jasiek57 Opublikowano 6 Lutego 2010 Zgłoś Udostępnij #26 Opublikowano 6 Lutego 2010 Ja każde mięso przed pieczeniem obsmażam na bardzo gorącym głębokim tłuszczu aż do zrumienienia. Potem normalne pieczenie ok 1h na 1kg miesa. Można na blachę wlać trochę bulionu i w miarę upływu czasu polewać nim pieczeń. Cytuj to jest pyszne,mniam ,mniam. Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
anerka Opublikowano 6 Lutego 2010 Zgłoś Udostępnij #27 Opublikowano 6 Lutego 2010 A piekłaś wg zeleceń Bagno czy inaczej? I jaka była waga tej szyneczki? Właściwie nie używałam konkretnego przepisu ale oczywiście po oczytaniu się i tutaj i w gazetach ,no i przecież nie od dziś gotuję więc jakieś pojęcie mam .Mięsa piekę od dawna ale inspiracją do zapeklowania rzeczywiście była strona internetowa ,przepraszam ale nie pamiętam która :blush: Kiedyś przeglądałam różne aż trafiłam tutaj, z czego się bardzo cieszę. A mięso ważyło może 1,50 kg, nie pamiętam dokładnie ale to chyba nie ma znaczenia bo proporcję zalewy ustalam odnosząc się do 1 l wody a piekę kilogram mięsa maksymalnie godzinę. Cytuj Dużo nie znaczy dobrze ale dobrze dużo znaczy. Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
jacekckm Opublikowano 11 Marca 2010 Zgłoś Udostępnij #28 Opublikowano 11 Marca 2010 Proszę o pomoc względem szyneczki pieczonej interesują mnie dwie rzeczy a mianowicie 1)nastrzykiwanie w czasie peklowania a konkretnie czy wstrzykuję do mięsa tą zalewę w której mięso się pekluje czy może muszę zrobić coś specjalnego jaka ilość na dzień w mil 2)A drugą rzeczą to pieczenie wiem ,że kilo równa się godzina pieczenia ,ale w jakiej temperaturze (czytałem post kolegi Bagno )i nie wiem do końca wszystkiego albo nie rozumie Jeśli mam 1,5 łopatki to co piekę ją 20 min w temp 200 CNastępnie obniżam temp do 150 C i mierze temperaturę (czym i jak to zmierzyć ???) ile to może potrwać (czasowo aby uzyskać zadaną temp 60-65 C) jeśli uzyskam temp 60-65 C wewnątrz Podnoszę do końca pieczenia temp 200 C Czy ja dobrze to zrozumiałem ?? Magiczne przepraszam jak komuś wydaje się to banalne ale to będzie moja pierwsza szynka ps Zrobiłem już salceson z tej strony i wyszedł rewelacyjnie Cytuj Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
pis67 Opublikowano 11 Marca 2010 Zgłoś Udostępnij #29 Opublikowano 11 Marca 2010 Proszę o pomoc względem szyneczki pieczonej interesują mnie dwie rzeczy a mianowicie Dzień dobry - witamy jegomościa. :grin: Cytuj Gorycz złej jakości pozostaje długo po tym, gdy słodycz ceny została zapomniana. Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
Bagno Opublikowano 11 Marca 2010 Zgłoś Udostępnij #30 Opublikowano 11 Marca 2010 Jeśli mam 1,5 łopatki to co piekę ją 20 min w temp 200 C Następnie obniżam temp do 150 C i mierze temperaturę (czym i jak to zmierzyć ???) ile to może potrwać (czasowo aby uzyskać zadaną temp 60-65 C) jeśli uzyskam temp 60-65 C wewnątrz Podnoszę do końca pieczenia temp 200 CTemperaturę mierzę za pomocą termometru bagnetowego elektronicznego albo używam "metalowego wskaźnika temperatury" przykładanego do przegubu dłoni. Należy zakupić termometr. Cytuj https://wedlinydomowe.pl/forum/topic/11022-kpps-czyli-klub-przyjaci%C3%B3%C5%82-pana-s/ Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
