Szynka peklowana pieczona

[jasiek57]

Ja każde mięso przed pieczeniem obsmażam na bardzo gorącym głębokim tłuszczu aż do zrumienienia. Potem normalne pieczenie ok 1h na 1kg miesa. Można na blachę wlać trochę bulionu i w miarę upływu czasu polewać nim pieczeń.

[anerka]

A piekłaś wg zeleceń Bagno czy inaczej?

I jaka była waga tej szyneczki?

Właściwie nie używałam konkretnego przepisu ale oczywiście po oczytaniu się i tutaj i w gazetach ,no i przecież nie od dziś gotuję więc jakieś pojęcie mam .Mięsa piekę od dawna ale inspiracją do zapeklowania rzeczywiście była strona internetowa ,przepraszam ale nie pamiętam która :blush: Kiedyś przeglądałam różne aż trafiłam tutaj, z czego się bardzo cieszę. A mięso ważyło może 1,50 kg, nie pamiętam dokładnie ale to chyba nie ma znaczenia bo proporcję zalewy ustalam odnosząc się do 1 l wody a piekę kilogram mięsa maksymalnie godzinę.

[jacekckm]

Proszę o pomoc względem szyneczki pieczonej interesują mnie dwie rzeczy a mianowicie

1)nastrzykiwanie w czasie peklowania a konkretnie czy wstrzykuję do mięsa tą zalewę w której mięso się pekluje czy może muszę zrobić coś specjalnego jaka ilość na dzień w mil

2)A drugą rzeczą to pieczenie wiem ,że kilo równa się godzina pieczenia ,ale w jakiej temperaturze (czytałem post kolegi Bagno )i nie wiem do końca wszystkiego albo nie rozumie

 

Jeśli mam 1,5 łopatki to co piekę ją 20 min w temp 200 C

Następnie obniżam temp do 150 C i mierze temperaturę (czym i jak to zmierzyć ???) ile

to może potrwać (czasowo aby uzyskać zadaną temp 60-65 C) jeśli uzyskam temp 60-65 C wewnątrz

Podnoszę do końca pieczenia temp 200 C

 

Czy ja dobrze to zrozumiałem ??

Magiczne przepraszam jak komuś wydaje się to banalne ale to będzie moja pierwsza szynka

 

ps Zrobiłem już salceson z tej strony i wyszedł rewelacyjnie

[pis67]

Proszę o pomoc względem szyneczki pieczonej interesują mnie dwie rzeczy a mianowicie

Dzień dobry - witamy jegomościa. :grin:

[Bagno]

Jeśli mam 1,5 łopatki to co piekę ją 20 min w temp 200 C

Następnie obniżam temp do 150 C i mierze temperaturę (czym i jak to zmierzyć ???) ile

to może potrwać (czasowo aby uzyskać zadaną temp 60-65 C) jeśli uzyskam temp 60-65 C wewnątrz

Podnoszę do końca pieczenia temp 200 C

Temperaturę mierzę za pomocą termometru bagnetowego elektronicznego albo używam "metalowego wskaźnika temperatury" przykładanego do przegubu dłoni.

Należy zakupić termometr.

[jacekckm]

Powiedz mi proszę jeszcze gdzie szukać takiego termometru w jakich sklepach czy może na allegro można kupić to byłby naj

 

Mam do dyspozycji piec konfekcyjny czy to może jest jakiś plus ??

[Bagno]

Mam do dyspozycji piec konfekcyjny czy to może jest jakiś plus ??

Pożytek z posiadania pieca konwekcyjnego - bardzo duży. Czy w nim nie ma sondy do badania temperatury wewnątrz produktu?

[jacekckm]

Czy w nim nie ma sondy do badania temperatury wewnątrz produktu?

Jeśli będzie a sprawdzę to jutro to będzie extra spawa około 40 zł oszczędzę na termometr sprawdziłem na allegro

 

Ogólnie dzięki za profesjonalną pomoc

[jacekckm]

1)nastrzykiwanie w czasie peklowania a konkretnie czy wstrzykuję do mięsa tą zalewę w której mięso się pekluje czy może muszę zrobić coś specjalnego jaka ilość na dzień w mil

 

 

Czy jeszcze ktoś mógłby mi podpowiedzieć na to pytanko ???

[andrzej k]

Czy jeszcze ktoś mógłby mi podpowiedzieć na to pytanko ???

Tutaj możesz trochę poczytać , coś dla siebie znajdziesz :smile:

 

 

 

https://wedlinydomowe.pl/forum/viewtopic.php?t=1798&postdays=0&postorder=asc&highlight=peklowanie++nastrzykiem&start=0

 

[ Dodano: Czw 11 Mar, 2010 20:35 ]

Jeszcze trochę tutaj

 

http://wedlinydomowe.pl/articles.php?id=94

[jacekckm]

 

Właśnie zjadłem moją pierwszy raz zrobioną szynkę i chciałbym się pochwalić i opisać jej wykonanie

A więc Zastosowałem się do artykułu Zbój Madej Mięso pieczone peklowane na mokro

 

Wykonałem zgodnie z tym co było napisane w artykule. Szyneczka była extra!!!soczysta z pięknym kolorem jak na zdjęciach

Jedynie co zmienię i zmieniłem {tylko 3 ząbki czosnku i jedna cebula}to nie dodam do pieczenia cebuli i czosnku chodź dla mnie było ok ale już moja 6-ścio letnia córka już ten smak czułą i kręciła nosem a co by było gdybym dodał 20 i 4 cebule

