Pasztet myśliwego

[Maxell]

Pasztet myśliwego

 

 

Składniki:

 

- mięso z dzika, tłuste (boczek, podgardle, ścinki z rozbioru) - 2,5 kg

- wątroba z dzika (lub ewentualnie wątróbki drobiowe) - 1 kg

- pierś z indyka - 1,5 kg

- marchew - 8 szt. (średniej wielkości)

- pietruszka - 2 szt.

- seler

- pieczarki - 1 kg

- cebula - 4 szt.

- pieprz, sól, listek laurowy, ziele angielskie

- 3 całe jaja

- 2 łyżki bułki tartej 

- gałka muszkatołowa (cała)

- ziarna jałowca (kilka szt.)

- suszone grzyby leśne

 

Sposób wykonania:

 

Mięso kroimy na duże kawałki i obsmażamy na smalcu. Obsmażanie zaczynamy od podgardla. To samo robimy z oczyszczonymi warzywami. Wszystkie składniki wkładamy do garnka, podlewamy wodą, dodajemy listek laurowy, ziele angielskie i pieprz w ziarnach. Wszystko dusimy do miękkości na małym ogniu. Wyjmujemy z rosołu i studzimy. Wątrobę wkładamy do powstałego rosołu i krótko zaparzamy, nie smażymy, a następnie wszystko po ostygnięciu rozdrabniamy na sitku 2-3 mm. Rozdrobnione mięso i warzywa dokładnie mieszamy. Wyrabiamy farsz, a następnie dodajemy jaja, bułkę tartą, świeżo startą gałkę muszkatołową, kilka ziaren połamanego jałowca, nie mielonego, pieprz i sól do smaku oraz dwie garście startych i następnie sparzonych grzybów leśnych.

Wszystko dokładnie mieszamy. Jeśli konsystencja jest zbyt gęsta dolewamy rosołu z duszenia. Przygotowaną masę mięsno-warzywną wykładamy do foremek (keksówek) i na wierzch kładziemy cienko pokrojonym boczek lub słoninę. Pasztet w foremkach pieczemy około 1,5 h w temperaturze 150 stopni.

 

Studzimy i zajadamy.

Pozdrawiam

Robert - Beiot

[wiejas]

Mam pytanko. Można to zamrozić?

[wiejas]

Sam sobie odpowiem bo już wiem. Można.

[Maxell]

Najlepiej zamrozić farsz po włożeniu do foremki. Rozmrożony i upieczony jest jak świeży.

[roger]

Ja tam mrożę porcjowany upieczony pasztet

Tylko rozmrażam jak większość wyrobów bardzi powoli w lodówce

 

Tapniete z GT-I9500

[arkadiusz]

 

 

Ja tam mrożę porcjowany upieczony pasztet

 

Ja też mrożę gotowca.Tego pasztetu ja bym nie polecał.Będzie mocno czuć smak włoszczyzny i on zabije smak mięsa.Już kiedyś o podobnym składzie jadłem wieprzowy i nie są to moje klimaty jeśli chodzi o pasztet.

[dyzio]

Ja mam obawy co do selera w szczególności. Lubi szybko zakwasić potrawę. Nawet w lodówce.

[wiejas]

Wykorzystałem procedurę z przepisu. Zobaczymy jakie to będzie. Ja pasztet robiłem inaczej i mi smakował. Dałem wszystkie warzywa ale zrobiłem bez indyka. Zobaczymy. Eksperymenty dają wiedzę.

Procedura jest inna więc można ją wykorzystywać a następnym razem zrobię bez warzyw jeśli będą problemy z trwałością.

[wiejas]

Narobiłem sobie. Teraz trzeba to zjeść

[wiejas]

Taki jest w przekroju.

Jeszcze ciepły to się nierówno tnie.