jacekckm Opublikowano 11 Marca 2010 Zgłoś Udostępnij #31 Opublikowano 11 Marca 2010 Powiedz mi proszę jeszcze gdzie szukać takiego termometru w jakich sklepach czy może na allegro można kupić to byłby naj Mam do dyspozycji piec konfekcyjny czy to może jest jakiś plus ?? Cytuj Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
Bagno Opublikowano 11 Marca 2010 Zgłoś Udostępnij #32 Opublikowano 11 Marca 2010 Mam do dyspozycji piec konfekcyjny czy to może jest jakiś plus ?? Pożytek z posiadania pieca konwekcyjnego - bardzo duży. Czy w nim nie ma sondy do badania temperatury wewnątrz produktu? Cytuj https://wedlinydomowe.pl/forum/topic/11022-kpps-czyli-klub-przyjaci%C3%B3%C5%82-pana-s/ Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
jacekckm Opublikowano 11 Marca 2010 Zgłoś Udostępnij #33 Opublikowano 11 Marca 2010 Czy w nim nie ma sondy do badania temperatury wewnątrz produktu? Jeśli będzie a sprawdzę to jutro to będzie extra spawa około 40 zł oszczędzę na termometr sprawdziłem na allegro Ogólnie dzięki za profesjonalną pomoc Cytuj Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
jacekckm Opublikowano 11 Marca 2010 Zgłoś Udostępnij #34 Opublikowano 11 Marca 2010 1)nastrzykiwanie w czasie peklowania a konkretnie czy wstrzykuję do mięsa tą zalewę w której mięso się pekluje czy może muszę zrobić coś specjalnego jaka ilość na dzień w mil Czy jeszcze ktoś mógłby mi podpowiedzieć na to pytanko ??? Cytuj Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
andrzej k Opublikowano 11 Marca 2010 Zgłoś Udostępnij #35 Opublikowano 11 Marca 2010 Czy jeszcze ktoś mógłby mi podpowiedzieć na to pytanko ???Tutaj możesz trochę poczytać , coś dla siebie znajdziesz :smile: https://wedlinydomowe.pl/forum/viewtopic.php?t=1798&postdays=0&postorder=asc&highlight=peklowanie++nastrzykiem&start=0 [ Dodano: Czw 11 Mar, 2010 20:35 ] Jeszcze trochę tutaj http://wedlinydomowe.pl/articles.php?id=94 Cytuj Niech pożywienie będzie naszym lekarstwem .Konserwanty zabijają powoli !!! Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
jacekckm Opublikowano 22 Marca 2010 Zgłoś Udostępnij #36 Opublikowano 22 Marca 2010 Właśnie zjadłem moją pierwszy raz zrobioną szynkę i chciałbym się pochwalić i opisać jej wykonanie A więc Zastosowałem się do artykułu Zbój Madej Mięso pieczone peklowane na mokro Wykonałem zgodnie z tym co było napisane w artykule. Szyneczka była extra!!!soczysta z pięknym kolorem jak na zdjęciach Jedynie co zmienię i zmieniłem {tylko 3 ząbki czosnku i jedna cebula}to nie dodam do pieczenia cebuli i czosnku chodź dla mnie było ok ale już moja 6-ścio letnia córka już ten smak czułą i kręciła nosem a co by było gdybym dodał 20 i 4 cebule Pozdrawiam Cytuj Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