Pozdrawiam

[Zbój Madej]

A więc Zastosowałem się do artykułu Zbój Madej Mięso pieczone peklowane na mokro

Cieszy mnie, że wykonałeś wyrób mojego pomysłu, a cieszy bardziej,że Ci wyszedł i smakował :smile:

Jedynie co zmienię i zmieniłem {tylko 3 ząbki czosnku i jedna cebula}to nie dodam do pieczenia cebuli i czosnku chodź dla mnie było ok ale już moja 6-ścio letnia córka już ten smak czułą i kręciła nosem a co by było gdybym dodał 20 i 4 cebule

Jak najbardziej to kwestia smaku, u mnie w domu czosnek i cebulę do różnych wyrobów pieczonych i nie tylko daje się w dużych ilościach. Co do wyglądu Twojego wyrobu to jest bardzo ładny :smile:

[arkdom]

Cieszy mnie, że wykonałeś wyrób mojego pomysłu

Hmm, może to przypadek? :devil:

http://www.kuron.com.pl/print/bGFuZz0mc2NpZXprYT1wcnplcGlzeSZpZD0yNzI1/

[Zbój Madej]

Hmm, może to przypadek? :devil:

http://www.kuron.com.pl/p...lzeSZpZD0yNzI1/

Nie przypadek tylko inny przepis.Poczytaj o obróbce termicznej w obu przepisach, jeżeli już to stąd zaczerpnąłem do mojego pomysłu z tym, że pozmieniałem po swojemu https://wedlinydomowe.pl/forum/viewtopic.php?p=25402#25402 :smile: https://wedlinydomowe.pl/forum/viewtopic.php?p=117598#117598 Aruś dobrze czytaj zanim coś napiszesz :smile: :smile:

[musgrave]

Czy szynke po poklewaniu trzeba gotowac a nastepnie osuszac i wedzic?

[pis67]

Czy szynke po poklewaniu trzeba gotowac a nastepnie osuszac i wedzic

Peklowanie - ociekanie - osuszanie - wędzenie - parzenie

[madlinka]

biascun napisał/a:

W jakiej temperaturze powinienem piec i ile czasu szynkę peklowaną na mokro o wadze ok 2kg?

 

1. Przed pieczeniem konieczna kontrola słoności. Mięso ma być lekko słone.

2. Wkładamy do piekarnika nagrzanego do temp. 180-200 C i pieczemy 15-30 min(decyduje wielkość kawałka) celem powierzchniowej denaturacji białka.

3. Obniżamy temp. 130-150 C i pieczemy do uzyskania wewnątrz mięsa 60-65 C

4. Podnosimy temp do 180 -200 C i pieczemy do uzyskania wewnątrz mięsa 68-70 C

Zawsze starajmy się obrabiać termicznie produkty nie na czas tylko na temp wewnątrz produktu.

Np. http://wedlinydomowe.pl/f...p=116218#116218 i dalsze posty

ja mam pytanie czy te temperatury są tylko dla szynki, czy np. karczek, boczek, pieczeń też moge robić w ten sposób? A może jest gdzieś jakaś tabela, tylko nie mogę znaleźć?

[Zbój Madej]

ja mam pytanie czy te temperatury są tylko dla szynki, czy np. karczek, boczek, pieczeń też moge robić w ten sposób?

Można, oprócz tego na temp. wewnątrz mięsa można piec pieczenie z mięsa mielonego wp i kurzego tak jak Bagno napisał :smile:

[Bagno]

czy te temperatury są tylko dla szynki, czy np. karczek, boczek, pieczeń też moge robić w ten sposób? A może jest gdzieś jakaś tabela, tylko nie mogę znaleźć?

Podane przedziały temperaturowe podane są dla wszystkich rodzai mięsa i elementów.

Nie podaje czasu pieczenia, gdyż ten jest uzależniony od wielkości kawałka ( bryły) mięsa.

[madlinka]

Dzięki, zatem ruszam do Ikei po termometr.

[Cossi86]

Witam serdecznie,

 

dzisiaj robiłem szyneczkę, zgodnie z zaleceniami użytkownika "Bagno".

Termometr elektroniczny z Ikei.

 

Szyneczka w piekarniku (dwie grzałki, bez termoobiegu) wewnątrz osiągnęła temp. 68*C.

Wyciągnąłem ją przy powyższej temperaturze, jednak na blacie osiągnęła temp. 75*C.

 

Czy nie będzie sucha w środku ?

 

Pozdrawiam i Wesołych Świąt Życzę 

[Uras]

Pozostaje sprawdzić ten schab na własnym podniebieniu

 

Dzisiaj zabieram się za pieczenie schabu i mam mały problem, bo wyjechałem do rodzinnego Poznania, a mój termometr został w Gdańsku. Zastanawiam się nad tym w jaki sposób wybrnąć z sytuacji i zrobić smaczne mięso. Kawałek około 1,3 kg. Ma ktoś jakiś dobry patent na taką okoliczność?

[Lenino]

To jak w końcu można piec peklowane produkty?

[Maxell]

Do temperatury ok. 150-160 st.C. Spróbuj zastosować długotrwałe pieczenie w niskiej temperaturze.

[Lenino]

Czyli ten poradnik na początku jest zły

http://wedlinydomowe.pl/grillowanie-i-pieczenie/piekarnik/1677-mieso-pieczone-peklowane-na-mokroo tu