Pierwsze wedzenie wyrobów pomoc

[Ona1981]

Ok - znalazłam sposób Ligawy (na szynkę)

 

 

Roger - chodzi o to, że za tydzień wędzimy "na szybko" tzn. wędzenie na działce, parzenie dopiero w domu(więc drugie wędzenie odpada). Chyba, że zrobimy dziecku dzień wolny w szkole... (środek tygodnia) I nie będzie nas czas gonił. Chcemy uwędzić to i owo, żeby zabrać na weekendowy wyjazd  

 

 

Maxell - czyli czegoś nie wycięłam? 

[arkadiusz]

czy można odwrócić proces, tzn. najpierw parzenie, później wędzenie?

 

To nie poprawi smaku a wręcz przeciwnie.Niektórzy tak kombinują tylko sami pewnie nie wiedzą po co.Rób jak przewiduje technologia a będzie dobrze. 

Edytowane 31 Sierpnia 2015 przez arkadiusz

[zielik93]

Witam ile godzin przed wędzeniem wyciągnąć wędzonki do osuszenia ?

[chudziak]

Chyba masz na myśli ociekanie bo proces osuszania to przeprowadzamy już w wędzarni

[zielik93]

tak tak , ociekanie

[chudziak]

Przy takich temperaturach to bym zbyt długiego ociekania nie robiła - jeśli temperatura jest w granicach 10stopni to zwykle ociekanie u mnie trwa przez noc.

[pis67]

 

 

Przy takich temperaturach to bym zbyt długiego ociekania nie robiła - jeśli temperatura jest w granicach 10stopni to zwykle ociekanie u mnie trwa przez noc.

 

Ale ociekanie w lodówce jest bezpieczne.....  przez noc i dzień.... 

[chudziak]

W lodówce  i owszem

[grzech25]

tak tak , ociekanie

 

Papierowe ręczniki dobrze robią za ociekniki

[zielik93]

No dziś rano wyjąłem mięsa włożyłem w siatki i ułożył em na ręczniku. O 18 kończę prace od 17 będzie się rozpalało pod wwdzarka. Ile to ma się wedzic? Z 2h bez zamykania i z 40 min zamkniety wylot ?

[roger]

 

 

O 18 kończę prace od 17 będzie się rozpalało pod wwdzarka

 

Hmmm szybki jesteś ... rozpalasz przez WiFi czy się z paleniskiem pod jakiś serwer podpiąłeś ... ?  

[zielik93]

Mam od tego ludzi babcia mieszka na ranczu to rozpali

[arkadiusz]

Ile to ma się wedzic? Z 2h bez zamykania i z 40 min zamkniety wylot ?

 

Nie wędzi się na czas tylko do uzyskania zadowalającego koloru ponieważ każda przydomowa wędzarnia wędzi inaczej.Nawet jak są to dwie identyczne wędzarnie w różnych częściach Polski to warunki atmosferyczne też swoje robią. 

Edytowane 3 Września 2015 przez arkadiusz

[zielik93]

Wedzić z odkrytym czy zamkniętym od góry i zrobić małe wyjście dymu ?

[Ona1981]

Jaką masz wędzarnię? 

[arkadiusz]

 

 

Wedzić z odkrytym czy zamkniętym od góry i zrobić małe wyjście dymu ?

 

Otworzyć tak aby był swobodny przepływ dymu. 

[zielik93]

No zrobiłem zgodnie z waszymi wytycznymi,lecz jak dla mnie wyszlo troche za słone, i nastepnym razem dam mniej soli

Coś takiego wyszło
http://zapodaj.net/824f75e3ae159.jpg.html

 

 

Zobaczymy po uparzeniu

Edytowane 3 Września 2015 przez zielik93

[roger]

 

 

No zrobiłem zgodnie z waszymi wytycznymi,lecz jak dla mnie wyszlo troche za słone

 

Ale którymi bo tu było kilka propozycji ... jaka solanka i ile dni peklowałeś   

[JaGra]

Ale kolorek bardzo ładny 

[zielik93]

Solanki 10% 4 dni peklowanie

[roger]

OK a odpowiedz mi proszę jak odmierzałeś sól ... masz wagę laboratoryjną czy na łyżeczki ?

[zielik93]

Waga kuchenna z dokładnością do grama

[arkadiusz]

No zrobiłem zgodnie z waszymi wytycznymi,lecz jak dla mnie wyszlo troche za słone, i nastepnym razem dam mniej soli

 

Wyroby masz bardzo ładnie uwędzone.Nasze propozycje opierają się na większości jeśli chodzi o słoność wyrobów.Sparz a przekonasz się , że są dobre.Przy parzeniu woda wyciąga sporo soli i wtedy napisz jak ze słonością.Wyrób przed parzeniem jest dość mocno słony a po już nie.Gdybyś zamiast parzenia zastosował podpiekanie to wtedy solanka musi być słabsza.

Edytowane 4 Września 2015 przez arkadiusz

[zielik93]

Juz w czoraj były parzone; ) tragedii nie ma ale następnym razem musze zmniejszyć ilość soli

[Eugeniusz_2015]

 

 

No zrobiłem zgodnie z waszymi wytycznymi,lecz jak dla mnie wyszlo troche za słone

Czy mięsa po peklowaniu i ociekaniu były moczone i obmywane? W przepisach z szesnastki taki proces jest zalecany.