Mrożone mięso

[szalonykon]

Witam,

Mam małe pytanko: Jeśli kupię trochę więcej mięsa i je zamroże czy mogę później z niego robić kiełbasy lub wędzić. Czy będzie jakaś różnica w smaku?

Pozdrawiam

[Maxell]

Jasne, że możesz. Tylko postaraj sie zamrozić je jak najszybciej i najlepiej do temp. ok. -18 do -22 st.C.

W ten sposób, podczas rozmrażania nie bedzie straty soków mięsnych spowodowanych uszkodzeniem komórek, które wystepuje podczas zamrażania powolnego.

Przed rozmrażaniem daj znac podpowiem jak to najlepiej zrobic i jaki ilości rozmrozonego mięsa moga byc dodane do miesa świeżego podczas robienia kiełbasy.

Pozdrawiam.

[r_wendzonka]

Jezu a ja zawsze robie tylko z zamrozonego. A nie powinno być tak?

[Maxell]

Kolego, wyroby z mrożonego mięsa radze pozostawić zakładom mięsnym. Mrożą błyskawicznie w gazach obojętnych do temp. dużo niższych niż te, jakie możemy uzyskać w warunkach domowych. Podkreślam błyskawicznie, gdyż jest to warunek zachowania struktury komórek. Rozmrażanie zaś odbywa się w specjalnych warunkach b.wolno. Przy takiej obróbce, jakośc mięsa praktycznie się nie zmienia. Więcej poczytasz sobie w kilku artach w dziale Wszystko o mięsie na stronce.

Pozdrawiam

[roj61]

Witam

 

W piątek ma do mnie przyjechać połówka prosiaczka (całość ok 140 kg).

Niestety z powodu wyjazdu na dwa dni, po rozebraniu półtuszy bedę zmuszony

mięso zamrozić. Zamrażarka ma funkcję "szybkiego" mrożenia ale to i tak nie bedzie zbyt szybkie.

 

Mam pytanie, czy po rozmrożeniu mięsa i zrobieniu z niego wędzonek i kiełbas

część wyrobów można bedzie zamrozić ?

Wiem, że nie mrozi się mięsa/produktów raz rozmrożonych, ale jak to wygląda z mięsem po

jego przerobieniu ? Planuję część wędzonek i kiełbas zamrozić bez parzenia i później

w miarę potrzeb wyjmować z zamrażarki i parzyć.

A jak to jest z kiełbasą białą - nie jest wędzona więc rozmrożone mięso tylko doprawione solą

i przyprawami po krótkim czasie z powrotem do zamrażarki ?

 

Po raz pierwszy będę rozbierał półtuszę i robił kiełbasę, do tej pory tylko wędziłem baleron, polędwicę i boczek.

Nie chciałbym zepsuć mięsa, może więc rozmrażać w miarę potrzeb i przerabiać na bieżącą konsumpcję ?

 

Pozdrawiam

[Bagno]

Faktycznie, niczego sobie prosiaczek. :grin:

połówka prosiaczka (całość ok 140 kg).

Zamiast mrozić, może masz możliwość przetrzymania mięsa zapeklowanego, posolonego przez dwa dni. Masz kłopot z głowy, przyjeżdżasz i bierzesz się za prace produkcyjne.

Proponuję zamrozić część mięsa a po pewnym czasie (zniknięciu wyrobów) zacząć następną produkcję.

Osobiście zrezygnowałbym z wykonywania białej z mięsa mrożonego i powtórne jej mrożenie. Lepiej zamrozić kiełbasę poddaną obróbce termicznej.

Wiem, że nie mrozi się mięsa/produktów raz rozmrożonych, ale jak to wygląda z mięsem po

jego przerobieniu ?

Można mrozić wyroby poddane obróbce termicznej.

[roj61]

Zamiast mrozić, może masz możliwość przetrzymania mięsa zapeklowanego, posolonego przez dwa dni. Masz kłopot z głowy, przyjeżdżasz i bierzesz się za prace produkcyjne.

Proponuję zamrozić część mięsa a po pewnym czasie (zniknięciu wyrobów) zacząć następną produkcję.

