Jak się za to zabrać krok po po kroku

[Nowicjusz83]

Witam jutro zwolni mi się miejsce w beczce plastikowej w której będę mógł peklować mięso  . Posiadam na chwilę obecną :

karczek b/k 1,6 kg 1 kawałek

polędwiczki  1,2kg 3 sztuki 

szynka 1,2kg 1 kawałek

 

Chciałbym to wędzić 4.04.2015 wędzenie zacznę około godziny 13:00 . I tu mam kilka pytan . Jak długo wędzić i w jakiej temperaturze . Czytając przepisy doczytałem zeby poledwiczki peklować 4 dni a resztę mięsa od 8-10 . Czy mogę wszystko wrzucić do jednej beczki i pelkować od 25.03 do 4.04 . Rano 4.04 około 6:30 wyciągne do osuszenia i około 13:00 zacząć wędzić . Jak się za to zabrać i jak zrobić pelkowanie z taką ilością mięsa . Wiem że jest tabela ale trochę tego nie ogarniam i nie chciał bym nic zepsuć . Czy karczek i szynkę podzielić na dwa mniejsze kawałki ???

 

Pozdrawiam 

[paweljack]

Skorzystaj do zapeklowania wszystkiego ze ściągawki rogera. 

[Maciekzbrzegu]

Beczka plastikowa ma dopuszczenie do kontaktu z żywnością ? ja mimo wszystko preferuję pojemniki ze stali nierdzewnej. Co do dzielenia to raczej nie ma co dzielić (1,2 kg, 1,6 kg  )  ja bym nie dzielił  najwyzej szybciej wyciągniesz polędwiczki z wędzarni . Ja wędzę około 60 stopni Celsjusza (różnie to bywa temp skacze  +/- 10 ) na kolor zwykle parę godzin. Ja pekluję mięso 5-7 dni z nastrzykiem  ale są zwolennicy dłuższego peklowania

Edytowane 25 Marca 2015 przez Maciekzbrzegu

[Maxell]

Zrób zalewę 0,80 kg peklosoli na 10 l wody. Wszystko nastrzyknij poza polędwiczkami. Dla nich to i tak będzie trochę za długo, ale po wyjęciu z solanki do osuszania, tylko polędwiczki umyj w zimnej wodzie (najlepiej włóż do wiadra z woda i kilkakrotnie wyjmij). 

Oczywiście zalewa w ilości 0,4-0,5 l na 1 kg mięsa.

[Nowicjusz83]

wychodzi tak 4 kg mięsa = 2 litry zalewy tak patrząc w tabelę nie wiem czy dobrze to odczytuje powinno być 1,6l wody i 184 gr peklosoli

[Nowicjusz83]

Beczka do kontaktu z żywnością , co do peklowania i ilośc dni tak wypada mi wolne od pracy i dlatego tyle poleży w solance

 

Pisze z telefonu tak ze za błędy z góry przepraszam

[paweljack]

Jeśli wg rogera to 100 g peklosoli na litr wody. 0,5 L na 1 kg mięsa = Na 4 kg mięsa 2 L woldy i 200 g peklosoli - peklowanie 5-10 dni z nastrzykiem.

Edytowane 25 Marca 2015 przez paweljack

[Nowicjusz83]

Maxell czyli zrobić 10 litrów zalewy dodać do niej 0,80 kg peklosoli pózniej nastrzyknac mięso i z tych 10 litrów odlać 2 litry i zalać tym moje mięso tak to mam rozumieć ??? A resztę wody wylać ??? Wiem ze dla Was to banalnie proste ale dla mnie to czarna magia

 

Pozdrawiam

Paweljack to teraz już rozumiem

 

Podziękował Panowie za wytlumaczenie i za cierpliwość czym więcej czytam o tym peklowania tym mniej rozumiem . A co do wędzenia 5 h w temp 40 do 50 stopni moze być czy tak jak napisał Maciekzbrzegu wędzić W temp 60 stopni

[paweljack]

A co do wędzenia 5 h w temp 40 do 50 stopni moze być czy tak jak napisał Maciekzbrzegu wędzić W temp 60 stopni

W 60 stopniach polędwiczki, 4 godziny wtedy masz na surowo, bez parzenia. Reszta, po dobrym osuszeniu 3 godziny.

