51 odpowiedzi w tym temacie

[dyzio]

Mnie już żadna złośliwość nie zaskoczy.

 

To akurat wiem. Ale prośba była taka, abyś ich unikał. Nie robisz nic ku temu.

 

Nadal oczekuję rozjaśnienia odnośie n/w zdania.

Różnica produktu zapeklowanego, parzonego lub dopiekanego do wymaganych 67-68C w środku wyrobu, a produktu "surowego" jest generalnie w długości jego czasu do spożycia.

 

Oświeć mnie. Ześlij na mnie ducha oświecenia i zrozumienia albo coś innego, co bym wreszcie zaskoczył. Mam z tym problemy. Serio.

Użytkownik dyzio edytował ten post 24 cze 2015 - 22:01

[MariuszB]

Oto ona po dwuch tygodniach w lodówce ze strefą 0 °C. Nie owijana, nie pakowana. Wolno sobie leży.

Peklujesz na mokro czy na sucho?

Leżąc wolno nie nabiera zapachów z lodówki?

[dyzio]

Pekluję na mokro. Polędwicę. Polędwiczki zawsze na sucho. 

Strefa 0 °C ma to do siebie, że zapachy nie przechodzą. Jest oddzielona od pozostaej części chłodziarki.  A właściwie w tej strefie tylko Wędliny Domowe. Nie namawiam do zakupu, ale polecam. Chłodziarkę. Wędliny Domowe również też.

[Ulalka]

Panie i Panowie

 

Krakowska przyniesiona z wędzenia jest w górnej części uwędzona w dolnej surowa . Proszę o poradę jak uratować wędlinę

[paweljack]

w górnej części uwędzona w dolnej surowa

 

A jak jest "wykończona"? Była pieczona?

[ziezielony]

Dużo tego masz? Do piekarnika, 110/120 *C, tak z godzinkę. Można w rękawie foliowym... temperatura wewnątrz batonu ( ) 68/70*C...

[Ulalka]

tylko wędzona

i jedna jest przekrojona na pół, drugi baton w całości mam 

[paweljack]

tylko wędzona

i jedna jest przekrojona na pół, drugi baton w całości mam 

To czemu się dziwisz? Kiełbasę na koniec trzeba podpiec albo sparzyć. Przy kiełbasach krakowsiej suchej, żywieckiej i tym podobnych, po parzeniu trzeba powędzić drugi raz.

[Dodano: 14 lut 2017 - 11:54]

Możesz sparzyć albo podpiec, jak pisze ziezielony, w piekarniku. Ja piekę w 90 stopniach

[Ulalka]

przez ile minut piec Panowie i czy tą przekrojoną włożyc np.w folię aluminium mogę?

[paweljack]

Nikt Ci nie odpowie ile minut, do temperatury 68-72 w środku, użyj termoobiegu, godzina na pewno. Bez folii.

[ziezielony]

tak z godzinkę

wolniej czytaj Ulalka...

Lepiej w rękaw do pieczenia, szczególnie tą przeciętą

--------

  Paweł, jakoś tak równo się zamieszcza

Użytkownik ziezielony edytował ten post 14 lut 2017 - 12:29

[Ulalka]

dzięki za pomoc Panowie , pozdrawiam serdecznie 

miłego dnia :-)