 

I dokładnie tak zrobię

Część mięska pójdzie do peklowania, a część do zamrażarki.

A jak się przyłóżę do roboty to może zdążę i białej kiełbaski troszkę zrobić.

 

Wielkie dzięki

[spec202]

połówka prosiaczka (całość ok 140 kg).

Witam! nie bardzo to zrozumiałe,ale myślę ,że chodzi o 140 kg. żywiec.

To twoja półtusza będzie miała około 45-55 kg.Na czysto nie będzie tego wcale tak katastrofalnie dużo. Z przerobu odpadną kości,słoninka,coś na obiadki ,a z resztą to na pewno bez większych problemów dasz rade!

Życzę powodzenia i udanych wyrobów :wink: P

[demon_]

To twoja półtusza będzie miała około 45-55 kg

Dokładnie tak jak napisał kolega spec202, ostatnio kupiłem 1/2 świnki 123kg żywca - całość czyli wyroby + mięso + kości 50kg .

[roj61]

Zgadza się, całość to około 140 kg żywej wagi

 

Troszkę się bałem tej ilości miesa, moje "doświadczenie" do tej pory

ograniczało sie do 10 - 14 kg mięsa jednorazowo.

Ale kiedyś trzeba wziąść "byka" za rogi :grin:

Nie ukrywam, że zachętą była cena - udało sie wynegocjować 5 zł/kg po uboju

Normalnie kupuję na targowisku po 7 - 8 zł/ kg

 

Dziekuję i pozdrawiam

[z_bychu]

Nie ukrywam, że zachętą była cena - udało sie wynegocjować 5 zł/kg po uboju

Normalnie kupuję na targowisku po 7 - 8 zł/ kg

Czyli z tego wnioskuję że 6 zł za kg tylnej całej kity to nie jest zła cena? (tzn nie jest drogo)

[demon_]

Ja płaciłem 4,90 za kg żywca, ale ilość i tak mnie przerosła. Dwie lodówki zawalone pod "sufit".

[spec202]

Jak wspominam niedalekie czasy to w moich stronach 1 kg. żywca był w cenie 2,80-3,20 zł/kg.

Nie było to tak dawno temu ,jakoś w tamtym roku tak mi się wydaje, bo czas tak zap......a, że człowiek sam już nie wie jaki dzień!!. Z drugiej strony to ile można bić w du.e tego rolnika niech chłop też ma coś z życia!!! :???: P

[demon_]

Tutaj poglądowy cennik skupu

http://www.woy.pl/index.php?dzial=4

[majchal]

Zgadza się, całość to około 140 kg żywej wagi

 

Troszkę się bałem tej ilości miesa, moje "doświadczenie" do tej pory

ograniczało sie do 10 - 14 kg mięsa jednorazowo.

Ale kiedyś trzeba wziąść "byka" za rogi :grin:

Nie ukrywam, że zachętą była cena - udało sie wynegocjować 5 zł/kg po uboju

Normalnie kupuję na targowisku po 7 - 8 zł/ kg

 

Dziekuję i pozdrawiam

Aż się wierzyć nie chce, chyba po znajomości, albo człowiek nie był świadom cen na rynku. Na dzień dzisiejszy cena za póltuszę klasy E to 6,8-6,9zł/kg.

Jakby coś to chętnie się piszę na taką sztukę, wyślesz mi paczkę za pobraniem i będzie git :grin: :grin: :lol:

[spec202]

Tutaj poglądowy cennik skupu

http://www.woy.pl/index.php?dzial=4

Jak na moje oko to coś jest pomieszane w tym cenniku?

Może się mylę oświećcie mnie!

[roj61]

Aż się wierzyć nie chce, chyba po znajomości, albo człowiek nie był świadom cen na rynku.

To po prostu okazja jakich niewiele.

Znajomy kupił u swojej dalszej rodzinki, a ponieważ dla niego cały to za dużo .. :grin:

 

Jakby coś to chętnie się piszę na taką sztukę, wyślesz mi paczkę za pobraniem i będzie git :grin: :grin: :lol:

Spora byłaby paczka :grin:

 

Pozdrawiam