[Einshell]

Pawełku , jak mogę wtrącić... i do uzyskania odpowiedniego kolorku '' Pozdrawiam

[Maxell]

 

 

Maxell czyli zrobić 10 litrów zalewy dodać do niej 0,80 kg peklosoli pózniej nastrzyknac mięso i z tych 10 litrów odlać 2 litry i zalać tym moje mięso tak to mam rozumieć

Po co? Podałem proporcje, wg których łatwo obliczysz ilość potrzebnej Ci zalewy.

[Nowicjusz83]

Maxell teraz to już zrozumiałem . Chyba za bardzo się tym stresuje no ale powoli Rzymu odrazu nie zbudowali jutro zadymiam udka i pałki z kuraka

 

Dzięki za pomoc

 

Pozdrawiam

[krzysiek-krze]

http://wedlinydomowe.pl/dla-poczatkujacych/1780-super-kalkulator

 

Prościej się nie da

[Nowicjusz83]

Dzięki za wszystko właśnie wedza się udka i ser biały wedzenie w temp 40 -50 czasami więcej skoczy jak długo trzymać ser ???

Po 2h45 min wyglada to tak pisze z tel mam nadzieje ze zdjęcie poszło Ser gdzieś tam wisi

[Jojo]

Ser trzymaj tak długo, aż nie będziesz zadowolony z koloru.

Część ludzi lubi tylko lekko podwędzone, inni znowu trzymają bardzo długo.

Ja średnio trzymam 3-5 godzin.  Jak pierwszy raz wędzisz to zrób ok 3 godzin i będziesz na przyszłość wiedział czy taki Ci odpowiada. Pamiętaj, że ser najlepszy kolejnego dnia po wystudzeniu w lodówce. ( przynajmniej mi taki bardziej odpowiada)

[Nowicjusz83]

Super dzięki za pomoc ser już w lodowce pałki zjadliwe browarek smakuje lepiej powedze jeszcze z 2-3 h

 

Za błędy przepraszam pisze w audycji Live

 

Pozdrawiam

[Nowicjusz83]

a tu efekt

 

 

https://wedlinydomowe.pl/forum/topic/11411-pierwszy-raz-z-wasz%C4%85-pomoc%C4%85/

[Nowicjusz83]

 

A co do wędzenia 5 h w temp 40 do 50 stopni moze być czy tak jak napisał Maciekzbrzegu wędzić W temp 60 stopni

W 60 stopniach polędwiczki, 4 godziny wtedy masz na surowo, bez parzenia. Reszta, po dobrym osuszeniu 3 godziny.

 

Jeszcze jedno mi chodzi po głowie będę parzył wszystko razem wyczytałem że 1h=1kg w temp 80 stopni . Polędwiczki 3 szt mają około 1,2 czyli wychodz po 400 gr co daje około 30 min parzenie czy ja to dobrze rozumiem ??? Jedną polędwiczkę zostawie na surowo i tu znów pytanie mogę ją odrazu jesć czy wędzić na następny dzien drugi raz ???

Jeszcze jedno mnie naszło dorzucił bym udka i podudzia ale czy ta temp. nie będzie dla nich za duża . I czy mogę je parzyć dzien wcześniej wystudzić wrzucić do lodówki i w dzien wędzenia wyciągnąć powiedzmy z 1h wcześniej żeby nabrały pokojowej temperatury

[paweljack]

 

 

mogę ją odrazu jesć 

Jeść od razu  , co do reszty to lepiej użyj termometra i parz do temp. w środku, nie na czas. Polędwiczka może być po 10 - 12 minutach. A jak są 3 sztuki to trzy a nie jedna 1,2 kg. 

[Nowicjusz83]

No to super tak zrobię i będę kosztowal dwie parzone i jedna surowa a co sądzicie o udkach i podudziach jak to ugryźć żeby było dobrze

 

Pozdrawiam