Zbój Madej Opublikowano 22 Marca 2010 Zgłoś Udostępnij #37 Opublikowano 22 Marca 2010 A więc Zastosowałem się do artykułu Zbój Madej Mięso pieczone peklowane na mokroCieszy mnie, że wykonałeś wyrób mojego pomysłu, a cieszy bardziej,że Ci wyszedł i smakował :smile: Jedynie co zmienię i zmieniłem {tylko 3 ząbki czosnku i jedna cebula}to nie dodam do pieczenia cebuli i czosnku chodź dla mnie było ok ale już moja 6-ścio letnia córka już ten smak czułą i kręciła nosem a co by było gdybym dodał 20 i 4 cebule Jak najbardziej to kwestia smaku, u mnie w domu czosnek i cebulę do różnych wyrobów pieczonych i nie tylko daje się w dużych ilościach. Co do wyglądu Twojego wyrobu to jest bardzo ładny :smile: Cytuj Witajcie BiSwW Nic mnie tak nie cieszy jak masarskie rzemiosło etiam latrones suis legibus parent !! Wędzę więc jestem Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
arkdom Opublikowano 22 Marca 2010 Zgłoś Udostępnij #38 Opublikowano 22 Marca 2010 Cieszy mnie, że wykonałeś wyrób mojego pomysłuHmm, może to przypadek? :devil: http://www.kuron.com.pl/print/bGFuZz0mc2NpZXprYT1wcnplcGlzeSZpZD0yNzI1/ Cytuj AREK Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
Zbój Madej Opublikowano 23 Marca 2010 Zgłoś Udostępnij #39 Opublikowano 23 Marca 2010 Hmm, może to przypadek? :devil: http://www.kuron.com.pl/p...lzeSZpZD0yNzI1/Nie przypadek tylko inny przepis.Poczytaj o obróbce termicznej w obu przepisach, jeżeli już to stąd zaczerpnąłem do mojego pomysłu z tym, że pozmieniałem po swojemu https://wedlinydomowe.pl/forum/viewtopic.php?p=25402#25402 :smile: https://wedlinydomowe.pl/forum/viewtopic.php?p=117598#117598 Aruś dobrze czytaj zanim coś napiszesz :smile: :smile: Cytuj Witajcie BiSwW Nic mnie tak nie cieszy jak masarskie rzemiosło etiam latrones suis legibus parent !! Wędzę więc jestem Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
musgrave Opublikowano 25 Marca 2010 Zgłoś Udostępnij #40 Opublikowano 25 Marca 2010 Czy szynke po poklewaniu trzeba gotowac a nastepnie osuszac i wedzic? Cytuj Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
pis67 Opublikowano 25 Marca 2010 Zgłoś Udostępnij #41 Opublikowano 25 Marca 2010 Czy szynke po poklewaniu trzeba gotowac a nastepnie osuszac i wedzic Peklowanie - ociekanie - osuszanie - wędzenie - parzenie Cytuj Gorycz złej jakości pozostaje długo po tym, gdy słodycz ceny została zapomniana. Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
madlinka Opublikowano 7 Września 2010 Zgłoś Udostępnij #42 Opublikowano 7 Września 2010 biascun napisał/a: W jakiej temperaturze powinienem piec i ile czasu szynkę peklowaną na mokro o wadze ok 2kg? 1. Przed pieczeniem konieczna kontrola słoności. Mięso ma być lekko słone. 2. Wkładamy do piekarnika nagrzanego do temp. 180-200 C i pieczemy 15-30 min(decyduje wielkość kawałka) celem powierzchniowej denaturacji białka. 3. Obniżamy temp. 130-150 C i pieczemy do uzyskania wewnątrz mięsa 60-65 C 4. Podnosimy temp do 180 -200 C i pieczemy do uzyskania wewnątrz mięsa 68-70 C Zawsze starajmy się obrabiać termicznie produkty nie na czas tylko na temp wewnątrz produktu. Np. http://wedlinydomowe.pl/f...p=116218#116218 i dalsze posty ja mam pytanie czy te temperatury są tylko dla szynki, czy np. karczek, boczek, pieczeń też moge robić w ten sposób? A może jest gdzieś jakaś tabela, tylko nie mogę znaleźć? Cytuj Lepiej żałować tego co się zrobiło, niż żałować że się czegoś nie zrobiło Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
