Wędzenie w Mesch

[karolszymczak]

To widze że w tym samym kierunku idziemy.

[Mesch]

Tak , trzeba jeszcze popracować nad ta recepta

[karolszymczak]

Ja dziś razowy pieke zobaczymy jak wyjdzie.

[Mesch]

Ja dziś razowy pieke zobaczymy jak wyjdzie.

Powodzenia!

 

u mnie na obiad; później po piwku

 Pstrągi z sambalem i ketjap sosem

 

Pozdrowiania

Edytowane 8 Maja 2017 przez EAnna
lit.

[averoy]

Mesch,widze ze jestes wszechstronny, i tak trzymaj

 

Pozdrawiam

[Mesch]

życie leci dalej i coś takiego utrwaliłem na zdjęciu

sałatka z ( Scampi ) troszkę większe krewetki albo jakieś takie

 

oraz mój nowy nabytek

 

w piątek dostane żeberka w sobotę grilowanie, jestem ciekawy czy wyjdą tak jak trzeba

 

Pozdrowienia

[Muski]

 

 

piątek dostane żeberka w sobotę grilowanie

na pewno wiesz    , ale .... żeberka przed grillowaniem gotujemy do stanu półmiekkiego   powodzenia  

[Mesch]

Ja mam receptę bez parzenia lub gotowania.
Później wstawię przepis

Edytowane 19 Maja 2017 przez EAnna
lit.

[Mesch]

Przepis na żeberka - fall off the bone - (spadające z kości) przetłumaczony na Google

 

składniki

    Żeberka (1 lub 2 żebra na osobę)
    pojemnik aluminiowy
    folia aluminiowa

    Podstawowe BBQ Rub (mieszanka sucha przyprawa)
        1 łyżka papryka w proszku
        1 łyżka proszku czosnkowym
        1 łyżka sproszkowanej cebuli
        Sól pół łyżki
        Pół łyżeczki pieprz
        1 łyżka cukier brązowy

    Szkliwo (sos do grilla żeber w AF)

        4 łyżki  BBQsaus
        2 łyżki sosu sojowego słodka
        2 łyżki miodu

1. Wytwarzanie (dzień wcześniej)

    Wyjąć membranę żeber. Użyj tył widelcem lub łyżką. Włóż je między kością i membrana, wykorzystać papierowy ręcznik aby zdjąć membranę ręką .
    Płukania żebra się i zanurza je do sucha papierowym ręcznikiem.
    Smarować żebra Rub grilla (suchej mieszanki przypraw) i pozostawić je przez co najmniej 2 godziny (najlepiej przez noc).
   

2. Przygotowanie grilla (½ godziny)

    Przygotować grilla, grilujemy obok żaru nie nad żarem albo ogniem.

3. (2 godziny) Około 180 °

    Umieszczenie żeber z wypukłą stroną do dołu na aluminiowej tacy i przykryć ją odpowiednio (hermetyczne) z folii aluminiowej, po czym grilujemy je pośrednio przez 2 godzin w temperaturze około 180 ° C. Jeśli nie ma wystarczającej ilości miejsca, układać pojemniki jeden na drugi  i unikać bezpośredniego ciepła. wymiana pojemników kilka razy, aby utrzymać temp równa
    Żeberka będzie teraz powoli dochodzić w własnej wilgoci. Ten smak mięsa, a ona nadal jest cudownie miękkie. Nie zaglądać przez co najmniej 2 godziny.

4. Afgrillen (pół godziny)

    Po 2 godzinach (ograniczony)  usuwamy folię aluminium. Żebra są nadal z wypukłym do dołu. widać, że kości przeszywający kawałek mięsa. To dlatego, że mięso jest tak delikatna, że ​​jest całkowicie wycofane z kości.
    Smarować wklęsłą (dolny bok) żebra szkliwa i pozostawia na okres 10 minut.
    Obrócić żeberka z wypukłą stroną do góry, a także smarować je z glazury. Po 20 minutach, żebra są zakończone.

Można powtórzyć tę procedurę kilka razy, aby uzyskać grubszą warstwę sosu na żebrami. Im bardziej sos, tym słodsze będą żeberka. Jest również możliwe dodanie dymu drzewnego w afgrillen otrzymując żeber dodatkowy smak dymu.

