Kruchy baleron i boczek

[krzysiek-krze]

Wędzonki robię standardowe - wędzenie następnie parzenie. Wędzę ok 3 h dymem do 60 st.C Następnie parzenie wg termometrów.

 

Kolor, smak bez zarzutu. Jednak białe przerosty są troszkę denerwujące. Ciągną się i najczęściej je odkrajam. 

Jak ma wyglądać obróbka termiczna tak by wędzonki te były kruche ? Czy trzeba je piec tak jak kiełbasy ? 

[arkadiusz]

 

 

Jak ma wyglądać obróbka termiczna tak by wędzonki te były kruche ?

 

 

Kruche powiadasz.Raczej nie będą.Może bardziej miękkie to da się zrobić.Trzeba parzyć do wyższej temperatury.Baleron 72-74ºC, boczek min.74ºC

[ziezielony]

Uwędzone boczki- ciepłe- włóż w worki foliowe i odessij powietrze, uszczelnij jakoś.

Duży gar, woda np 66/68*C, wyłącz gaz, gar owiń kocami (grubo) i zostaw do rana, lusseirosss.

Rano - ja mam temp 40kilka stopni- boczki wysusz i wychłodź.

Będzie pycha...

i chciwość w sensie..."...no wiesz...mało mam..."

z baleronem nie robiłem ale pewnie podobnie...

[grzech25]

Szybkowar byłby dobry - jak nie dużo tego mięska, U mnie podgrzana, po południu zupa - w szybkowarze - rano jeszcze jest ciepła i to bez owijania:)

[szczeciniasty]

Ja jezeli chodzi o baleron to minimum pekluje tydzien i parze go poznej 72 stopnie natomiast boczek tez minimum pekluje tydzien nie parze tylko podpiekam w temp okolo 75 stopni okolo 30 minut pozniej go schadzam i jest pychotka, nic sie nie ciagnie ladnie sie kroi.