Zbój Madej Opublikowano 7 Września 2010 Zgłoś Udostępnij #43 Opublikowano 7 Września 2010 ja mam pytanie czy te temperatury są tylko dla szynki, czy np. karczek, boczek, pieczeń też moge robić w ten sposób?Można, oprócz tego na temp. wewnątrz mięsa można piec pieczenie z mięsa mielonego wp i kurzego tak jak Bagno napisał :smile: Cytuj Witajcie BiSwW Nic mnie tak nie cieszy jak masarskie rzemiosło etiam latrones suis legibus parent !! Wędzę więc jestem Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
Bagno Opublikowano 7 Września 2010 Zgłoś Udostępnij #44 Opublikowano 7 Września 2010 czy te temperatury są tylko dla szynki, czy np. karczek, boczek, pieczeń też moge robić w ten sposób? A może jest gdzieś jakaś tabela, tylko nie mogę znaleźć?Podane przedziały temperaturowe podane są dla wszystkich rodzai mięsa i elementów. Nie podaje czasu pieczenia, gdyż ten jest uzależniony od wielkości kawałka ( bryły) mięsa. Cytuj https://wedlinydomowe.pl/forum/topic/11022-kpps-czyli-klub-przyjaci%C3%B3%C5%82-pana-s/ Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
madlinka Opublikowano 11 Września 2010 Zgłoś Udostępnij #45 Opublikowano 11 Września 2010 Dzięki, zatem ruszam do Ikei po termometr. Cytuj Lepiej żałować tego co się zrobiło, niż żałować że się czegoś nie zrobiło Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
Cossi86 Opublikowano 23 Grudnia 2013 Zgłoś Udostępnij #46 Opublikowano 23 Grudnia 2013 Witam serdecznie, dzisiaj robiłem szyneczkę, zgodnie z zaleceniami użytkownika "Bagno".Termometr elektroniczny z Ikei. Szyneczka w piekarniku (dwie grzałki, bez termoobiegu) wewnątrz osiągnęła temp. 68*C.Wyciągnąłem ją przy powyższej temperaturze, jednak na blacie osiągnęła temp. 75*C. Czy nie będzie sucha w środku ? Pozdrawiam i Wesołych Świąt Życzę Cytuj Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
Uras Opublikowano 24 Grudnia 2013 Zgłoś Udostępnij #47 Opublikowano 24 Grudnia 2013 Pozostaje sprawdzić ten schab na własnym podniebieniu Dzisiaj zabieram się za pieczenie schabu i mam mały problem, bo wyjechałem do rodzinnego Poznania, a mój termometr został w Gdańsku. Zastanawiam się nad tym w jaki sposób wybrnąć z sytuacji i zrobić smaczne mięso. Kawałek około 1,3 kg. Ma ktoś jakiś dobry patent na taką okoliczność? Cytuj Uras Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
Lenino Opublikowano 7 Października 2016 Zgłoś Udostępnij #48 Opublikowano 7 Października 2016 To jak w końcu można piec peklowane produkty? Cytuj Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
Maxell Opublikowano 7 Października 2016 Zgłoś Udostępnij #49 Opublikowano 7 Października 2016 Do temperatury ok. 150-160 st.C. Spróbuj zastosować długotrwałe pieczenie w niskiej temperaturze. Cytuj „Wszyscy uważają, że czegoś nie da się zrobić. Aż przychodzi taki jeden, który nie wie, że się nie da. I on właśnie to robi” A. Einstein Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
Lenino Opublikowano 7 Października 2016 Zgłoś Udostępnij #50 Opublikowano 7 Października 2016 Czyli ten poradnik na początku jest zły http://wedlinydomowe.pl/grillowanie-i-pieczenie/piekarnik/1677-mieso-pieczone-peklowane-na-mokroo tu Cytuj Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
Rekomendowane odpowiedzi
Dołącz do dyskusji
Możesz dodać zawartość już teraz a zarejestrować się później. Jeśli posiadasz już konto, zaloguj się aby dodać zawartość za jego pomocą.