Robak dymi

[Robak56]

A więc postanowiłem ujawnić się ze swoimi wyrobami.

Na pierwszy rzut "szyneczka" z dorsza.

 

Składniki:

1,3 kg fileta z dorsza atlantyckiego

1 płaska łyżeczka soli

1 czubata łyżeczka pieprzu czarnego

1 czubata łyżeczka papryki słodkiej mielonej

1 czubata łyżeczka papryki ostrej mielonej

1 czubata łyżeczka ziół prowansalskich

4 duże zmiażdżone ząbki czosnku

 

Przepraszam że podaję proporcje na łyżeczki(od herbaty) ale w czasie gdy robiłem ową szynkę zapomniałem wagi ze sobą.

 

Z racji iż pracuję na stoisku rybnym, zamiast całego fileta z dorsza kupiłem pozostałe części fileta po wycięciu polędwiczek.

I zamiast 30 zł płaciłem 7zł

 

W garnku umieściłem przyprawy

Początkowo próbowałem w siatce jakoś uformować filety w zgrabną kulkę, ale że nie było takiej możliwości pokroiłem je na mniejsze kawałki.

Wymieszałem wszystko ze sobą

Napchałem w siatkę. Trochę opornie szło uformowanie kulki. Ruchy obrotowe nad głową pomogły.

Mina rodzinki i to jak patrzył na mnie pies mówiły same za siebie.

Potem, poszła do osadzania na godzinkę i suszyłem ją 2 godzinki w wędzarni.

Następnie wędziłem 3 godziny w 40-50 *C

Następnie podniosłem temperaturę do około 80*C na godzinę czy półtorej(nie pamiętam dokładnie bo miałem ochotę na kilka lornet z meduzą )

Tak wyglądała po przestygnięciu

Przekroju niestety nie mam. Szyneczka szybko zniknęła. Po przekrojeniu nie rozpadała się.

Choć była całkiem całkiem to jednak za mało pikantna dla mnie i wydawała się przez to mdła.

 

 

 

[sverige2]

A w przekroju jak ???

[BazylWidzew]

 

 

A więc postanowiłem ujawnić się ze swoimi wyrobami.

Ziomal szyneczka fajna, tylko ten tytul "robaczywe wyroby"

[KarKan]

Po tytule pomyślałęm że ktoś znowu jakieś super mięso z promocji kupił

[Robak56]

 

A więc postanowiłem ujawnić się ze swoimi wyrobami.

Ziomal szyneczka fajna, tylko ten tytul "robaczywe wyroby"

 

Tytuł z przekąsem hi hi

 

Fot przekroju nie mam.

Nie byłem w stanie trzymać aparatu

Edytowane 12 Stycznia 2015 przez Robak56

[Kruszynka]

 

 

. Po przekrojeniu nie rozpadała się.

Mało wiary we mnie

[roger]

Oooooo szynkę ktoś "odrobaczył"  - i dobrze ...  

[Baca]

 

 

Nie byłem w stanie trzymać aparatu

Rynce Ci zgrabieli bidoku? A pomysła to jak widzę masz nie tuzinkowe oj nie   

[Robak56]

 

. Po przekrojeniu nie rozpadała się.

Mało wiary we mnie

 

Jeszcze nie zarzuciłem dalszego eksperymentu tak więc następnym razem fota przekroju pojawi się na pewno.

Sam byłem zaskoczony że nie rozpada się. Może powodem było to że mieszałem mięsko na tyle długo i dorsz był mocno wychłodzony że kawałki zrobiły się bardzo kleiste.

 

Oooooo szynkę ktoś "odrobaczył"  - i dobrze ...

Tak poprosiłem Maxell- a by zmienił tytuł bo był bardzo drażliwy dla niektórych.

 

 

Nie byłem w stanie trzymać aparatu

Rynce Ci zgrabieli bidoku? A pomysła to jak widzę masz nie tuzinkowe oj nie   

 

Tak, ręce zgrabieli od kilku lornet z meduzą

[Robak56]

Nie dawno zrobiłem także Krakowską z połączenia przepisu Halusi i Szczepana.

Nie wygląda tak ładnie jak koleżanki czy kolegi ale chyba na pierwszy raz całkiem całkiem.

W mojej wersji zwiększyłem znacznie ilość czosnku i pieprzu i dodałem majeranek i kolendrę.

Dodałem też dodatkowe 500 g mięsa kat III (co chyba) widać po przekroju.

Połączyłem oba przepisy gdyż nie mogłem się zdecydować co dodać.

Fotka przekroju z ostatniego kawałka 8 kg partii.

 

Uwędziłem też troszkę rybki na ciepło.

Brzuszki z łososia, makrele, dorsza tuszę i płaty śledzia.

Makrela jak zawsze pycha. Dorsz na pierwszy raz super.

Brzuszki bardziej soczyste niż te dostępne w sklepach a płaty z śledzia rozpływały się ustach

Rybki solone na mokro w zalewie.

Edytowane 13 Stycznia 2015 przez Robak56