 

 

Na ogółem w ciągu 3 godzin, żebra są gotowe i mają duże żebra spadając kości. Smacznego

 

3-2-1 metoda Innym znanym sposobem jest metoda 3-2-1, które ja zawsze wcześniej dzierżył, ale żeberka są nadal przetargu z powyższego sposobu i naprawdę odpadać kości. Jeśli wolisz dobry smak dymu to następujące metody z pewnością odpowiednie. 3-2-1 sposób (niskie i powoli), czyli 3 godziny wędzenia, parzenie tak jak wyżej dwie godziny, a następnie przez 1 godzinę afgrillen. Jednak to nie ma zastosowania do holenderskich żeber, które są znacznie mniejsze niż amerykańskie żeberka. Cierpliwość jest nagradzane ale 1½ 1½-jest często wystarczające dla holenderskich żebra. Bardziej jest oczywiście lepiej, ale na oku w temperaturze około 120 ° C.

[Mesch]

Ostatnio nie było wędzenia ale za to grilowanie

Mięsa wędzonego mam jeszcze trochę

 

Oto mojej roboty żeberka zadowolony jestem z rezultatu 

 

a to dzisiejszy Pulled Pork, łopatka z tłuszczykiem.

kupiłem cala łopatkę bez kości i podzieliłem ja w małe kawałki, szybciej jest gotowa. Dzisiejsza była rozszarpana z dobrym sąsiadem na ciepło bez chleba ani bułki. Zastrzyk dostała z soku jabłkowego i ananasowego + cukier i sól, soki można dobrze wyczuć w smaku mięsa i jak najbardziej tłuszczyku, polecam

 

Pozdrowienia   

 

 

 

 

 

 

 

 

[averoy]

Bardzo apetycznie to wyglada,mysle ze jak wyglada tak smakuje

 

Pozdrawiam

[Muski]

 

 

Zastrzyk dostała z soku jabłkowego i ananasowego

czy sok ze świeżych owoców czy konserwowanych sok np. z kartonu ? i na jak długo przed grillowaniem ?

[Mesch]

Ja uzylem soku z kartonu,

na noc w lodowce przechowac przed grilowaniem

 

Cukier bastaard (branzowy) Sol i pieprz na zewnatrz

Cukier branzowy i sol do soku , pol szklanki jablkowego i pol anasowego i troszke teryjaki sosu ( lyzke stolowa )

 

Lepiej naciac tluszcz w kratke i czesto polewac w czasie grilowania, oczywiscie mieso sokiem

[Muski]

 

 

uzylem soku z kartonu,

no tak bo świeży z ananasa - by Ci "pożarł" miesko od środka ( enzymami) -przestrzegam SiBów przed stosowaniem świeżego soku z ananasa do mieska - z dobrej np.karkówki zrobi się wątróbka    

[Mesch]

O tym niewiedzalem ale napewno zapamientam, dzieki!

 

Pozdrowienia

[Muski]

 

 

O tym niewiedzalem ale napewno zapamientam

  po to tutaj wymieniamy się doświadczeniami   

[Mesch]

Pierwszy raz
Dzisiaj przywiozłem dzika, był oskórowany i bez głowy.
Nawet poszło ładnie podzielić go w części żeby zmieścił się w lodówce

Edytowane 28 Lipca 2017 przez Mesch

[ziezielony]

zdjęcie "3" jak.... oko Godzilli....

Edytowane 28 Lipca 2017 przez ziezielony

[Mesch]

zdjęcie "3" jak.... oko Godzilli....

Nie zwróciłem uwagi na to ale jak ty napisałeś to się zgadzam

[ziezielony]

.... Jest zajawka....   a "4" to.... plemnik Obcego :laugh:

[Muski]

 

 

Dzisiaj przywiozłem dzika

pamiętaj że tłuszcz z dzika to nie to samo co tłuszcz ze świnki - szczególnie istotne przy kiełbasach   

[Mesch]

 

Dzisiaj przywiozłem dzika

pamiętaj że tłuszcz z dzika to nie to samo co tłuszcz ze świnki - szczególnie istotne przy kiełbasach   

 

Tez to gdzieś już czytałem ale dziękuje.

 

Żeberka i polędwica to na grill i się zastanawiam nad łopatką czy nie grillować coś w stylu slow roasted pork.

Resztę to na kiełbaskę tylko na taka co można na grilla i tak na chlebek

[Mesch]

Zrobiłem kiełbasę z dzika tylko troch za dużo napchałem do wędzarni, prawie 7 kilo. W niektórych miejscach jest trochę bladsza ale dobrze smakuje, przyprawy tak jak na grillowa grubo rozdrobiona, mięso sam dzik.
Teraz robię trochę a'la bielskiej i szerokiej z dzika

Pozdrowienia

Edytowane 1 Sierpnia 2017 przez Mesch

[binio1111]

Chudziutka - mojej by pasowała, bo ona zawsze: " chudziutkie zrób i chudziutkie zrób"  .

[Muski]

 

 

Chudziutka

Ha Ha - nie robisz dziczyzny ?