2 l świeżego mleka ( 1,6 zł/l ). Nie raz nie udaje nam się wykorzystać całego mleka więc zostawiamy by się zsiadło. Myślę że serki przyjęły by się w moim domu. Do rzeczy :

 

1. Czy ser żółty to tzw ser miękki ? A typu Parmezan twardy?

2. Podpuszczka lepsza płynna czy w granulacie? 

3. Po co jest chlorek wapnia ?

4. Co to jest klinek serowarski ?

5. Jakie mleko najlepsze ? Świeże można zmieszać z takim które 2 dni było w lodówce ? Ze śmietaną czy bez?

6. Czy niezbędne są jakieś praski ? Czy można jakoś domowym sposobem coś zrobić?

 

Proszę o bardzo prosty przepis na pierwszy ser. Jak się powiedzie to zacznę zgłębiać temat. Pozdrawiam

[pis67]

 

 

Jakie mleko najlepsze ?

 

Wiem, wiem - od krowy... 

[beatag]

Proponuję na początek ser a la koryciński np z tego przepisu http://www.olgasmile.com/moj-domowy-ser-korycinski-jak-zrobic.html Ja robię zazwyczaj z 5 litrów.Z pozostałej serwatki dodając 1l mleka i trochę kwasku cytrynowego [ok 2-3g] robię riccottę.Korzystam z podpuszczki naturalnej ,zwierzęcej dając 2-3 krople na 1l mleka.Na tym forum jest sporo tematów z kategorii sery. Wejdź tu http://wedlinydomowe.pl/sery-domowe-maslo-i-nabial/sery-miekkie i tu   https://wedlinydomowe.pl/forum/topic/4183-przepis-na-ser-typu-korycinski/?hl=koryci%C5%84ski

Edytowane 6 Stycznia 2015 przez beatag

[Aksamit97]

Podpuszczka najlepsza jest płynna z agrovisu.

 

Ser żółty nie jest serem miękkim.

 

Klinek z tego co pamiętam, to chusta do odciskania.

 

Najlepsze jest mleko prosto od krowy, pod warunkiem, że czyste bakteriologicznie. Jeśli nie od krowy, to pasteryzowane nisko ze sklepu też się nada, ja zawsze z tego robię i wychodzą na prawdę smaczne.

 

 

Warto, abyś poczytał sobie różne wątki serowarskie np. mój, Eanny, czy Biotita. Jest tam dużo cennych informacji o produkcji serów.

 

Co do prasy serowarskiej, możesz ją kupić na browamatorze, jest ona solidna, sam takiej używam.

 

Jeśli masz jakieś pytania, to śmiało. 

[pioro]

 

 

Co do prasy serowarskiej, możesz ją kupić na browamatorze, jest ona solidna, sam takiej używam.

niestety na stronie sprzedają tylko prasę do 16 cm średnicy formy czyli baby gouda do normalnej kilogramowej goudy wydaje się za mała o 3 kg nie wspomne

[BazylWidzew]

 

 

Podpuszczka najlepsza jest płynna z agrovisu.

 

Akmis masz jakąś dzialke za reklame , że Ty ciagle z tym agrovisem

 

 

 

Najlepsze jest mleko prosto od krowy,

 

To od dawna wiadomo

 

 

 

Jeśli nie od krowy

 

To od owcy, kozy, osla, byka i czege jeszcze zechcesz

[pioro]

 

 

akmis978, dnia 07 Sty 2015 - 01:06, napisał: Jeśli nie od krowy To od owcy, kozy, osla, byka i czege jeszcze zechcesz

 

No i patrzcie a przez tyle lat było wiadomo, że najlepsze mleko jest od baby.

[Aksamit97]

Nie nic nie dostaję za promocję agrovisu, po prostu zawsze u nich kupuję i uważam, że mają bardzo dobre produkty.

[gemsi]

Nie nic nie dostaję za promocję agrovisu, po prostu zawsze u nich kupuję i uważam, że mają bardzo dobre produkty.

A ja polecam podpuszczkę w proszku, kupuję na allegro, od ludzi z zakopca, opisana jako super mocna, 

 

co do chlorku wapnia, to warto go dodać do mleka marketowego (takiego pasteryzowanego w niskich temperaturach), z tego co doczytałem to w procesie pasteryzacji traci się część wapnia, więc warto wzogacić mleko oby poprawić jego parametry,  chlorek wapnia należy dodawać jako pierwszy, przed szczepieniem czymkolwiek

[Aksamit97]

Chciałem zapytać z ciekawości, w jaki sposób dawkujesz tę podpuszczkę? Bo np. na łyżeczki, to niemiarodajne jest.

[piksiak]

Łyżeczki są miarodajne- ale tylko wtedy jak używasz łyżeczek oznakowanych - 5 ml.

[Aksamit97]

Ale ona bardziej się nadają do płynów, niźli proszków. Ja obstaję cały czas przy płynnej, bo nigdy się na niej nie zawiodłem.

[piksiak]

Nie żebym tam ujmował coś podpuszczce w płynie ale ja z czystym sumieniem mogę napisać odwrotnie - ja obstaję cały czas przy tej w proszku, bo nigdy się na niej nie zawiodłem. Jest w specjalnych pojemniczkach - 1 pojemnik - 20 l mleka. 

[Aksamit97]

No widać, że każdy ma swoją ulubioną. Każdemu odpowiada co innego. Najważniejsze, aby poprawnie działały.

[gemsi]

zawsze można się posiłkować dokładniejszą wagą, zakupiłem ostatnio taką niby precyzyjną do 0,01, ale tak na prawdę zapewnia precyzję 0,1 g. co jest wystarczające. Ja również uważam, że jeśli podpuszczka, to tylko w proszku

[Aksamit97]

Nie rozumiem czemu? Przecież podpuszczka jest enzymem, a jak wiemy te działają zazwyczaj w środowisku wodnym, więc lepsza jest płynna, bo nie trzeba osuszać jej.