Biała kiełbasa siekana - rekonstrukcja dawnego przepisu

[lesniak]

Bioło kiełbasa siekana

Składniki:

3 kg łopatki lub szynki

2 kg boczku

1 kg mięsa z golonki lub oskrobanego mięsa z kości

1 duża główka czosnku

2 garście majeranku

1 garść cząbru ( opcjonalnie ja nie dałem bo nie lubię tej przyprawy)

1 garści pieprzu

1 garść soli

Przyprawy dodawać z umiarem i według własnego gustu.

1 - 2 szk zimnego bulionu.

Wykonanie:

Mięso z łopatki i boczek pokroić lub usiekać w drobną kosteczkę, mięso z golonki zeskrobać nożem lub zmiażdżyć np. w moździerzu. Wszystko włożyć do dużej miski dodać przyprawy, bulion, zmiażdżony czosnek ( najlepiej utrzeć z solą ) wyrobić razem do uzyskania kleistości.

Napełniać jelita i parzyć w wodzie.

Podawać z chrzanem utartym z kwaśną śmietaną.

Przepis został odtworzony z informacji jakie otrzymałem od mieszkańców mojego regionu oraz wiedzy z forum jak robiono kiełbasy jak nie było maszynek :-)

Edytowane 3 Kwietnia 2015 przez lesniak

[ANNAM]

Lesniak, jesli wracasz do takich przepisow,toproponuje zrobic tatar metoda, rozbicia miesa konskiego ( no jak nie masz dostepudoniego,to wolowe ) tluczkiem. Oryginalnie wlasnie miesobylo rozbijanenie mielone,na tatar i pozniej przyprawiane.   Kiedys sie polasilam na to doswiadczenie,zrobilam, smak miesa zupelnie inny niz mielone,chyba smaczniejsze, tylko ten tluczenie, to troche trwa.

Edytowane 3 Kwietnia 2015 przez ANNAM

[lesniak]

Niestety tatar to nie moja regionalna kuchnia :-). A dawniej tatara robiono jeszcze inaczej...:-)

[Piter24]

Dawniej Tatarzy przewozili mięso pod siodłem konia, które w trakcie jazdy bylo miażdżone. Z tad właściwa nazwa befsztyk tatarski ;-)

[Maxell]

 

 

Dawniej Tatarzy przewozili mięso pod siodłem konia, które w trakcie jazdy bylo miażdżone

Dodaj jeszcze, że co najmniej dwa tygodnie.

[Gonzo]

 

Dawniej Tatarzy przewozili mięso pod siodłem konia, które w trakcie jazdy bylo miażdżone

Dodaj jeszcze, że co najmniej dwa tygodnie.

 

 

W restauracji zawiany klient przegląda kartę dań. W końcu przywołuje kelnerkę:

- Poproszę tego inwalidę.

- Jakiego inwalidę? - pyta zdziwiona kelnerka.

- No, tu przecież pisze - tatar z jednym jajem.

 

[Port]

Z tym siodłem, to prawda. Ciekawe tylko jaki smak i zapach miał taki tatar? Mięsko zmieszane z końskim potem, ale jak Tatar głodny to wszamie ten tatar razem z końskimi kopytami

[Todek]

 

 

toproponuje zrobic tatar metoda, rozbicia miesa konskiego ( no jak nie masz dostepudoniego,to wolowe ) tluczkiem.

W ten sposób przygotowuję tatara z mięsa łososia.

[davido31]

To jest chybo nojlepsy przepis na bioło kiełbasa jaki ostotnio czytałech.

Utarty chrzan z kwaśną śmietaną musi być niesamowity! Muszę to spróbować

Edytowane 10 Maja 2015 przez davido31

[grzech25]

Z tym siodłem, to prawda. Ciekawe tylko jaki smak i zapach miał taki tatar? Mięsko zmieszane z końskim potem, ale jak Tatar głodny to wszamie ten tatar razem z końskimi kopytami

 

Do reklamówek pewnie wkładali

Co do siekanego. Przed świętami robiłem podwawelską i w połowie mielenia maszynka zdechła - reszta była siekana i dobrze, że tylko połowa z 4 kg