Kiełbasa Alpejska?

[redzed]

Merci beaucoup!

[Todek]

Ti ja poproszę.

 

Schweizer Wurstwaren

62 i 64

[Gregtom]

Todek.. 

 

62. Walliser Bauernschübling   (Kielbasa parzona chlopska)

 

Material na 5 kg.

-----------------------

 

2,8 kg. wolowina (przymrozona)

0,7 kg. lopatka wp. (przymrozona)

1.5 kg. slonina (przymrozona)

 

Przyprawy na 1 kg.

--------------------------

 

22 g. soli peklujacej

2 g. cukier

2 g. bialy pieprz mielony

0.5 g. kolendra

0.4 cl wino czerwone

2 zabki czosnku (na cala mase)

 

Wykonanie

-----------------

 

Miesa przepuscic przez siatke 3 mm. (bez sloniny) potem dodac slonine oraz przyprawy i calosc przepuscic jeszcze dwa razy ale juz przez siatke o oczkach wiekrzych, tak aby kawalki sloniny byly wielkosci "groszku".. (W orginale powinno sie kutrowac mase i slonine dodac pod koniec kutrowania)

Farsz nadziac w jelita wieprzowe odkrecane w parki kazda po 100 g.

Wedzic w zimnym dymie (20.C) tak dlugo by sol peklowa oraz dym, "przebarwila" lekko wsad.

Po wedzeniu wyroby rozwiesic w chlodnym ale nie przewiewnym miejscu do podsuszenia..

 

cdn..  

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

[Gregtom]

64. Züricher Leberwurst (Watrobianka Zuryska)

 

Material na 5 kg.

-----------------------

 

1.8 kg. glowizna wp.

0.9 kg. skorki wp.

o.4 kg. zoladki i jelta itp. cielece

0.5 kg. watroba wp.

0.4 kg. cebulka duszona

1.0 L rosolu

 

Przyprawy na 1 kg.

--------------------------

 

16 g. soli

2 g pieprzu mielonego

1 g. majeranek suszony

1 g. muskat

0.3 g. gozdzik

2 g. przyprawy Maggi

 

Wykonanie

-----------------

 

Watrobe lekko sparzyc, reszte mies powoli ugotowac do miekkosci. Calosc przepuscic przez siatke 3 mm.

Dodac rosol i duszona cebule. Mase dokladnie wymieszac i luzno nadziac w jelita wolowe wiencowe..

Zwiazane batony zaraz wsadzic do garnka z wrzaca woda i parzyc w 80.C przez 20 minut.

Po uparzeniu, wyroby schlodzic w zimnej wodzie..

 

"Tip.. Orginalnie ten wyrob przed podaniem, parzy sie krotko jak kielbase albo na patelni podsmaza.. "

 

 

[Todek]

 

 

62. Walliser Bauernschübling (Kielbasa parzona chlopska)

 

A gdzie parzenie?

Chyba, ze chodzi o:

 

 

odkrecane w parki kazda po 100 g.

[Gregtom]

 

 

gdzie parzenie? Chyba, ze chodzi o:

 

Sorrki.. Zrobilem byka w kopiowaniu nazw kielbas..

Co do tej, to jest ona podsuszana/dojrzewajaca.. 

[Todek]

 

 

Sorrki.. Zrobilem byka w kopiowaniu nazw kielbas.. Co do tej, to jest ona podsuszana/dojrzewajaca.. 

 

To może tak na przeprosiny;  

 65. Schweizer Blutwurst (Szwajcarska kaszanka)

 

[Gregtom]

 

 

To może tak na przeprosiny;    

Alez z mila checia, tylko prosze mi pomoc.. Nie umiem znalesc polskiej nazwy tluszczu wykorzystywanego w tym wyrobie.

Po niem. zwie to sie "Mickerfett", stara nazwa tlustych elementow, ktore mieszcza sie w jamie brzusznej, np. przy sercu. przy jelitach ciekich oraz grubych, zoladku itd.. (Flomen).

? 

[Bagno]

 

 

Nie umiem znalesc polskiej nazwy tluszczu wykorzystywanego w tym wyrobie. Po niem. zwie to sie "Mickerfett", stara nazwa tlustych elementow, ktore mieszcza sie w jamie brzusznej, np. przy sercu. przy jelitach ciekich oraz grubych, zoladku itd.. (Flomen).

  Tłuszcz otokowy.

[Gregtom]

Tłuszcz otokowy.

 

Slicznie dziekuje p. Andrzeju..

A wiec:

 

65. Schweizer Blutwurst (Szwajcarska kaszanka)

 

Material na 5 kg.

-----------------------   

 

0.6 kg. tluszcz otokowy

1.9 L. swiezej krwi wp.

1.5 L. mleka pelnotlustego

0.4 l. rosolu np. z gotowania miesa na watrobianke (przepis wyzej).

0.6 kg. duszona cebula

 

Przyprawy na 1 kg.

--------------------------

 

28 g. soli (dawka soli na 1 litr krwi)

1.5 g. pieprz bialy mielony

1.0 g. majeranek suszony

0.5 g. muskatu

0,5 g. cynamon

0.2 g. gozdzik

2.0 g. przyprawa maggi

 

Wykonanie

-----------------

 

Krew oraz przyprawy nieustannie mieszac, dolewajac powoli do calosci mleko i rosol.

Przemielone na siatce 3 mm. tluszcz otokowy wraz z cebula dodac do wyrobionej krwi.

Calosc dokladnie wymieszac i nadziac w jelita grube wieprzowe i po zwiazaniu batonow, zaraz je wsadzic do garnka z wrzaca woda. 

Parzyc w temp. 80.C, przez 45 min., Po tym zaraz wedliny schlodzic w zimnej wodzie..

Kiszki przed podaniem na stol, powinny byc parzone/grzane jak kialbasa..

 

(I znowu wtopa bo to nie kaszanka tylko kiszka krwista.)